趣味の為に生きて行く。

グルメ、本、映画、旅行をメインにアップしていきます。

フュージョン

約1年振りの再訪です。
オーナーシェフ峯村氏のこだわり抜いた食材による志の高いお料理が頂けます。
何料理か?フュージョンというか、まさに蒼のお料理です。

頂いたもの。

神経締め真鯛のコンソメでまずは胃を温めます。

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串本 神経締め縞鯵 藁焼き
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青森 塩谷魚店より神経締め真鯛白子と黒トリュフのグラタン
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さかな人 長谷川さんより長井の赤座海老 ビスクとともに
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兵庫 柴山 松葉蟹のリゾット
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静岡 天城 太湖豚 
ここで中華!
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飛騨高山 東農園のパプリカ
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若狭より 神経締め甘鯛
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あまくさのグラニテ
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上田畜産 但馬玄 ヒレ 炭火焼 百合根のパン包み
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別腹のカレー
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ヴォークリーズ産 黒トリュフのアイスクリーム
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岡山 ジャージーミルクプリン タルト仕立て
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シュークリームとコーヒー
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素晴らしく美味しかった。感動しました。
ものすごいパワーアップされています!!

ビスクやソースが本当に美味しくて、フレンチのベースがしっかりしている上に、ここでしか食べられないお料理ばかりで、創作力も素晴らしい。

量が結構あるのですが、構成が良いので、ペロッと食べてしまいました。

また是非伺いたいです!!

使ったお金:26,000円
点数:5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。  

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 六本木駅乃木坂駅広尾駅

今年3回目、通算7回目の「SUGALABO」さんへ。
須賀さんは私の三大好きなシェフの一人(あと二人は「CHIUnE」の諭さんと「一幸」の工藤さん)なので、是非ともカウンターに座って、こっそりジロジロ眺めたいッ!

備忘録的に頂いたものを。

筋子の最中
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白トリュフとすっぽんのブイヨン
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松茸のフリット 自家製タルタルも美味しい
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噴火湾の毛蟹と百合根のキッシュ 白トリュフ
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多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウとSUGALABO米
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噴火湾ぼたん海老 キャビア 春菊
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根室の白子 九条ネギ 白トリュフ
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明石港の鰆 熊本産銀杏 京味噌 黄金かぼちゃ
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鹿児島の薩摩牛 セップ茸 海老芋
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別腹のカレー(ひと口サイズ)
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奈良 西岡農園 刀根柿 アールグレーのジュレ
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山口・岩国のがんね栗 ミルフィーユ
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マドレーヌと土佐ジローのチョコプリン
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今日も素晴らしく美味しかった!
美味しいお店でも、1品2品は普通だなということが多いじゃないですか。
でも「SUGALABO」は全部美味しいんですよ。
それってすごいことだなと思います。
ちょっと量が多いのですが・・・。

次回は半年後!!
毎月1万円、SUGALABO貯金しよう。

使ったお金:62,000円
点数:5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

 

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 神谷町駅六本木一丁目駅赤羽橋駅

銀座資生堂ビル10Fのレストラン。
2018年10月にリニューアルされまして、イノベーティブイタリアンに。
新生FAROとなってからは初訪問です。
ティファニーブルーの素敵な内装で優雅な気持ちになれます。

ミシュランガイド東京2021で1ツ星を獲得されました。

15,000円のガストロノミーコースを頂きました。

落花生のピューレ
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八寸
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鰆のクルード 柑橘とミョウガのアクセント
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じゃがいものスパゲッティ
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マリーゴールドとリコッタチーズのニョッキ
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アラの炭火焼き タイム香るフェメソース
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石垣島産牛チカラコブのロースト 牛ガルムソース
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木々の香りとピスタチオの森
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花のタルト
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とても美しいお料理と器で目でも楽しませてくれます。
個人的には前の正統派イタリアンの方が好みだったりはするのですが、サービスも完璧で、良いお店だと思います。

使ったお金:18,000円
点数:3点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 新橋駅銀座駅東銀座駅

グルメな皆さんから評判の島原の里浜ガストロノミー「pesceco」に行ってきました!
ミシュランガイド長崎2019で1ツ星を獲得されています。
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素敵な一軒家レストランで、テーブル席からは海が見えるのですが、夜で見えないため、2組(現在、昼・夜2組のみ)ともカウンターで。
結果的に井上シェフとお話できたり、料理している姿が見られたりで、カウンターで良かった。

お料理は里浜と言っているように、お魚が主体となります。
井上シェフのご実家がお魚屋さんなのだそうです。

この日のおまかせコースは19,360円(税サ込み)。
頂いたもの。
(ワインは夫が飲んだもの)

