趣味の為に生きて行く。

グルメ、本、映画、旅行をメインにアップしていきます。

フュージョン

東銀座 「Fumi」

今年の話題のお店、「Fumi」に連れて行って頂きました!
シェフの中井聖子さんは、パリの「Restaurant TOYO」⇒大阪の「カハラ」という経歴。
中井さんが「TOYO」のミッドタウン日比谷店のオープニングにいらっしゃったのを私は記憶しておりました。

絶対に知らなかったらたどり着けない立地で、カウンターのみ席。
電話番号非公表なので、紹介制かと思っていたら、そういう訳ではないそうです。
(でも初回はどうやって??)

コースは15,000円です。
頂いたもの。

24ヶ月熟成ミモレットチーズとお野菜
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すじあら
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めじ鯛
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茄子の春巻き 雲丹のソース
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生鮑とキャビアのうどん
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フカヒレの粕汁
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愛農ポークのハンバーグ
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トウモロコシごはん
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フレンチをイメージしていたのですが、フュージョンですね。
すじあらとめじ鯛の寝かせ具合が絶妙で、ねっとりして美味しかった。
そして生鮑とキャビアのうどんはもっと食べたかったー。
フカヒレの粕汁も、フカヒレをこんな風に頂いたの初めてで、印象的!

15,000円というのも、昨今の風潮からすると良心的。

そして中井さんの作る雰囲気がとても居心地が良いです!
楽しかったー。


使ったお金: 24,000円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


関連ランキング:創作料理 | 東銀座駅築地駅新富町駅

広尾 「長谷川稔」

約1年振りの訪問です。
なんと2021年2月まで予約で満席だそう!
もう自力で行くことは難しいので、他力本願でございます。

コースは30,000円(税サ別)。

頂いたもの。

舞鶴の鮑を水と塩だけで4時間蒸したもの
北海道の夏アスパラ
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松坂牛のサーロインのすき焼き
雲丹と卵黄と焦がしバターのソース
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甘鯛 ハーブとバレンシアオレンジ、文旦、茄子の揚げ浸し
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北海道の雪の妖精という白いトウモロコシのピューレ
フォアグラのバケット
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黒ムツのベニエ 茄子の煮浸し カラスミ
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余市のバフンウニとムラサキウニのパスタ
蛤のお出汁と鱧と梅のジュレ
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豚しゃぶと牡蠣の酒蒸し 白ごまのソース
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大玉トマトとミニトマト
トマトのピューレ 木更津の水牛のモッツァレラ
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海鰻のリゾット
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但馬牛のロースト ヤングコーン
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苺と桃のかき氷 バニラアイス
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カルツォーネ 中にカスタードとハスカップジャム
抹茶のアイスクリーム
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やはり美味しかったー!
松坂牛のサーロインが素晴らしく、鰻のリゾットも好みでした。
あと、白いトウモロコシのピューレ、トマトのピューレ、白ごまのソースと細部も良かったなぁ。


使ったお金: 42,000円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 広尾駅

神谷町 「SUGALABO」

4回目(今年初)の「SUGALABO」さんへ。
本日もカウンターで、須賀劇場を堪能致します!

早速頂いたもの。

お酒も一杯だけ頂きました。
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雲丹最中
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夏野菜とムール貝のガスパチョ
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枝豆のキッシュ
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多田さんのペルシュウ 中にはSUGALABO米が
ペルシュウとお米の組み合わせ、毎度ながら素晴らしいアイディア
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本日頂くお野菜たち
須賀さんが全国から探してくるお野菜は本当に美味しいのです。
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噴火湾の毛蟹 関金わさび 兵庫・三田のじゅんさい
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キャビアと十勝雪下熟成キタアカリ
中に土佐ジローの卵が!(須賀さんにカットしてもらった♡)
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千葉 大原漁港の鮑
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山口 萩漁港の甘鯛 賀茂茄子 限界突破生姜
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薩摩の黒毛和牛のサガリ 青森の野辺地小かぶ オーストラリア産トリュフ
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パンもバターも美味しい
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別腹のカレー
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夕張メロンとミントのソルベ
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岡山 今井農園の清水白桃とスフレ
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ハーブティー
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土佐ジローののチョコプリン
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マドレーヌ
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素晴らしく美味しいのはもちろんのこと、この圧倒的な非日常感は唯一無二だなと思います。
本当に楽しかったなぁー。夢のようなひと時でした。
年内は予約一杯で、来年の予約はまだ受けていないとのこと。
来年…絶対に行きたい。
そして大阪も行きたいなぁ。


