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グルメ、本、映画、旅行をメインにアップしていきます。

フュージョン×4点

グルメな皆さんから評判の島原の里浜ガストロノミー「pesceco」に行ってきました!
ミシュランガイド長崎2019で1ツ星を獲得されています。
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素敵な一軒家レストランで、テーブル席からは海が見えるのですが、夜で見えないため、2組(現在、昼・夜2組のみ)ともカウンターで。
結果的に井上シェフとお話できたり、料理している姿が見られたりで、カウンターで良かった。

お料理は里浜と言っているように、お魚が主体となります。
井上シェフのご実家がお魚屋さんなのだそうです。

この日のおまかせコースは19,360円(税サ込み)。
頂いたもの。
(ワインは夫が飲んだもの)

季節のお魚を使ったコンソメ
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塩辛タルト
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金鯵のブルスケッタ
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ワタリガニのソフトシェルのフリット
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秋ナスの煮浸し カワハギのタルタル イカ
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1時間かけて加熱した島原半島の蕪を海藻バターで焼き上げたもの
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島原の河豚の一夜干し クレソン にんにくペースト 梅味噌
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パルマハムと昆布のコンソメ 車海老 手延べ素麺
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マナガツオのフリットとパルマ産生ハム
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あかうにのタリオリーニ 米麹で発酵したたまねぎソース
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ハガツオ コリアンダー 紫蘇
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4時間蒸した鮑のステーキ 肝のソース
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鮑のお出汁を吸った椎茸
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蟹リゾット
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ジャージ牛のチーズ 完熟無花果
食後のお飲み物
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栗ペーストと蜂蜜
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しみじみ美味しかった!!
地産地消って良いですよね。まさにそこに行かないと食べられないお料理だと思います。
ワタリガニのフリット、マナガツオのフリットと生ハム、鮑のステーキが個人的にはベスト3でした。

井上夫妻、美男美女でオシャレで素敵です。
お人柄も素晴らしく、楽しい時間を過ごせました!

使ったお金:20,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 島原駅

グルメな友人からお薦めされていたこちら。
ミシュランガイド福岡2019で1ツ星を獲られています。

フレンチをベースにしたイノベーティブ・フュージョンでしょうか。
場所は大濠公園駅の近くです。

ランチは5,000円のコースです。
頂いたもの。

鴨出汁のダブルコンソメ
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鯖 ズッキーニ・オクラ・焼きナス・トマト
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ホタテとナメコとホワイトアスパラガスのタルタル
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アオリイカのフリット 衣にあおさのり
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スパイスのパン マンステールチーズ
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太刀魚 スープドポワソン 青梗菜
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鹿児島の黒豚 リゾット
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ヨーグルトアイスとココナッツのブランマンジェ
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チョコレートバターと食後のお飲み物
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どれも美味しかった!
特に鯖、黒豚、スパイスのパンが良かったなぁ。
意欲的なメニューで楽しかったです。

これで5,000円というのもコスパ良し。

使ったお金: 6,500円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。
 

関連ランキング:フレンチ | 大濠公園駅唐人町駅赤坂駅

「Bon.nu」の河島シェフの新たなチャレンジ。
2020年4月にオープンした完全会員制のイノベーションフュージョンレストランです。

住所は非公開ですが、広尾(まではHPでも公表しているので)のとても素敵なお店です。
お料理は25,000円のおまかせコースのみ。

頂いたもの。

新玉ねぎのスープ
新玉ねぎと水と塩のみで作っている!
新玉ねぎの甘味がギュっと詰まっていて、のっけから驚いた。
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塩フォアグラ
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茸のフラン
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天城軍鶏の胸肉のロースト 腿肉のソース
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お次はレタス!?しかもビニルに包まれたまま!?
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レタスをカットするとビックリ。
葉の一枚一枚の間にドレッシングのジュレが!
レタスの持ち味はシャキシャキ感。
それを最大限に生かすためのアイディアとのことで、元のレタス玉に復元できているのも凄い。
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ホワイトアスパラガスのフリット
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スコットランド産オマールブルーのビスク
こちらもオマール海老と水のみで作っています。
オマール海老のビスクは生クリームや調味料で味を調えることが多いですが、
そうするとどんな海老でも同じ味になってしまうからとのこと。
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そら豆のニョッキ
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鰯をスムージーにして濾します。
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なんと生の鰯のお出汁の冷製カッペリーニの登場です。
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花山椒のリゾット
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見蘭牛のサーロインのロースト
断面を見せず塊で焼いている!失敗しないという自信が無いと出来ないことです。
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半分食べても素材が当てられなかった、メープルウォーターのゼリー
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ルバーブを砂糖と水で煮たもの
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牛乳のアイス
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カカオティーのアイス
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珈琲
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足し算ではなく究極の引き算。
素材の味をどうやって最大限に引き出すか。
素材を素材の味以上に美味しくすることを追究している。
河島シェフは、チャーミングな変態(誉め言葉)です!!