季節のお魚を使ったコンソメ
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塩辛タルト
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金鯵のブルスケッタ
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ワタリガニのソフトシェルのフリット
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秋ナスの煮浸し カワハギのタルタル イカ
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1時間かけて加熱した島原半島の蕪を海藻バターで焼き上げたもの
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島原の河豚の一夜干し クレソン にんにくペースト 梅味噌
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パルマハムと昆布のコンソメ 車海老 手延べ素麺
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マナガツオのフリットとパルマ産生ハム
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あかうにのタリオリーニ 米麹で発酵したたまねぎソース
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ハガツオ コリアンダー 紫蘇
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4時間蒸した鮑のステーキ 肝のソース
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鮑のお出汁を吸った椎茸
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蟹リゾット
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ジャージ牛のチーズ 完熟無花果
食後のお飲み物
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栗ペーストと蜂蜜
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しみじみ美味しかった!!
地産地消って良いですよね。まさにそこに行かないと食べられないお料理だと思います。
ワタリガニのフリット、マナガツオのフリットと生ハム、鮑のステーキが個人的にはベスト3でした。

井上夫妻、美男美女でオシャレで素敵です。
お人柄も素晴らしく、楽しい時間を過ごせました!

使ったお金:20,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 島原駅

2019年10月に六本木にオープンした少量多皿のイノベーティブ・フュージョンレストラン。
シェフの白土さんは麻布十番の「釜津田」さんにいらっしゃったとのことで、私が「釜津田」さんに伺ったのは3年前なので、その時いらっしゃったのかもなぁと今気付きました。

カウンターのみ。
コースは12,000円です。
頂いたもの。

元禄芋のチュロス
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淡路の玉ねぎ「水たま」の冷製スープ 雲丹 
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石影貝 シジミのお出汁のジュレ
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焼きゴールドラッシュのババロア サマートリュフ
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シマアジの瞬間燻製
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明石の真蛸 大葉のジェノベーゼソース
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鮎と松茸の春巻き
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マナガツオ 西京味噌のソース
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のどぐろのスープドポワソン
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赤海老
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ワカサギ 桜海老XO醤
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穴子とフォアグラ 無花果のキャラメリゼ
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枝豆のアイス
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愛知の大鰻
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金時豚 柚子胡椒のソース
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コンソメ蕎麦
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マンゴーのスープ クランブル レモングラスのアイス
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生チョコ 蕎麦のブランマンジェ
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色々な食材を食べられて楽しかった!
のどぐろのスープドポワソンはスペシャリテなだけあって、とても美味しかった。
石影貝や赤海老も良かったなぁ。


使ったお金:19,000円
点数:3点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。 

 

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 六本木駅乃木坂駅六本木一丁目駅

今回のハイライトは念願の「カハラ」さんです!!

ミシュランガイド大阪2020で2ツ星を獲得、シェフの森義文氏は農林水産省の料理マスターズ2016でシルバー賞も受賞されています。(ゴールドはまだいらっしゃいません。)

ミシュランガイドにはジャンルがイノベーティブになっていますが、行かれた方は「カハラ料理」と仰います。

鉄板カウンターでおまかせコースを頂きます。

生ワイン
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鮎と三田のじゅんさい クレソンのソース
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八寸的な
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岡山の吉田牧場のカチョカバロの磯辺巻
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シューカレーとコーヒーオイル
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鱧 三つ葉と蕪は淡雪塩をたっぷりかけて頂きます
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からすみ蕎麦
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冬瓜の器に入った鮑・車海老・干し貝柱・きくらげ・うるい
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万願寺唐辛子とパプリカと新玉葱のスムージー
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クレソンサラダ
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牛ロース5枚重ねのミルフィーユ!
3種類の食べ方で。
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マッシュルーム炒飯
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スイカのジュース
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アカシヤの蜂蜜のクリームブリュレ 下にピーチパイナップル
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チャイとチョコレート
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最初の鮎でおぉ!となり、からすみ蕎麦に感動、牛ロースのミルフィーユでノックダウンされました。
森氏の佇まいといい、もう別格感がすごい。
本当に唯一無二のお料理だと思います。
是非また伺いたい!!

なお、こちらで修業されていた中山聖子シェフの東銀座「Fumi」(もちろん森義文氏の文から取られている)にも伺いましたというお話も森シェフに出来て良かったです。

使ったお金:35,000円
点数:5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:創作料理 | 北新地駅東梅田駅大江橋駅

今年2回目、計6回目のSUGALABOさん。
本当に大好きなお店です。
「LA LISTE 2020」で1位になったのですね!(ちなみに同率1位の「龍吟」とNYの「Le Bernardin」も訪問済み。Bernardinでアンコウをmonk fishと呼ぶことを覚えたのだった。)

頂いたものを備忘録的に。

多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ
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鱧とイカのベニエ
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北海道・白糠の毛蟹と兵庫・三田のじゅんさいのガスパチョ キャビアのせ
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北海道の真鰯 十勝の森浦農園のじゃがいも「はるか」
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オマールブルー アーティーチョーク
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薩摩牛 青森・野辺地の小かぶ カボチャのニョッキ
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別腹のカレー
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山梨・一宮町 宝桃園の白川白桃 ミント
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さくらんぼのクラフティ
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マドレーヌとハーブティー
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全て美味しいのですが、特に鰯と薩摩牛が驚異的に美味しかった。
本当にテンションが上がります。
そして今日も須賀さんが素敵でした!!

