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グルメ、本、映画、旅行をメインにアップしていきます。

タグ:フュージョン×4点

虎ノ門ヒルズステーションタワーに12月6日にオープンした「ホテル虎ノ門ヒルズ」のメインダイニング「Le Pristine TOKYO」に行ってきました!
ちなみに「ホテル虎ノ門ヒルズ」はハイアットのインディペンデント・コレクション・ブランド「Unbound Collection by Hyatt」の東京初進出だそうです。

シェフはオランダでミシュラン3ツ星を獲得し、「世界のベストレストラン50」にも8年連続でランクインしたセルジオ・ハーマン。
アントワープ(ベルギー)の「Le Pristine」の他、多数のレストランを経営しているそうです。
残念ながら、既にオランダに帰国されており、お会いできませんでした。

とは言え、オランダ料理ではないですよ!
イタリアンをベースにしたフュージョンです。

とてもオシャレなお店で、中央に位置した広々したオープンキッチンがとても素敵。
内装を手掛けたのはデンマークを拠点に世界で活躍する建築家&デザイナーユニット「スペース・コペンハーゲン」(「noma」も手がけているはず…)です。
わりと大音量で音楽もかかっており、海外のレストランな雰囲気。

ディナーコースは4コースが17,600円、5コースが22,000円。
+消費税10%とサービス料15%です。
ワインペアリングもあります。

4コースだと足りなそうだったので、5コースにしました。
頂いたもの。

魚のスープ 東京インスパイア 米、鰹、烏賊、サフラン
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パン
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ハマチ、毛蟹、ピスタチオ、蜜柑、黒大根

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牡丹海老のクルード、クレームクリュ、アボカド、インペリアルキャビア
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ヴァン・ジョーヌ カスタード、ムール貝、雲丹、酢橘
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鹿肉の炉端焼き風 松の葉の香り 菊芋、マルメロ、黒胡椒
(またはオレキエッテを選べました。)
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苺、柚子、トンカ、ピンクペッパー
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食後のコーヒーは別料金です。
コーヒーをオーダーしたからか、小菓子もたくさん出てきた。
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お料理、美しく、とは言え尖り過ぎてもおらず、美味しかった。
(が、感動するほど美味しい!というレベルではない。)

でも雰囲気が良いのでテンション上がったし、とにかく楽しかった。
(同伴頂いたYさんの話がすごく面白いというのもある。)


使ったお金:32,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。






 

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グルメな皆さんから美味しいと聞いており、行ってみたいと思っていた静岡の「Simples」。
丸子(まりこ)エリアに移転され、素敵な一軒家のお店に!
オーベルジュも併設されています。
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広々したオープンキッチンに面したカウンター席の他、個室もあるとのこと。

お料理は16,500円の1コースで、ディナーは1730~と19時~の一斉スタート。
土日のみ12時~一斉スタートのランチ営業もあります。(コースはディナーと同じ)

頂いたもの。

アミューズ
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シリマルエビ 鹿コンソメ
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アオリイカ
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平アジのフリット
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サワラ
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麻機レンコン
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キタノあか牛 アナグマ
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イトヨリ
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伊勢海老 手打ちパスタ
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カカオのアイスクリーム
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タルトタタン
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珈琲と焼菓子
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魚介が中心で、盛りだくさんでしたねー。
かなりお腹いっぱいに。

3品目の鯵の食感に驚いたのですが、焼津の「サスエ前田魚店」さんのものだそうで、さすがだなぁ。
ひと口食べたら違いが分かるもんね…。

井上シェフならではのお料理を堪能し、素敵な時間を過ごせました!

なお、静岡駅からタクシーで2,700円位でした。
バスもあるのですが、行きはちょっと時間が合わないなと思いタクシーを利用したのですが、近くに「駿府の工房 匠宿」という面白い施設があるので、そこに寄ればちょうど良いかも。


使ったお金:19,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:イノベーティブ | 安倍川駅

今年最大のニューオープンではないでしょうか。
ミシュラン3つ星で世界のベストレストランでも1位を獲得した、南仏の「ミラズール」のシェフであるマウロ・コラグレコ氏のプロデュース店です。
ヘッドシェフはマウロの弟子である宮本悠平氏が務めています。

