趣味の為に生きて行く。

グルメ、本、映画、旅行をメインにアップしていきます。

フュージョン

下関のイノベーティブ・フュージョンレストラン。
九州の有名店のシェフ達からお名前を聞き、行ってみたいと思っていました。
高津シェフは博多の「Goh」さん出身だそうで、イノベーティブに納得のことと思います。

お店は国登録有形文化財の旧東洋捕鯨株式会社下関支店の建物。
店内も天井が高くてスタイリッシュで素敵なのです。

お料理はおまかせコースが11,000円(税込み)です。
頂いたもの。

人参のポタージュ 金柑
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対馬の鮪 蕪の千枚漬け 菜の花
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ビネガーで締めた銚子の鰯 地物のセロリと分担
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蛤のお出汁のフラン ズワイガニ 白子 柚子
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下関産カリフラワーのロースト ブルーチーズとクルミ
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マナガツオの炭火焼き 蕗の薹 地物のジャガイモのソース
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シャラン鴨 新玉ねぎ
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鰆ごはん
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蝋梅とパイナップル
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ショコラのテリーヌと食後のお飲み物
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お料理どれも美味しかったし、食材の組み合わせが楽しい!
カリフラワーとブルーチーズの組み合わせなんて最高。
マナガツオの火入れが完璧で、どうやってこんなにレアさを残せるのだろうと驚きました。

なるべく地物を使っているというお野菜が本当に美味しい。
大変意欲的なお料理とお店で楽しかったです!
これでコース10,000円てコスパも素晴らしい。

ぜひ北九州の天寿しさんやまつ山さんに行かれる際は、下関まで足を伸ばしてみてくださいー!


使ったお金:11,605円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:フレンチ | 下関駅

1年振り、通算3度目の訪問。
古田諭史シェフは、私の三大好きなシェフの筆頭なのです。
訪問を1年前から楽しみにしておりました。

頂いたもの。

白子のスープ
帆立の冷製カッペリーニ
百合根のリゾット
チョリソーとマッシュルーム
平目のムニエル ハマグリとニンニクのソース
原木椎茸 卵黄とジャガイモのソース
尾長鴨の炭火焼き
黒豚のマリネの炭火焼き
松葉蟹リゾット
紹興酒のアイスクリーム

やはりしみじみ美味しい。
前回驚いた原木椎茸と卵黄がまた頂けて嬉しい。
過去2回はビーフンで、今回初カッペリーニでしたが、こちらも良かったなぁ。

シンプルで美しく染み入る美味しさ。
こちらでしか頂けないCHIUnEのお料理。
やはり諭史さんは感性の人で、天才だなぁと思います。

常連様に感謝!!
次はいつ行けるのだろうか…。

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使ったお金:50,000円
点数:5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


 

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 新富町駅銀座一丁目駅東銀座駅

約1年振りの再訪です。
オーナーシェフ峯村氏のこだわり抜いた食材による志の高いお料理が頂けます。
何料理か?フュージョンというか、まさに蒼のお料理です。

頂いたもの。

神経締め真鯛のコンソメでまずは胃を温めます。

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串本 神経締め縞鯵 藁焼き
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青森 塩谷魚店より神経締め真鯛白子と黒トリュフのグラタン
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さかな人 長谷川さんより長井の赤座海老 ビスクとともに
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兵庫 柴山 松葉蟹のリゾット
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静岡 天城 太湖豚 
ここで中華!
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飛騨高山 東農園のパプリカ
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若狭より 神経締め甘鯛
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あまくさのグラニテ
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上田畜産 但馬玄 ヒレ 炭火焼 百合根のパン包み
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別腹のカレー
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ヴォークリーズ産 黒トリュフのアイスクリーム
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岡山 ジャージーミルクプリン タルト仕立て
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シュークリームとコーヒー
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素晴らしく美味しかった。感動しました。
ものすごいパワーアップされています!!

ビスクやソースが本当に美味しくて、フレンチのベースがしっかりしている上に、ここでしか食べられないお料理ばかりで、創作力も素晴らしい。

量が結構あるのですが、構成が良いので、ペロッと食べてしまいました。

また是非伺いたいです!!

使ったお金:26,000円
点数:5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。  

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 六本木駅乃木坂駅広尾駅

今年3回目、通算7回目の「SUGALABO」さんへ。
須賀さんは私の三大好きなシェフの一人(あと二人は「CHIUnE」の諭さんと「一幸」の工藤さん)なので、是非ともカウンターに座って、こっそりジロジロ眺めたいッ!