使ったお金: 55,000円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 神谷町駅六本木一丁目駅赤羽橋駅

日本橋 ~COOK JAPAN PROJECT~ 「aska」Fredrik Berselius

気になっていた「COOK JAPAN PROJECT」に行ってきました!!

2019年4月から10ヶ月間に渡り、世界各国のスターシェフ達が順に来日。
日本の食材を使った料理を提供してくれるという夢のようなプロジェクト。
場所はCOREDO日本橋ANNEX、元「サンパウ」があった場所ですね。
なお、各シェフが滞在するのは数日ずつなので、どのシェフの時に行くのか悩ましい。

まずは、ニューヨーク・ブルックリンにあるミシュラン2ツ星の「aska」のシェフ、Fredrik・Berselius氏の回に行ってきました!!
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頂いたものをご紹介。
その前にワインのペアリングメニューはこんな感じ。
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メイン州のヒバマタのチップス、乳化させたサラ貝のソース
金沢産乾燥サラ貝とモルトビネガーの粉をかけて
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菩提樹の葉と花のピクルス液に漬けた青長大根
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乾燥昆布のタルト、イカと海藻で作ったピュレ
細かくカットし炙った三重県伊勢産アオリイカ
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新鮮な葉野菜おミルククリーム、白スグリのドレッシング
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三陸産ホタテ、ローストオニオンソース クロスグリの葉
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合わせるお酒は土佐酒造さんの日本酒!ナチュール!
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熊本県産天然車海老 燻した松の香り カモミール
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能登七尾産の鰆 ジャガイモのお粥
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A5ランク松坂牛 塩漬け牛脂 クロスグリ
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白樺のアイスクリーム、クロラッパタケ、車葉草のシロップ
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アイスクリームに合わせたこちら。シロップのようで美味しかった!
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食後のお飲み物と小菓子
エイブルスキーバー(スウェーデンのパンケーキ)
ホワイトチョコレートのトリュフ
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お料理に物語を感じました。
青長大根、車海老、松坂牛、素晴らしく美味しかった。

それにしても本当にすごーく楽しかった!!
シェフとも写真撮らせてもらっちゃいました。

なんて素晴らしいプロジェクトなんだろうー。
私も関わりたい。いやでも大変そうだから食べるのに専念する。

COOK JAPAN PROJECTについてと、来日シェフのリストはこちらから。

予約もHPから出来ます。

https://www.granada-jp.net/cookjapan/


本当に何度でも行きたいので、もしこのシェフの回に行ってみたい!という方がいたら、お声がけ下さいませーーー

個人的にはペルー「Central」のVirgilio Martinez、シンガポール「Odette」のJulien Royer、デンマーク「Kadeau」のNicolai Norrengaard、スペインのPaco Perez、フランス「Mirazur」のMauro Colagrecoの回が気になる。



使ったお金: 50,000円くらい
点数: 5点 
5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。



関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 日本橋駅三越前駅茅場町駅

麻布十番 「HIBACHI」

1日1組限定で33名しかいない会員と同伴でないと入店できないという、究極のプライベートレストラン。
『GOETHE』でも見て、一度で良いから行ってみたい…!!と思っていたところ、願いが叶いました!!
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シェフの佐藤氏はまだ若いながらもフランスでも修行経験がある方。
彼が素晴らしい食材の数々を独創的なアレンジで料理してくれます。