場所は大手町駅から直結のOtemachi One(三井物産のビル)の1F。
店名はサイクル=循環ということもあり、サスティナビリティを意識されていることもあって、内装は華美ではありません。 
ナチュラルでシンプル、天井が高くてテーブルの間隔が広いのが良いです。
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お料理は26,400円と35,200円の2コース。+ウォーターチャージ。
今回は26,400円のコースを頂きました。

最初にお野菜の端材のスープ
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根(玉ねぎのコンフィ)・葉(海藻のチップス)・花(菊と鯖のタルト)・果(栗のフィナンシェ)
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パン・ド・バータージュ シェフのおばぁちゃんのレシピだそう
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熊海老 ラディッシュ 柑橘
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里芋 カフェ 帆立
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ローズマリー カシューナッツ 銀杏
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鮟鱇のピルピル 海藻 春菊  
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鹿 薔薇 リンゴ
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蜂蜜のアイス ホレン
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ナランホ・エン・フロール
サフランクリーム アーモンドミルクのエスプーマ オレンジのソルベ
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根(スイートポテト)・葉(ほうじ茶のフィナンシェ)・花(カモミールのゼリー)・果(落花生のショコラ) 
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コンセプトに走り過ぎることもなく、美しいだけでもなく、ちゃんと美味しくて、量もありました。
私は好きだなぁ。
次はどんなお料理が出てくるのだろうとワクワクして楽しかった。

グラナダってすごいなぁ。
「サンパウ」「Central」「デ・リースト」そして「ミラズール」と、海外のスターシェフを次々と。


使ったお金:31,500円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:フレンチ | 大手町駅竹橋駅二重橋前駅

タイ出身の美食家ビアさん(チャロンパーニッチ・ピーラゲート氏)が代表を務める、和食×タイ料理のフュージョンレストラン。
ずっと行ってみたいと思っていたのですが、ようやく伺えました。

乃木坂の隠れ家的な立地で、高級感と洗練さを兼ね備えた雰囲気で、L字型カウンター席と個室も2室。

17時半~と20時半~の2部制で、コースのみで26,500円(+サ10%)となります。
頂いたもの。
(私は炭酸水のみですが、友人はペアリングにしたので、ワインボトルの写真だけ撮らせてもらいました!)

毛蟹 ハーブで炊いたあん肝 トウモロコシ
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トムヤムクン キンキ・蛤・オニナガエビ・車海老・松茸
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河豚の唐揚げ 朝天辣椒 八角 山椒
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フカヒレ タイ薬膳 スッポンのお出汁
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黒鮑 オースワン 
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鱧 ブラーヌンマナオ
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近江牛 キャビア ナムトック
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やま幸の鮪 塩漬け卵 トリュフ
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近江牛と海老芋のマッサマンカレー 猪と筍のグリーンカレー
ジャスミンライス
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カノムピアックプーン 小豆のソース
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できたてのほうじ茶とココナッツのアイス
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美味しかったし楽しかった!
和食とタイ料理のフュージョン?と思ったけど、しっかり和食にタイのエッセンス、しっかりタイ料理に和のエッセンスという料理が出てきます。
それでいて、ここでしか食べられない感もちゃんとある。

大将は和食出身とのことで、試食の際、ビアさんが美味しくて鳥肌が立ったものだけをメニューに入れているそうです。

日本全国を食べ歩き、一流シェフとの繋がりや食への造詣の深いビアさんだからこその料理ですね。
(ちなみに今まで食べたマッサマンカレーの中で、ダントツ一番美味しかった。)

ビアさんとも色々お話できて楽しかったです!



使ったお金:30,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。



関連ランキング:イノベーティブ | 乃木坂駅六本木駅青山一丁目駅

先月に続き、あずさに乗って山梨へ!
小淵沢駅からタクシーで25分(5,000円弱)の「Terroir愛と胃袋」に伺いました。
店名の通り、テロワールを活かしたフュージョンレストランです。
旧甲州街道の宿場町に残る本陣を改装した立派な古民家で、驚きました!
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以前は「Restaurant愛と胃袋」という店名で三軒茶屋にお店を出されていたそうですが、2017年にこちらに移転されたそう。
「The Tabelog Award 2023 Bronze」「Destination Restaurants 2023」を受賞されています。

