趣味の為に生きて行く。

グルメ、本、映画、旅行をメインにアップしていきます。

フュージョン×5点

1年振り、通算3度目の訪問。
古田諭史シェフは、私の三大好きなシェフの筆頭なのです。
訪問を1年前から楽しみにしておりました。

頂いたもの。

白子のスープ
帆立の冷製カッペリーニ
百合根のリゾット
チョリソーとマッシュルーム
平目のムニエル ハマグリとニンニクのソース
原木椎茸 卵黄とジャガイモのソース
尾長鴨の炭火焼き
黒豚のマリネの炭火焼き
松葉蟹リゾット
紹興酒のアイスクリーム

やはりしみじみ美味しい。
前回驚いた原木椎茸と卵黄がまた頂けて嬉しい。
過去2回はビーフンで、今回初カッペリーニでしたが、こちらも良かったなぁ。

シンプルで美しく染み入る美味しさ。
こちらでしか頂けないCHIUnEのお料理。
やはり諭史さんは感性の人で、天才だなぁと思います。

常連様に感謝!!
次はいつ行けるのだろうか…。

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使ったお金:50,000円
点数:5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


 

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 新富町駅銀座一丁目駅東銀座駅

約1年振りの再訪です。
オーナーシェフ峯村氏のこだわり抜いた食材による志の高いお料理が頂けます。
何料理か?フュージョンというか、まさに蒼のお料理です。

頂いたもの。

神経締め真鯛のコンソメでまずは胃を温めます。

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串本 神経締め縞鯵 藁焼き
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青森 塩谷魚店より神経締め真鯛白子と黒トリュフのグラタン
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さかな人 長谷川さんより長井の赤座海老 ビスクとともに
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兵庫 柴山 松葉蟹のリゾット
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静岡 天城 太湖豚 
ここで中華!
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飛騨高山 東農園のパプリカ
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若狭より 神経締め甘鯛
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あまくさのグラニテ
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上田畜産 但馬玄 ヒレ 炭火焼 百合根のパン包み
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別腹のカレー
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ヴォークリーズ産 黒トリュフのアイスクリーム
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岡山 ジャージーミルクプリン タルト仕立て
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シュークリームとコーヒー
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素晴らしく美味しかった。感動しました。
ものすごいパワーアップされています!!

ビスクやソースが本当に美味しくて、フレンチのベースがしっかりしている上に、ここでしか食べられないお料理ばかりで、創作力も素晴らしい。

量が結構あるのですが、構成が良いので、ペロッと食べてしまいました。

また是非伺いたいです!!

使ったお金:26,000円
点数:5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。  

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 六本木駅乃木坂駅広尾駅

今年3回目、通算7回目の「SUGALABO」さんへ。
須賀さんは私の三大好きなシェフの一人(あと二人は「CHIUnE」の諭さんと「一幸」の工藤さん)なので、是非ともカウンターに座って、こっそりジロジロ眺めたいッ!

備忘録的に頂いたものを。

筋子の最中
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白トリュフとすっぽんのブイヨン
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松茸のフリット 自家製タルタルも美味しい
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噴火湾の毛蟹と百合根のキッシュ 白トリュフ
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多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウとSUGALABO米
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噴火湾ぼたん海老 キャビア 春菊
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根室の白子 九条ネギ 白トリュフ
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明石港の鰆 熊本産銀杏 京味噌 黄金かぼちゃ
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鹿児島の薩摩牛 セップ茸 海老芋
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別腹のカレー(ひと口サイズ)
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奈良 西岡農園 刀根柿 アールグレーのジュレ
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山口・岩国のがんね栗 ミルフィーユ
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マドレーヌと土佐ジローのチョコプリン
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今日も素晴らしく美味しかった!
美味しいお店でも、1品2品は普通だなということが多いじゃないですか。
でも「SUGALABO」は全部美味しいんですよ。
それってすごいことだなと思います。
ちょっと量が多いのですが・・・。

次回は半年後!!
毎月1万円、SUGALABO貯金しよう。

使ったお金:62,000円
点数:5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

 

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 神谷町駅六本木一丁目駅赤羽橋駅

今回のハイライトは念願の「カハラ」さんです!!