お料理を頂きながら、「努力と才能」について考えておりまして、河島シェフは努力(変態的な研究)はもちろんのこと、天才的な舌をお持ちなのだと思うのです。
こういう方は、他のレストランや、一般人(例えば彼女とか)のお料理をどう感じるのだろうか。

見蘭牛のロースト、素晴らしかったなぁ。
是非とも食べてもらいたいです。

使ったお金: 27,000円 
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


 

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 御成門

恵比寿から外苑前に移転した「JULIA」に行ってきました!
恵比寿時代にも伺ったことがあるのですが、新しいお店はカウンターのみで、さらにスタイリッシュに。
音楽も含め、劇場型な感じです。

お料理は19,000円で、ドリンクがペアリング。
アルコールでもノンアルでも同じ値段なので、お酒飲める人はとても良いと思います。
ちなみに私はノンアルだったので、色々なお茶と合わせて頂きました。

頂いたもの。

サスティナブルスープ
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栗カボチャのチャイ煮込み
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北海道の帆立と和歌山のキウイ
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北海道の鮪のヅケ エシャロット トマトのソース
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バーベキューポークとリンゴのスライダー
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鱈の白子のムニエルとリゾット
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青首鴨の胸肉と腿肉
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ナポリタン
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みたらしのアイスクリームとタピオカ
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あまおうとレモンカード メレンゲのアイス ピスタチオのクランブル
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食後のお飲み物と小菓子
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お料理面白いし美味しかった!
特にスライダーと白子のムニエルが気に入りました。
合わせているワインも飲めない私が言うのはナンですが、面白いものばかりでした。
東京だなぁというお店。

使ったお金: 19,000円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。





関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 外苑前駅表参道駅明治神宮前駅

オープンしてすぐ(当時は新橋にあった)ランチに伺い、次はディナーに伺いたいなと思って、早何年?
ようやく再訪となりました。

シェフの加藤氏はフランスの「アストランス」やデンマークの「AOC」で修業されたとのことで、フレンチ×北欧料理のイノベーティブ・フュージョンという感じでしょうか。

アラカルトで冷前菜・温前菜・メインと組み立ててオーダー。

アミューズの栗の温かいスープ
のっけから美味しい。
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シロイカ
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シェフのスペシャリテ 発酵マッシュルーム
中に半熟卵が
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京都 七谷鴨のロースト 
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パン
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イノベーティブですが、独りよがりではなく、食べた感があり良かったです。
アラカルトだと少し割高感があるかも。


使ったお金: 13,672円
点数: 3点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:フレンチ | 麻布十番駅赤羽橋駅神谷町駅

やっと行ってきました!
「マンダリンオリエンタル東京」の「タパス モラキュラーバー」。
「セララバアド」の橋本シェフや「SECRETO」の藪中シェフもこちらの出身です。
東京の分子ガストロノミーの草分け的な存在ではないでしょうか。
ミシュラン1ツ星獲得。

18時~と20時半~の2部制で、一斉スタートとなります。
8席中、6席が外国人のお客様でした!

席に着くと風呂敷包が。
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中には工具のようなカトラリーが。
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このメジャーは、なんとメニューなんです!!
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では頂いたもの。
今回のテーマは旅で、世界中のお料理が楽しめるという。

グーラッシュ
牛、パプリカ
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生春巻き
マグロ、サラダ、いぶりがっこ
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サグパニール
パーニープーリー、ほうれん草、フォアグラ
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酔っ払い鶏
フランベ、紹興酒、茄子
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シガー
ローストポーク、チーズ、マスタード
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エッグベネディクト
南瓜、豆乳、トリュフ
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パエリア
魚介、サフラン
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甘鯛のムニエル
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シェパーズパイ
ラム、ポテト
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Tボーン
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桃の天ぷら
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アプフェルシュトゥルーデル
リンゴ、バニラ、パイ生地
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トロピカルフォンダン
マンゴー、ココナッツ、レモングラス
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リモンチェッロ
レモン、メレンゲ
これは「SECRETO」でも体験したアレですね!
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カウンターで劇場型スタイル。
まさに食のエンターテインメントで、すごく楽しかった!
楽しめるのは、ベーシックがちゃんと美味しいから。
そしてちゃんとお腹もいっぱいになる。

それにしてもよく2回転できるよなぁ。
シェフのストイックさとプロフェッショナルさに感銘を受けました。


使ったお金: 34,000円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:ダイニングバー | 三越前駅新日本橋駅日本橋駅

今年の話題のお店、「Fumi」に連れて行って頂きました!
シェフの中井聖子さんは、パリの「Restaurant TOYO」⇒大阪の「カハラ」という経歴。
中井さんが「TOYO」のミッドタウン日比谷店のオープニングにいらっしゃったのを私は記憶しておりました。

絶対に知らなかったらたどり着けない立地で、カウンターのみ席。
電話番号非公表なので、紹介制かと思っていたら、そういう訳ではないそうです。
(でも初回はどうやって??)

コースは15,000円です。
頂いたもの。

24ヶ月熟成ミモレットチーズとお野菜
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すじあら
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めじ鯛
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茄子の春巻き 雲丹のソース
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生鮑とキャビアのうどん
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フカヒレの粕汁
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愛農ポークのハンバーグ
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トウモロコシごはん
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フレンチをイメージしていたのですが、フュージョンですね。
すじあらとめじ鯛の寝かせ具合が絶妙で、ねっとりして美味しかった。
そして生鮑とキャビアのうどんはもっと食べたかったー。
フカヒレの粕汁も、フカヒレをこんな風に頂いたの初めてで、印象的!