お料理はランチ・ディナー共通で、19,800円(+サ10%)です。
頂いたもの。
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南瓜とミモレットのタルト
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21ヶ月熟成生ハム 栗無花果のフリット 栗のポタージュ
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八ヶ岳湧水鱒 ビーツ
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鹿フィレ ケール
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新秋刀魚 じゃがいも 茗荷
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天然きのこ(千本シメジ、栗茸、風船茸、ショウゲンジ、 ヌメリスギタケモドキ)のリゾット
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岩魚 落花生 湯葉
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経産牛 ほおずき
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鳥もつ ほうとう
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焼芋のプリン
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栗のムース 葡萄 金木製 
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食後のお飲み物と小菓子
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土地の恵を存分に頂きました!
今日イチは天然茸のリゾットだなぁ。もっと食べたかった。
栗のポタージュの甘みと生ハムの塩味の組み合わせも良かったなぁ。

空間含めて東京には無いレストランで、これぞデスティネーションレストランだなと思いました。


使ったお金:24,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。




関連ランキング:イノベーティブ | 甲斐大泉駅

そもそも「SUGALABO」自体が一見さんは予約不可能なのですが。
さらにサロンがあるのです。
食べログにも載っていません。

何度か須賀さんに「S」にも是非と仰っていただいたのですが、ワインが飲めないので遠慮していたのです。
が、「S」の近所に住む友人が行きたいとのことだったので、「SUGALABO」にいつも一緒に行っている友人と3人で女子会(ミセス会)。
3人ともワイン飲めないことはお店にお伝えした上で予約を取らせてもらいました。

コース仕立てにも出来るとのことだったのですが、アラカルトで。
河豚のカルパッチョ、松茸と富士山麓の茸のスープ、パスタ2種(ボロネーゼ、イカ墨)、ピザ2種(マルゲリータ、シラスとルッコラだったっけ?)、メインはチキン、デザートも。
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いやぁ、食べましたね。食べ過ぎましたね。
ピザがすごく美味しくて、他の2人が追加すると言い出したの(私はお腹いっぱいで食べられず)23時半くらいですからね。
お店の方にも、女性でこんなに食べてくれて、嬉しいと言われました。
居心地が良すぎて、なんと5時間以上も滞在してしまいました…。


使ったお金:37,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


代々木上原に6月末にオープンした複合施設「CABO」。
1階奥に、目黒「Kabi」出身のシェフとソムリエさんによるフュージョンレストランが。
(シェフはロンドンのミシュランレストラン「ikoyi」や「KILN」にもいらっしゃったそうです。)
アプローチからかっこよく、内装もセンスが良くて素敵です。

ディナーコース15,000円(税サ別)です。
頂いたもの。

秋刀魚とビーツのタルト
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蛸のコンフィ 青唐辛子とアボカドのピューレ
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メイチ鯛
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太刀魚
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舞茸のコンフィ カマス
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ブリオッシュ
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バターナッツカボチャ ケール
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唐津の大山鮮魚の神経締めの鰆 3種のじゃが芋のテリーヌ
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岩手の和牛 1.5ヶ月熟成
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和梨のアイス
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無花果のシュークリーム
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ブロンディ(ブラウニーの姉妹的な)
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美味しかった!
一見シンプルなのだけど、食材、ソース、スパイス、香りが絶妙なバランスで、シェフは天才肌なのだろうなと思いました。

量も丁度良かった。
(私の周囲のものすごく食べるグルマンには足りないかもしれない。)

私は1杯しか頂かなかったけど、ワインも面白いものが色々あります。
(ペアリングもあります。)


使ったお金:22,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:イノベーティブ | 代々木上原駅東北沢駅代々木八幡駅

「Treis」の河島シェフ監修の紹介制レストランが2023年5月にオープン。
グルメな知人に紹介して頂き、「Treis」に定期訪問している別のグルメな知人をお誘いして伺いました。
(「Treis」は会員制で、私は会員ではなく、一度伺ったきりになっております…。)

場所は目黒区東山で、池尻大橋と中目黒の間ですね。
カウンターのみ、温かみのあるレトロ可愛いお店だなと思いました。

コースは18,000円です。
頂いたもの。

トマトと白ミルガイのサルモレッホ(スペインのスープ)
下には深谷・田中農場の茹で卵が

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ぼたん海老の温かいカルパッチョ 
海老のオイルで40度の低温で火入れしているそうです。
柴漬けがアクセントに!
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フォアグラ 玉葱 玉葱と生クリームのソース
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太刀魚のフライ
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鱧の一番出汁と蕪餅
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まるごと1本のゴーヤ!?中にはなんと鮎が! 
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イカ墨のパスタ ハマグリのお出汁
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なんとも贅沢な見蘭牛のハンバーグ
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燕三条の羽釜で炊いたあきたこまち
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別腹のカレーライス
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バスクチーズケーキと黒豆茶
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シェフの今井氏は和食出身とのことで、和のテイストや調理法も用いた、「Treis」ともまた異なった今井シェフのお料理だなと思いました。