本日の食材はこちら!
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では頂いたもの。

山口のトラフグの白子と蟹の雑炊
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山口のクエとキャビア(ベルーガ)
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フランス・ロワール産のホワイトアスパラガスと黒トリュフ
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牛タン!
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海老とモリーユ茸のクリームソース
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カチョカバロの磯辺焼き
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フィレカツ!!
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ナポリタン
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デザートはアイスクリームとイチゴと黒トリュフという組み合わせ!!
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美味しいのはもちろんのこと、オープンキッチンでのプレゼンテーションが楽しかったです。
オーナー(の一人?)はあの「やま幸」さんで、隣には同じ経営の「乃南」というお鮨屋さんが。こちらもいつか行けると良いなぁ。


使ったお金: 伏せておきます
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


大阪 「コントワールフー」

大阪の某所にある完全紹介制のこちらに幸運にも連れて行ってもらいました!
お料理はフレンチというより、イノベーティブ・フュージョン系ですかね。

高級食材のオンパレードに驚嘆。
でも単に高級食材を使っているのではなく、組み合わせが天才的。

では頂いたもの。

福井のモクズガニ
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鰤と河豚葱ソース
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五島列島のハガツオ マスカルポーネ
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北海道の本ししゃものオス
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福井県小浜のカルガモ
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青首鴨とアルバ産白トリュフ 73年のマッカラン
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岩手のホロホロ鶏 フォアグラ セップ茸
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下仁田ネギ
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鹿児島の経産牛のサーロイン 
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キャビア茶漬け
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鴨出汁のラーメン 白トリュフ
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最初から最後まで美味しかったけど、最後の麺にシミジミ感動。

なお、支払額については内緒ですが、ワタクシ史上最高額とだけ申しておきましょう。
あ、ちょっとした海外旅行に行けるくらいの金額デス。
お酒も飲み放題だったからなぁ。


点数: 5点 

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:フレンチ | 北新地駅

神谷町 「SUGALABO」

前回は5月末。土曜日の18時を希望したら、次の予約は12月!
その時は随分先だなぁと思いましたが、あっという間でした…。

本日も美味しいものをたくさん頂きました!

いくらと裏漉しした卵黄を末富さんの最中に挟んで
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お出汁 中に栗が
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白子や黒トリュフが入ったキッシュ
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多田さんのペルシュウ 下にSUGALABO米が!
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パンも美味しいだよ。
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噴火湾の松川ガレイ 雲丹
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室蘭沖の帆立 キャビア
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北海道羅臼沖の釣りきんき 百合根
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鳥取漁港の松葉蟹 香川のはだか麦 白トリュフ
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新潟の真鴨 下仁田ネギ 黒トリュフ
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お腹いっぱいだけど食べずにはいられないカレーライス
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奈良の西岡農園の富有柿 大納言小豆
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新潟の渡邉果樹園の洋梨“ルレクチェ”
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マドレーヌ
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土佐ジロープリン
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ハーブティー
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本日も素晴らしかったです。
特に気に入ったのは、松葉蟹、キッシュ、洋梨のタルトタタン。

須賀さんも相変わらず素敵でした!!
誰よりも視野が広くてビックリする。お客さんのことを本当によく見ているなぁ。

次は来年7月末!


使ったお金: 47,000円 
点数:5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。








関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 神谷町駅六本木一丁目駅赤羽橋駅

飯田橋 「INUA」

「世界のベストレストラン50」で4度も1位に輝いた、「ノーマ、世界を変える料理」という映画も作られた、あのコペンハーゲン「noma」の姉妹店が、なぜかKADOKAWA富士見ビル9階にオープンという、色々な意味で絶対に行きたいと思っていた「INUA」に行ってきました!
シェフは「noma」のレネ・レゼピ氏の右腕のトーマス・フレベル氏です。