15,000円というのも、昨今の風潮からすると良心的。

そして中井さんの作る雰囲気がとても居心地が良いです!
楽しかったー。


使ったお金: 24,000円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


関連ランキング:創作料理 | 東銀座駅築地駅新富町駅

約1年振りの訪問です。
なんと2021年2月まで予約で満席だそう!
もう自力で行くことは難しいので、他力本願でございます。

コースは30,000円(税サ別)。

頂いたもの。

舞鶴の鮑を水と塩だけで4時間蒸したもの
北海道の夏アスパラ
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松坂牛のサーロインのすき焼き
雲丹と卵黄と焦がしバターのソース
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甘鯛 ハーブとバレンシアオレンジ、文旦、茄子の揚げ浸し
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北海道の雪の妖精という白いトウモロコシのピューレ
フォアグラのバケット
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黒ムツのベニエ 茄子の煮浸し カラスミ
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余市のバフンウニとムラサキウニのパスタ
蛤のお出汁と鱧と梅のジュレ
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豚しゃぶと牡蠣の酒蒸し 白ごまのソース
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大玉トマトとミニトマト
トマトのピューレ 木更津の水牛のモッツァレラ
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海鰻のリゾット
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但馬牛のロースト ヤングコーン
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苺と桃のかき氷 バニラアイス
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カルツォーネ 中にカスタードとハスカップジャム
抹茶のアイスクリーム
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やはり美味しかったー!
松坂牛のサーロインが素晴らしく、鰻のリゾットも好みでした。
あと、白いトウモロコシのピューレ、トマトのピューレ、白ごまのソースと細部も良かったなぁ。


使ったお金: 42,000円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 広尾駅

1日1組限定で33名しかいない会員と同伴でないと入店できないという、究極のプライベートレストラン。
『GOETHE』でも見て、一度で良いから行ってみたい…!!と思っていたところ、願いが叶いました!!
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シェフの佐藤氏はまだ若いながらもフランスでも修行経験がある方。
彼が素晴らしい食材の数々を独創的なアレンジで料理してくれます。

本日の食材はこちら!
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では頂いたもの。

山口のトラフグの白子と蟹の雑炊
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山口のクエとキャビア(ベルーガ)
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フランス・ロワール産のホワイトアスパラガスと黒トリュフ
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牛タン!
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海老とモリーユ茸のクリームソース
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カチョカバロの磯辺焼き
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フィレカツ!!
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ナポリタン
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デザートはアイスクリームとイチゴと黒トリュフという組み合わせ!!
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美味しいのはもちろんのこと、オープンキッチンでのプレゼンテーションが楽しかったです。
オーナー(の一人?)はあの「やま幸」さんで、隣には同じ経営の「乃南」というお鮨屋さんが。こちらもいつか行けると良いなぁ。


使ったお金: 伏せておきます
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


「世界のベストレストラン50」で4度も1位に輝いた、「ノーマ、世界を変える料理」という映画も作られた、あのコペンハーゲン「noma」の姉妹店が、なぜかKADOKAWA富士見ビル9階にオープンという、色々な意味で絶対に行きたいと思っていた「INUA」に行ってきました!
シェフは「noma」のレネ・レゼピ氏の右腕のトーマス・フレベル氏です。

KADOKAWA富士見ビルは、何度か試写で行ったことあるのですが、素敵な裏導線ができておりました。
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カフェみたいという声もチラホラ聞いていましたが、私は北欧モダンなこの内装、結構好きです。
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お料理は29,000円のコースのみ。

スタッフは外国人の方が多く、テーブル担当制ではないので、外国人のサービスの方がお料理を運んでくることも。(というか殆どそうだった。)

では頂いたもの。

蒸した松茸と松
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皮ごと焼いた枝豆、ヤリイカのダシと季節のお花
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味噌とバナナのクリスプパイ
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熟成・燻製させた舞茸
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湯葉に包んだ野草
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天然の鮑とハスの実
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スナップインゲン豆とドライフルーツ
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海藻のピクルスと甘海老
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バナナの葉に包んで焼いたえのき、卵黄ソース
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グリルしたタコとかやの実
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焼きたてのゆめぴりかと蜂の子、ハマナスを添えて
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甘い豆腐、すいばとさるなし
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黒麹のアイスクリーム、生のクルミと松ぼっくり
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餅 かぼちゃの種と黒麦麹
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事前に賛否両論の声を聞いていたからか、期待以上に美味しかったし、お魚もお肉も全く出てこないけれどお腹もいっぱい。
なんというか、単に美味しいものを食べに行くというよりは、特異な食体験をしに行くという感じでしょうか。
とても楽しかったです。お値段的にまた行きたいかと言われると、即答できないけど。


使ったお金: 40,000円
点数:4点 

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。







関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 飯田橋駅九段下駅牛込神楽坂駅

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