「酒井商会」さんが同じビルにオープンした薪火と発酵の日本料理のお店。
シェフの國居（くにすえ）氏は、神楽坂のミシュラン２ツ星「小室」で修業を始め、フランスに渡り、帰国後は調布「マルタ」と「酒井商会」にいらっしゃったそうです。
美しいカウンターと薪火。
お料理はランチが22,000円、ディナーが30,800円で、ドリンクペアリング込みとなります。
ランチで訪問。
ドリンクはノンアルペアリングです。
食前ドリンク 無花果のコンブチャ
河豚の白子の茶碗蒸し このこ醤
（グレープフルーツと豆乳のジンスタイル）
すま鰹 緑茶と発酵トマトのちり酢
（トマトウォーターと黄金茶 紫蘇のシロップで色と香り付け）
スッポンと大根のみぞれ碗 発酵蓮根
（甘酒）
甘鯛の松笠焼き 椿と蓬の花
（カルダモンとシナモンをお茶で煮出したもの 葡萄酢）
八寸
柿と芹の胡麻和え・鯛の錦玉子・春菊のお浸し・帆立のオイル漬け・ワカサギの南蛮漬け・鴨ロース
（林檎とセロリのトニック）
眠り〆子猪の薪焼き 檜胡椒
（森林シロップドリンク）
お食事 白米 ほんもろこ お漬物
晩白柚と黒文字のアイス 桑の葉のパウダー
丁寧に作られた美味しい日本料理。
私、酸味はそんなに得意ではないのですが、発酵が目的ではなく、あくまでも美味しいものを作るための発酵という感じで、バランスが良いなと思いました。
ノンアルのペアリングもあまり好きではないのですが、こちらはハッとするほど美味しいものもありました。
（とは言え、炭酸水でOKならば、炭酸水でよいのだけど。）
使ったお金：22,000円
点数：４点
５点： ぜひ再訪したい！！
４点： 機会があれば再訪したい！
３点： 再訪してもよい。
２点： 一度行けばよいかな。
１点： 行く必要無し。
シェフの國居（くにすえ）氏は、神楽坂のミシュラン２ツ星「小室」で修業を始め、フランスに渡り、帰国後は調布「マルタ」と「酒井商会」にいらっしゃったそうです。
美しいカウンターと薪火。
お料理はランチが22,000円、ディナーが30,800円で、ドリンクペアリング込みとなります。
ランチで訪問。
ドリンクはノンアルペアリングです。
食前ドリンク 無花果のコンブチャ
河豚の白子の茶碗蒸し このこ醤
（グレープフルーツと豆乳のジンスタイル）
すま鰹 緑茶と発酵トマトのちり酢
（トマトウォーターと黄金茶 紫蘇のシロップで色と香り付け）
スッポンと大根のみぞれ碗 発酵蓮根
（甘酒）
甘鯛の松笠焼き 椿と蓬の花
（カルダモンとシナモンをお茶で煮出したもの 葡萄酢）
八寸
柿と芹の胡麻和え・鯛の錦玉子・春菊のお浸し・帆立のオイル漬け・ワカサギの南蛮漬け・鴨ロース
（林檎とセロリのトニック）
眠り〆子猪の薪焼き 檜胡椒
（森林シロップドリンク）
お食事 白米 ほんもろこ お漬物
晩白柚と黒文字のアイス 桑の葉のパウダー
丁寧に作られた美味しい日本料理。
私、酸味はそんなに得意ではないのですが、発酵が目的ではなく、あくまでも美味しいものを作るための発酵という感じで、バランスが良いなと思いました。
ノンアルのペアリングもあまり好きではないのですが、こちらはハッとするほど美味しいものもありました。
（とは言え、炭酸水でOKならば、炭酸水でよいのだけど。）
使ったお金：22,000円
点数：４点
５点： ぜひ再訪したい！！
４点： 機会があれば再訪したい！
３点： 再訪してもよい。
２点： 一度行けばよいかな。
１点： 行く必要無し。
