趣味の為に生きて行く。

グルメ、本、映画、旅行をメインにアップしていきます。

フュージョン

今年2回目、計6回目のSUGALABOさん。
本当に大好きなお店です。
「LA LISTE 2020」で1位になったのですね!(ちなみに同率1位の「龍吟」とNYの「Le Bernardin」も訪問済み。Bernardinでアンコウをmonk fishと呼ぶことを覚えたのだった。)

頂いたものを備忘録的に。

多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ
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鱧とイカのベニエ
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北海道・白糠の毛蟹と兵庫・三田のじゅんさいのガスパチョ キャビアのせ
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北海道の真鰯 十勝の森浦農園のじゃがいも「はるか」
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オマールブルー アーティーチョーク
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薩摩牛 青森・野辺地の小かぶ カボチャのニョッキ
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別腹のカレー
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山梨・一宮町 宝桃園の白川白桃 ミント
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さくらんぼのクラフティ
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マドレーヌとハーブティー
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全て美味しいのですが、特に鰯と薩摩牛が驚異的に美味しかった。
本当にテンションが上がります。
そして今日も須賀さんが素敵でした!!

使ったお金:49,800円
点数:5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


 

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 神谷町駅六本木一丁目駅赤羽橋駅

グルメな友人からお薦めされていたこちら。
ミシュランガイド福岡2019で1ツ星を獲られています。

フレンチをベースにしたイノベーティブ・フュージョンでしょうか。
場所は大濠公園駅の近くです。

ランチは5,000円のコースです。
頂いたもの。

鴨出汁のダブルコンソメ
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鯖 ズッキーニ・オクラ・焼きナス・トマト
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ホタテとナメコとホワイトアスパラガスのタルタル
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アオリイカのフリット 衣にあおさのり
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スパイスのパン マンステールチーズ
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太刀魚 スープドポワソン 青梗菜
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鹿児島の黒豚 リゾット
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ヨーグルトアイスとココナッツのブランマンジェ
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チョコレートバターと食後のお飲み物
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どれも美味しかった!
特に鯖、黒豚、スパイスのパンが良かったなぁ。
意欲的なメニューで楽しかったです。

これで5,000円というのもコスパ良し。

使ったお金: 6,500円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。
 

関連ランキング:フレンチ | 大濠公園駅唐人町駅赤坂駅

銀座「盡」の跡地にオープンしたイノベーティブレストラン。
シェフの上野氏は「ベージュ アラン・デュカス東京」等を経て、軽井沢の「Le Signe」のシェフを務められていたそうです。

おまかせコースのみで24,000円(税サ別)。
イノベーティブということで、メニューが遊び心でいっぱいで、お料理が出てくるまで想像が付かない。

「ミニヨンズ現る」
ということで、アミューズ4種
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「北の国から~2020 初夏 オオクリ~」
オオクリとは毛蟹の別名だそうで、毛蟹とビーツなど
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「銀座」
銀の台座にのったキャビアとジャージー牛の生クリーム
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「公益財団法人 日本豆類協会に言わせるとまだ未熟だと・・・」
甘鯛とグリーンピースのお出汁
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「何か生まれそうな感じ」
卵です。
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「名前はまだない」
まだできたばかりのメニューだそう。白貝とマコモダケ
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「真魚」鰹
マナガツオ
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「KING」
仔羊のKINGとのこと
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チーズのパン
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バターが選べるのも楽しかった。
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「黒雪」
トリュフかけアイスクリーム
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「時計草の実」
パッションフルーツとホワイトチョコ
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小菓子とハーブティー
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遊び心溢れていて楽しかったし、美味しかったのですが、ちょっとコスパが気になるかなぁ。