お料理どれも美味しかったですが、やはり今日イチはハンバーグ!
そして太刀魚のフライとサルモレッホがベスト3かな。



使ったお金:23,400円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。





関連ランキング:イノベーティブ | 池尻大橋駅祐天寺駅中目黒駅

札幌の「beija Flor」の佐藤シェフが東京・赤坂に移転オープン!
東京でのポップアップに伺ったことがあり、とても美味しかったので、新店を楽しみにしておりました。

赤坂駅近くのビルの3階。
スタイリッシュな内装で、カウンターのみ8席。

頂いたもの。

鹿のコンソメ ポルチーニ茸のジェラート
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スッポン つぶ貝 
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スペシャリテの鰊のテリーヌ
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タピオカ粉麺 ムール貝のお出汁・白玉葱・山羊と羊のチーズ
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酢豚のパートフィロ カリフラワーのムース 
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タヤリン スープドポワソン
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フォアグラ ビーツのパウダー・ピスタチオの飴かけ・カカオニブ
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ハイビスカスティーとハーブティーのグラニテ ソーテルヌのジュレ
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クエ だだ茶豆のファラフェル
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夏鹿 オクラ饅頭 エノキ
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蕎麦茶のジェラート オリーブオイル
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食後のお茶と小菓子
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佐藤シェフの美しくて美味しいお料理。
最初の鹿のコンソメの滋味深さに胃を掴まれました。
そして最後の夏鹿!鹿ってさっぱりし過ぎることがあるのですが、佐藤シェフの驚きの下処理と完璧な火入れによって、素晴らしく滑らかな味わいに。
フォアグラは輸送で酸化してしまうそうで、アルカリ性水溶液を加え、pHを戻しているとのこと、
いやはや、これだけ細部までこだわったお料理を、これだけの品数出されるとは。
仕込みに一体どれくらい時間がかかっているのだろうかと…。

スペシャリテの鰊のテリーヌはさすが。
タヤリンも良かったなぁ。
余った魚介をスープドポワソンにしているそうで、鹿のコンソメといい、食材へのリスペクトを感じます。

使ったお金:36,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

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なんと今月2回目の来福。
しかも月初に「GohGan」、月末に「Goh」に行くという。

「アジアベストレストラン50」にも度々選出された「ラ・メゾン・ドゥ・ラ・ナチュール・ゴウ」がキャナルシティ博多近くに移転し、店名改め「Goh」に。
すごいビルが建ちまして、3Fが「Goh」、1Fは「Goh」の福山シェフと、「アジアベストレストラン50」で4度の1位に輝いたバンコクのインド料理店「ガガンアナンド」のオーナーシェフ、ガガン・アナンド氏がタッグを組んだレストラン「GohGan」。
2Fが食事をしながら世界トップレベルのショーが観られるシアターがあり、少し見学させてもらったけど、凄い盛り上がりでした!!
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「Goh」は、1つの大きなテーブルを皆で囲むというスタイル。
おまかせコース20,790円(税サ込)+ウォーターチャージが500円です。

頂いたもの。

枝豆と水と糸島の「またいちの塩」のみで作ったスープ
枝豆の煎餅
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ピュアホワイト マリーゴールド 唐津の雲丹
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鯒(こち) 胡瓜 メロン セビーチェ
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唐津の鮑 原木椎茸 鮑の肝とあおさのリゾット
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スッポンのコンソメ フラン モロヘイヤ、スッポンのコロッケ
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オマール 赤万願寺 カスリメティ
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恵鴨 干し椎茸 実山椒
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鴨もも肉のミンチ キーマカレーボロネーゼ 生パスタ
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赤司農園の黄桃 熊本のフロマージュフレ 赤紫蘇のジュレ
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アマゾンカカオ 薪火番茶
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遊び心もあって楽しく、そして美味しかった。
特に鮑!スペシャリテと仰っていましたが納得。
オマールのソースも美味しくて、パンが欲しいなぁと思ったらパンが出てきて分かっているなぁと。

福山シェフのサービス精神も素晴らしく、一人だったけど、とても楽しいひと時を過ごせました!

使ったお金:22,522円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。



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