KADOKAWA富士見ビルは、何度か試写で行ったことあるのですが、素敵な裏導線ができておりました。
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カフェみたいという声もチラホラ聞いていましたが、私は北欧モダンなこの内装、結構好きです。
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お料理は29,000円のコースのみ。

スタッフは外国人の方が多く、テーブル担当制ではないので、外国人のサービスの方がお料理を運んでくることも。(というか殆どそうだった。)

では頂いたもの。

蒸した松茸と松
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皮ごと焼いた枝豆、ヤリイカのダシと季節のお花
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味噌とバナナのクリスプパイ
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熟成・燻製させた舞茸
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湯葉に包んだ野草
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天然の鮑とハスの実
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スナップインゲン豆とドライフルーツ
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海藻のピクルスと甘海老
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バナナの葉に包んで焼いたえのき、卵黄ソース
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グリルしたタコとかやの実
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焼きたてのゆめぴりかと蜂の子、ハマナスを添えて
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甘い豆腐、すいばとさるなし
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黒麹のアイスクリーム、生のクルミと松ぼっくり
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餅 かぼちゃの種と黒麦麹
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事前に賛否両論の声を聞いていたからか、期待以上に美味しかったし、お魚もお肉も全く出てこないけれどお腹もいっぱい。
なんというか、単に美味しいものを食べに行くというよりは、特異な食体験をしに行くという感じでしょうか。
とても楽しかったです。お値段的にまた行きたいかと言われると、即答できないけど。


使ったお金: 40,000円
点数:4点 

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。







関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 飯田橋駅九段下駅牛込神楽坂駅

小松 「SHOKUDO YArn」

小松のイノベーティブレストラン「SHOKUDO YArn」に連れて行ってもらいました!
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シェフの米田夫妻は共に「エルブジ」で修業されているそう。
(小松が地元のようです。)

お店も中庭に樹齢200年以上のオリーブの樹が植えてあったり、個室から厨房が見えたり、建物の外側からは伺い知れないほど斬新かつシンプルな素敵な造りになっています。

15,000円のコースを頂きました。

メニューを見てびっくり。全16品。
ずらりと並ぶ料理名が、どんなものか想像もつかないものでいっぱい。

例えば、「さ~さ~You can open!」という料理名。
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本当に缶!中には笹で巻いたのどぐろ!
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そして、出だしからナニコレ!?的な美味しさで驚いたのがこちら。
Yarngen-Dazs!スプーンも特注!
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能登牛A5牛すじの煮込みなのですが、冷たくて、フォアグラのアイスのようなの。

本当に楽しい4時間でした。
イノベーティブなのだけど、斬新さで驚かすということだけではない、美味しいという確かな前提があります。
是非とも行って体験して欲しいので、お料理全品をご紹介するのは控えさせて頂きます。

いやぁ、このメニューを季節毎に考えるの大変だろうなぁ。
すごい想像力と創造力だなぁと思いました。


使ったお金: 21,000円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 小松駅明峰駅

広尾 「長谷川稔」

北海道江別市から広尾に移転し、あっという間に予約の取れないお店になってしまったこちら。
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現在は2019年2月まで満席で、3月以降の予約は来月からの受付とのこと。
行かれた方々からの評判がすごく良く、訪問をとても楽しみにしていました。

お料理はおまかせコース15,000円(3月から30,000円になるとのこと)。

頂いたもの。

大分県の天然のシマアジ
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ホワイトコーン(雪の妖精)
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フリット カマスとキャビア 万願寺とうがらしと雲丹
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鱧とハマグリのお出汁の冷製のタリアテッレ
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北海道産の鹿のカツレツ
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千葉県 天然の黒鮑のごはん
筋子
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近江牛のシャトーブリアン
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デザート2皿+小菓子+焼き菓子
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ハーブティー
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評判通り火入れが素晴らしい!!
カツレツもシャトーブリアン、今すぐまた食べたい。
これで15,000円はすごいなと思ったら、プロモート価格のようです。
30,000円だとどんななのだろう。ぜひ再訪したいです。


使ったお金: 22,500円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。



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