使ったお金:49,800円
点数:5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


 

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 神谷町駅六本木一丁目駅赤羽橋駅

グルメな友人からお薦めされていたこちら。
ミシュランガイド福岡2019で1ツ星を獲られています。

フレンチをベースにしたイノベーティブ・フュージョンでしょうか。
場所は大濠公園駅の近くです。

ランチは5,000円のコースです。
頂いたもの。

鴨出汁のダブルコンソメ
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鯖 ズッキーニ・オクラ・焼きナス・トマト
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ホタテとナメコとホワイトアスパラガスのタルタル
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アオリイカのフリット 衣にあおさのり
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スパイスのパン マンステールチーズ
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太刀魚 スープドポワソン 青梗菜
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鹿児島の黒豚 リゾット
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ヨーグルトアイスとココナッツのブランマンジェ
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チョコレートバターと食後のお飲み物
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どれも美味しかった!
特に鯖、黒豚、スパイスのパンが良かったなぁ。
意欲的なメニューで楽しかったです。

これで5,000円というのもコスパ良し。

使ったお金: 6,500円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。
 

関連ランキング:フレンチ | 大濠公園駅唐人町駅赤坂駅

銀座「盡」の跡地にオープンしたイノベーティブレストラン。
シェフの上野氏は「ベージュ アラン・デュカス東京」等を経て、軽井沢の「Le Signe」のシェフを務められていたそうです。

おまかせコースのみで24,000円(税サ別)。
イノベーティブということで、メニューが遊び心でいっぱいで、お料理が出てくるまで想像が付かない。

「ミニヨンズ現る」
ということで、アミューズ4種
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「北の国から~2020 初夏 オオクリ~」
オオクリとは毛蟹の別名だそうで、毛蟹とビーツなど
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「銀座」
銀の台座にのったキャビアとジャージー牛の生クリーム
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「公益財団法人 日本豆類協会に言わせるとまだ未熟だと・・・」
甘鯛とグリーンピースのお出汁
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「何か生まれそうな感じ」
卵です。
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「名前はまだない」
まだできたばかりのメニューだそう。白貝とマコモダケ
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「真魚」鰹
マナガツオ
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「KING」
仔羊のKINGとのこと
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チーズのパン
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バターが選べるのも楽しかった。
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「黒雪」
トリュフかけアイスクリーム
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「時計草の実」
パッションフルーツとホワイトチョコ
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小菓子とハーブティー
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遊び心溢れていて楽しかったし、美味しかったのですが、ちょっとコスパが気になるかなぁ。

使ったお金:31,000円
点数:3点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。 

関連ランキング:フレンチ | 銀座駅有楽町駅日比谷駅

「Bon.nu」の河島シェフの新たなチャレンジ。
2020年4月にオープンした完全会員制のイノベーションフュージョンレストランです。

住所は非公開ですが、広尾(まではHPでも公表しているので)のとても素敵なお店です。
お料理は25,000円のおまかせコースのみ。

頂いたもの。

新玉ねぎのスープ
新玉ねぎと水と塩のみで作っている!
新玉ねぎの甘味がギュっと詰まっていて、のっけから驚いた。
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塩フォアグラ
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茸のフラン
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天城軍鶏の胸肉のロースト 腿肉のソース
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お次はレタス!?しかもビニルに包まれたまま!?
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レタスをカットするとビックリ。
葉の一枚一枚の間にドレッシングのジュレが!
レタスの持ち味はシャキシャキ感。
それを最大限に生かすためのアイディアとのことで、元のレタス玉に復元できているのも凄い。
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ホワイトアスパラガスのフリット
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スコットランド産オマールブルーのビスク
こちらもオマール海老と水のみで作っています。
オマール海老のビスクは生クリームや調味料で味を調えることが多いですが、
そうするとどんな海老でも同じ味になってしまうからとのこと。
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そら豆のニョッキ
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鰯をスムージーにして濾します。
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なんと生の鰯のお出汁の冷製カッペリーニの登場です。
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花山椒のリゾット
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見蘭牛のサーロインのロースト
断面を見せず塊で焼いている!失敗しないという自信が無いと出来ないことです。
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半分食べても素材が当てられなかった、メープルウォーターのゼリー
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ルバーブを砂糖と水で煮たもの
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牛乳のアイス
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カカオティーのアイス
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珈琲
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足し算ではなく究極の引き算。
素材の味をどうやって最大限に引き出すか。
素材を素材の味以上に美味しくすることを追究している。
河島シェフは、チャーミングな変態(誉め言葉)です!!

お料理を頂きながら、「努力と才能」について考えておりまして、河島シェフは努力(変態的な研究)はもちろんのこと、天才的な舌をお持ちなのだと思うのです。
こういう方は、他のレストランや、一般人(例えば彼女とか)のお料理をどう感じるのだろうか。

見蘭牛のロースト、素晴らしかったなぁ。
是非とも食べてもらいたいです。

使ったお金: 27,000円 
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


 

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 御成門

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