備忘録的に頂いたものを。

筋子の最中
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白トリュフとすっぽんのブイヨン
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松茸のフリット 自家製タルタルも美味しい
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噴火湾の毛蟹と百合根のキッシュ 白トリュフ
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多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウとSUGALABO米
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噴火湾ぼたん海老 キャビア 春菊
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根室の白子 九条ネギ 白トリュフ
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明石港の鰆 熊本産銀杏 京味噌 黄金かぼちゃ
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鹿児島の薩摩牛 セップ茸 海老芋
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別腹のカレー(ひと口サイズ)
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奈良 西岡農園 刀根柿 アールグレーのジュレ
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山口・岩国のがんね栗 ミルフィーユ
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マドレーヌと土佐ジローのチョコプリン
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今日も素晴らしく美味しかった!
美味しいお店でも、1品2品は普通だなということが多いじゃないですか。
でも「SUGALABO」は全部美味しいんですよ。
それってすごいことだなと思います。
ちょっと量が多いのですが・・・。

次回は半年後!!
毎月1万円、SUGALABO貯金しよう。

使ったお金:62,000円
点数:5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

 

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 神谷町駅六本木一丁目駅赤羽橋駅

銀座資生堂ビル10Fのレストラン。
2018年10月にリニューアルされまして、イノベーティブイタリアンに。
新生FAROとなってからは初訪問です。
ティファニーブルーの素敵な内装で優雅な気持ちになれます。

ミシュランガイド東京2021で1ツ星を獲得されました。

15,000円のガストロノミーコースを頂きました。

落花生のピューレ
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八寸
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鰆のクルード 柑橘とミョウガのアクセント
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じゃがいものスパゲッティ
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マリーゴールドとリコッタチーズのニョッキ
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アラの炭火焼き タイム香るフェメソース
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石垣島産牛チカラコブのロースト 牛ガルムソース
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木々の香りとピスタチオの森
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花のタルト
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とても美しいお料理と器で目でも楽しませてくれます。
個人的には前の正統派イタリアンの方が好みだったりはするのですが、サービスも完璧で、良いお店だと思います。

使ったお金:18,000円
点数:3点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 新橋駅銀座駅東銀座駅

グルメな皆さんから評判の島原の里浜ガストロノミー「pesceco」に行ってきました!
ミシュランガイド長崎2019で1ツ星を獲得されています。
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素敵な一軒家レストランで、テーブル席からは海が見えるのですが、夜で見えないため、2組(現在、昼・夜2組のみ)ともカウンターで。
結果的に井上シェフとお話できたり、料理している姿が見られたりで、カウンターで良かった。

お料理は里浜と言っているように、お魚が主体となります。
井上シェフのご実家がお魚屋さんなのだそうです。

この日のおまかせコースは19,360円(税サ込み)。
頂いたもの。
(ワインは夫が飲んだもの)

季節のお魚を使ったコンソメ
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塩辛タルト
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金鯵のブルスケッタ
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ワタリガニのソフトシェルのフリット
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秋ナスの煮浸し カワハギのタルタル イカ
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1時間かけて加熱した島原半島の蕪を海藻バターで焼き上げたもの
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島原の河豚の一夜干し クレソン にんにくペースト 梅味噌
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パルマハムと昆布のコンソメ 車海老 手延べ素麺
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マナガツオのフリットとパルマ産生ハム
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あかうにのタリオリーニ 米麹で発酵したたまねぎソース
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ハガツオ コリアンダー 紫蘇
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4時間蒸した鮑のステーキ 肝のソース
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鮑のお出汁を吸った椎茸
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蟹リゾット
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ジャージ牛のチーズ 完熟無花果
食後のお飲み物
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栗ペーストと蜂蜜
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しみじみ美味しかった!!
地産地消って良いですよね。まさにそこに行かないと食べられないお料理だと思います。
ワタリガニのフリット、マナガツオのフリットと生ハム、鮑のステーキが個人的にはベスト3でした。

井上夫妻、美男美女でオシャレで素敵です。
お人柄も素晴らしく、楽しい時間を過ごせました!

使ったお金:20,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 島原駅

2019年10月に六本木にオープンした少量多皿のイノベーティブ・フュージョンレストラン。
シェフの白土さんは麻布十番の「釜津田」さんにいらっしゃったとのことで、私が「釜津田」さんに伺ったのは3年前なので、その時いらっしゃったのかもなぁと今気付きました。