使ったお金:31,000円
点数:3点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。 

関連ランキング:フレンチ | 銀座駅有楽町駅日比谷駅

「Bon.nu」の河島シェフの新たなチャレンジ。
2020年4月にオープンした完全会員制のイノベーションフュージョンレストランです。

住所は非公開ですが、広尾(まではHPでも公表しているので)のとても素敵なお店です。
お料理は25,000円のおまかせコースのみ。

頂いたもの。

新玉ねぎのスープ
新玉ねぎと水と塩のみで作っている!
新玉ねぎの甘味がギュっと詰まっていて、のっけから驚いた。
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塩フォアグラ
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茸のフラン
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天城軍鶏の胸肉のロースト 腿肉のソース
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お次はレタス!?しかもビニルに包まれたまま!?
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レタスをカットするとビックリ。
葉の一枚一枚の間にドレッシングのジュレが!
レタスの持ち味はシャキシャキ感。
それを最大限に生かすためのアイディアとのことで、元のレタス玉に復元できているのも凄い。
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ホワイトアスパラガスのフリット
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スコットランド産オマールブルーのビスク
こちらもオマール海老と水のみで作っています。
オマール海老のビスクは生クリームや調味料で味を調えることが多いですが、
そうするとどんな海老でも同じ味になってしまうからとのこと。
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そら豆のニョッキ
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鰯をスムージーにして濾します。
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なんと生の鰯のお出汁の冷製カッペリーニの登場です。
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花山椒のリゾット
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見蘭牛のサーロインのロースト
断面を見せず塊で焼いている!失敗しないという自信が無いと出来ないことです。
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半分食べても素材が当てられなかった、メープルウォーターのゼリー
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ルバーブを砂糖と水で煮たもの
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牛乳のアイス
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カカオティーのアイス
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珈琲
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足し算ではなく究極の引き算。
素材の味をどうやって最大限に引き出すか。
素材を素材の味以上に美味しくすることを追究している。
河島シェフは、チャーミングな変態(誉め言葉)です!!

お料理を頂きながら、「努力と才能」について考えておりまして、河島シェフは努力(変態的な研究)はもちろんのこと、天才的な舌をお持ちなのだと思うのです。
こういう方は、他のレストランや、一般人(例えば彼女とか)のお料理をどう感じるのだろうか。

見蘭牛のロースト、素晴らしかったなぁ。
是非とも食べてもらいたいです。

使ったお金: 27,000円 
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


 

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 御成門

食通の皆さんの間で話題になっている紹介制の「蒼」に連れて行ってもらいました!
幹事様に感謝です。

オーナーM氏のこだわり抜いた食材の素晴らしく美味しいお料理を、これまたこだわり抜いた空間で頂き、高揚感のある素敵な時間を過ごすことができました。

お料理は18,000円のコース。
ワインペアリングはハーフもあるのが柔軟で良いですね。
(って、私はいずれにせよ飲めませんが…)

頂いたもの。

愛媛・藤本漁師の神経締めの真鯛をコンソメで
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千葉・銚子からの釣り物・赤鮭を藁焼きで
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自然栽培のホウレンソウ 根っこの素揚げ カルボナーラ仕立てのタルトレット
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ブルターニュさんブルーオマール“アメリケーヌソース”
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蕪のパン包み焼き カマルグの塩と
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岐阜産 雌猪に天然椎茸と九条葱を添えて
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新玉葱のムース フルーツトマトのジュレと共に
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さかな人・長谷川さんからの甘鯛の炭火焼き 
蛤のお出汁にジャージー牛乳を合わせたスープ
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露地あすみのグラニテ
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見蘭牛の頬肉の赤ワイン煮込み
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ジャージー牛のミルクをアイスクリームで
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小さな焼き立ての一品とコーヒー
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本当に美味しかった。
アメリケーヌソース、赤ワイン煮込み、最高でした。
ホウレンソウが甘くて、笑ってしまうくらい美味しかった。
大変志が高く意欲的なお料理で、元気ももらいました。

使ったお金: 27,830円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。 


 

関連ランキング:ビストロ | 六本木駅乃木坂駅広尾駅

今年初の「SUGALABO」です。
活気ある須賀劇場、いつもワクワク、テンション上がります。

頂いたもの。

イクラとカラスミの最中
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ホタルイカと菜の花 トマトのジュレ
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手長海老とふきのとうのキッシュ
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多田さんのペルシュウとSUGALABO米
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北海道・根室沖の雲丹と香川の金時人参のムース
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仏産ホワイトアスパラガス キャビア オランデーズソース
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北海道・白糠の毛蟹 野付の帆立 クレソンと大麦
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千葉・勝浦のきんめ 河豚の白子 和歌山・紀州のうすいえんどう豆
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鹿児島 薩摩牛 トリュフ ちりめんキャベツの中は筍とフォアグラ
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別腹のカレー
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奈良・中井農園のいちご “古都華”
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古都華とエグランティーヌ 
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クレープシュゼット
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土佐ジローのチョコプリン
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焼き立てマドレーヌ
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ハーブティー
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本日も素晴らしく美味しかった。
本当に志の高いお料理で、「プロフェッショナル 仕事の流儀」を観ているよう。

食材も本当に素晴らしい。
苺はひと箱食べれば良かったなぁー。

そして相変わらず須賀さんがかっこ良くて、トキメキました!
次は7月!