カウンターのみ。
コースは12,000円です。
頂いたもの。

元禄芋のチュロス
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淡路の玉ねぎ「水たま」の冷製スープ 雲丹 
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石影貝 シジミのお出汁のジュレ
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焼きゴールドラッシュのババロア サマートリュフ
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シマアジの瞬間燻製
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明石の真蛸 大葉のジェノベーゼソース
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鮎と松茸の春巻き
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マナガツオ 西京味噌のソース
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のどぐろのスープドポワソン
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赤海老
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ワカサギ 桜海老XO醤
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穴子とフォアグラ 無花果のキャラメリゼ
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枝豆のアイス
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愛知の大鰻
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金時豚 柚子胡椒のソース
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コンソメ蕎麦
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マンゴーのスープ クランブル レモングラスのアイス
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生チョコ 蕎麦のブランマンジェ
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色々な食材を食べられて楽しかった!
のどぐろのスープドポワソンはスペシャリテなだけあって、とても美味しかった。
石影貝や赤海老も良かったなぁ。


使ったお金:19,000円
点数:3点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。 

 

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 六本木駅乃木坂駅六本木一丁目駅

今回のハイライトは念願の「カハラ」さんです!!

ミシュランガイド大阪2020で2ツ星を獲得、シェフの森義文氏は農林水産省の料理マスターズ2016でシルバー賞も受賞されています。(ゴールドはまだいらっしゃいません。)

ミシュランガイドにはジャンルがイノベーティブになっていますが、行かれた方は「カハラ料理」と仰います。

鉄板カウンターでおまかせコースを頂きます。

生ワイン
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鮎と三田のじゅんさい クレソンのソース
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八寸的な
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岡山の吉田牧場のカチョカバロの磯辺巻
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シューカレーとコーヒーオイル
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鱧 三つ葉と蕪は淡雪塩をたっぷりかけて頂きます
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からすみ蕎麦
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冬瓜の器に入った鮑・車海老・干し貝柱・きくらげ・うるい
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万願寺唐辛子とパプリカと新玉葱のスムージー
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クレソンサラダ
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牛ロース5枚重ねのミルフィーユ!
3種類の食べ方で。
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マッシュルーム炒飯
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スイカのジュース
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アカシヤの蜂蜜のクリームブリュレ 下にピーチパイナップル
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チャイとチョコレート
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最初の鮎でおぉ!となり、からすみ蕎麦に感動、牛ロースのミルフィーユでノックダウンされました。
森氏の佇まいといい、もう別格感がすごい。
本当に唯一無二のお料理だと思います。
是非また伺いたい!!

なお、こちらで修業されていた中山聖子シェフの東銀座「Fumi」(もちろん森義文氏の文から取られている)にも伺いましたというお話も森シェフに出来て良かったです。

使ったお金:35,000円
点数:5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:創作料理 | 北新地駅東梅田駅大江橋駅

今年2回目、計6回目のSUGALABOさん。
本当に大好きなお店です。
「LA LISTE 2020」で1位になったのですね!(ちなみに同率1位の「龍吟」とNYの「Le Bernardin」も訪問済み。Bernardinでアンコウをmonk fishと呼ぶことを覚えたのだった。)

頂いたものを備忘録的に。

多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ
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鱧とイカのベニエ
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北海道・白糠の毛蟹と兵庫・三田のじゅんさいのガスパチョ キャビアのせ
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北海道の真鰯 十勝の森浦農園のじゃがいも「はるか」
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オマールブルー アーティーチョーク
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薩摩牛 青森・野辺地の小かぶ カボチャのニョッキ
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別腹のカレー
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山梨・一宮町 宝桃園の白川白桃 ミント
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さくらんぼのクラフティ
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マドレーヌとハーブティー
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全て美味しいのですが、特に鰯と薩摩牛が驚異的に美味しかった。
本当にテンションが上がります。
そして今日も須賀さんが素敵でした!!

使ったお金:49,800円
点数:5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


 

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 神谷町駅六本木一丁目駅赤羽橋駅

グルメな友人からお薦めされていたこちら。
ミシュランガイド福岡2019で1ツ星を獲られています。

フレンチをベースにしたイノベーティブ・フュージョンでしょうか。
場所は大濠公園駅の近くです。

ランチは5,000円のコースです。
頂いたもの。

鴨出汁のダブルコンソメ
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鯖 ズッキーニ・オクラ・焼きナス・トマト
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ホタテとナメコとホワイトアスパラガスのタルタル
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アオリイカのフリット 衣にあおさのり
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スパイスのパン マンステールチーズ
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太刀魚 スープドポワソン 青梗菜
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鹿児島の黒豚 リゾット
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ヨーグルトアイスとココナッツのブランマンジェ
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チョコレートバターと食後のお飲み物
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どれも美味しかった!
特に鯖、黒豚、スパイスのパンが良かったなぁ。
意欲的なメニューで楽しかったです。

これで5,000円というのもコスパ良し。

使ったお金: 6,500円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。
 

関連ランキング:フレンチ | 大濠公園駅唐人町駅赤坂駅

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