使ったお金: 59,000円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


 

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 神谷町駅六本木一丁目駅赤羽橋駅

グルメな方々から美味しいと聞き、行ってみたかったこちら。
イタリアンとフレンチの垣根を越えたイノベーティブ・フュージョンなのでしょうか。
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内装もとても素敵。1階はカウンター席、2階がテーブル席なのですが、吹き抜けになっていて気持ち良い空間。

「ORTO」とはイタリア語で「菜園」という意味だそうで、普通のコースもありますが、お肉やお魚を使わない菜園コース(5,400円)があり、あまり出来ない体験なのでそのコースにしました。

頂いたもの。

黒ニンニクを練りこんだクッキー
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ハロウィンスイート(さつまいも)とリンゴとずいき
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お野菜のサラダ オーロラ(洋梨)のソース
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これだけのお野菜を使っていると聞き、驚きました!
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椎茸パン
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舞茸 柚子胡椒を練りこんだフェットチーネ
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バターナッツカボチャのリゾット
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茸のマリネ 焼き茄子のアイスクリーム
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フルーツ茄子のソテーとスカモルツァ 松茸のフリット
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烏龍茶のゼリーと梨のシャーベット
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無花果のコンポート シナモンのアイスクリーム ピーカンナッツ 小豆
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食後のお飲み物と小菓子
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美味しかった!
野菜だけでこんなに楽しめるなんて。
アイディアも素晴らしいなと思いました。
これだけ出てきて5,400円というのも良心的。
次は普通のコースも食べてみたい。


使ったお金: 6,500円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。








関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 烏丸御池駅烏丸駅四条駅(京都市営)

恵比寿から外苑前に移転した「JULIA」に行ってきました!
恵比寿時代にも伺ったことがあるのですが、新しいお店はカウンターのみで、さらにスタイリッシュに。
音楽も含め、劇場型な感じです。

お料理は19,000円で、ドリンクがペアリング。
アルコールでもノンアルでも同じ値段なので、お酒飲める人はとても良いと思います。
ちなみに私はノンアルだったので、色々なお茶と合わせて頂きました。

頂いたもの。

サスティナブルスープ
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栗カボチャのチャイ煮込み
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北海道の帆立と和歌山のキウイ
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北海道の鮪のヅケ エシャロット トマトのソース
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バーベキューポークとリンゴのスライダー
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鱈の白子のムニエルとリゾット
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青首鴨の胸肉と腿肉
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ナポリタン
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みたらしのアイスクリームとタピオカ
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あまおうとレモンカード メレンゲのアイス ピスタチオのクランブル
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食後のお飲み物と小菓子
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お料理面白いし美味しかった!
特にスライダーと白子のムニエルが気に入りました。
合わせているワインも飲めない私が言うのはナンですが、面白いものばかりでした。
東京だなぁというお店。

使ったお金: 19,000円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。





関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 外苑前駅表参道駅明治神宮前駅

約3年振りの念願の再訪です!!
私が次の予約を取らなかったばっかりに、もう自力では行けなくなってしまい、常連様に連れて行って頂きました。心から感謝です!!

頂いたもの。

鱈の白子のソテー
車海老のビーフン
マナガツオのリゾット
コンソメと白トリュフ
黒ムツとハマグリのソース
原木椎茸と卵黄
オナガガモの炭火焼ロースト
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黒豚の炭火焼ロースト
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松葉蟹のおじや
紹興酒のアイスクリーム

やはりしみじみ美味しい。
ここでしか食べられない唯一無二のお料理だと思います。
原木椎茸と卵黄のインパクトがすごかった。
お写真撮れなくて残念。

諭史シェフ、やはり輝いていました。ついつい目で追ってしまいます。
次は1年後!持つべきものは常連様!!
今からとても楽しみです。


使ったお金: 47,000円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 新富町駅銀座一丁目駅東銀座駅

オープンしてすぐ(当時は新橋にあった)ランチに伺い、次はディナーに伺いたいなと思って、早何年?
ようやく再訪となりました。
ミシュランガイド東京2019で1ツ星を獲得されています。

シェフの加藤氏はフランスの「アストランス」やデンマークの「AOC」で修業されたとのことで、フレンチ×北欧料理のイノベーティブ・フュージョンという感じでしょうか。

アラカルトで冷前菜・温前菜・メインと組み立ててオーダー。

アミューズの栗の温かいスープ
のっけから美味しい。
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シロイカ
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シェフのスペシャリテ 発酵マッシュルーム
中に半熟卵が
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京都 七谷鴨のロースト 
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パン
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イノベーティブですが、独りよがりではなく、食べた感があり良かったです。
アラカルトだと少し割高感があるかも。


使ったお金: 13,672円
点数: 3点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:フレンチ | 麻布十番駅赤羽橋駅神谷町駅

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