ミシュランガイド大阪2020で2ツ星を獲得、シェフの森義文氏は農林水産省の料理マスターズ2016でシルバー賞も受賞されています。(ゴールドはまだいらっしゃいません。)

ミシュランガイドにはジャンルがイノベーティブになっていますが、行かれた方は「カハラ料理」と仰います。

鉄板カウンターでおまかせコースを頂きます。

生ワイン
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鮎と三田のじゅんさい クレソンのソース
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八寸的な
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岡山の吉田牧場のカチョカバロの磯辺巻
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シューカレーとコーヒーオイル
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鱧 三つ葉と蕪は淡雪塩をたっぷりかけて頂きます
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からすみ蕎麦
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冬瓜の器に入った鮑・車海老・干し貝柱・きくらげ・うるい
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万願寺唐辛子とパプリカと新玉葱のスムージー
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クレソンサラダ
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牛ロース5枚重ねのミルフィーユ!
3種類の食べ方で。
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マッシュルーム炒飯
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スイカのジュース
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アカシヤの蜂蜜のクリームブリュレ 下にピーチパイナップル
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チャイとチョコレート
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最初の鮎でおぉ!となり、からすみ蕎麦に感動、牛ロースのミルフィーユでノックダウンされました。
森氏の佇まいといい、もう別格感がすごい。
本当に唯一無二のお料理だと思います。
是非また伺いたい!!

なお、こちらで修業されていた中山聖子シェフの東銀座「Fumi」(もちろん森義文氏の文から取られている)にも伺いましたというお話も森シェフに出来て良かったです。

使ったお金:35,000円
点数:5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:創作料理 | 北新地駅東梅田駅大江橋駅

今年2回目、計6回目のSUGALABOさん。
本当に大好きなお店です。
「LA LISTE 2020」で1位になったのですね!(ちなみに同率1位の「龍吟」とNYの「Le Bernardin」も訪問済み。Bernardinでアンコウをmonk fishと呼ぶことを覚えたのだった。)

頂いたものを備忘録的に。

多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ
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鱧とイカのベニエ
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北海道・白糠の毛蟹と兵庫・三田のじゅんさいのガスパチョ キャビアのせ
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北海道の真鰯 十勝の森浦農園のじゃがいも「はるか」
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オマールブルー アーティーチョーク
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薩摩牛 青森・野辺地の小かぶ カボチャのニョッキ
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別腹のカレー
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山梨・一宮町 宝桃園の白川白桃 ミント
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さくらんぼのクラフティ
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マドレーヌとハーブティー
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全て美味しいのですが、特に鰯と薩摩牛が驚異的に美味しかった。
本当にテンションが上がります。
そして今日も須賀さんが素敵でした!!

使ったお金:49,800円
点数:5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


 

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 神谷町駅六本木一丁目駅赤羽橋駅

食通の皆さんの間で話題になっている「蒼」に連れて行ってもらいました!
幹事様に感謝です。

オーナーシェフ峯村氏のこだわり抜いた食材の素晴らしく美味しいお料理を、これまたこだわり抜いた空間で頂き、高揚感のある素敵な時間を過ごすことができました。

お料理は18,000円のコース。
ワインペアリングはハーフもあるのが柔軟で良いですね。
(って、私はいずれにせよ飲めませんが…)

頂いたもの。

愛媛・藤本漁師の神経締めの真鯛をコンソメで
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千葉・銚子からの釣り物・赤鮭を藁焼きで
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自然栽培のホウレンソウ 根っこの素揚げ カルボナーラ仕立てのタルトレット
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ブルターニュさんブルーオマール“アメリケーヌソース”
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蕪のパン包み焼き カマルグの塩と
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岐阜産 雌猪に天然椎茸と九条葱を添えて
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新玉葱のムース フルーツトマトのジュレと共に
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さかな人・長谷川さんからの甘鯛の炭火焼き 
蛤のお出汁にジャージー牛乳を合わせたスープ
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露地あすみのグラニテ
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見蘭牛の頬肉の赤ワイン煮込み
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ジャージー牛のミルクをアイスクリームで
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小さな焼き立ての一品とコーヒー
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本当に美味しかった。
アメリケーヌソース、赤ワイン煮込み、最高でした。
ホウレンソウが甘くて、笑ってしまうくらい美味しかった。
大変志が高く意欲的なお料理で、元気ももらいました。

使ったお金: 27,830円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。 


 

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今年初の「SUGALABO」です。
活気ある須賀劇場、いつもワクワク、テンション上がります。

頂いたもの。

イクラとカラスミの最中
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ホタルイカと菜の花 トマトのジュレ
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手長海老とふきのとうのキッシュ
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多田さんのペルシュウとSUGALABO米
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北海道・根室沖の雲丹と香川の金時人参のムース
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仏産ホワイトアスパラガス キャビア オランデーズソース
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北海道・白糠の毛蟹 野付の帆立 クレソンと大麦
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千葉・勝浦のきんめ 河豚の白子 和歌山・紀州のうすいえんどう豆
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鹿児島 薩摩牛 トリュフ ちりめんキャベツの中は筍とフォアグラ
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別腹のカレー
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奈良・中井農園のいちご “古都華”
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古都華とエグランティーヌ 
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クレープシュゼット
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土佐ジローのチョコプリン
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焼き立てマドレーヌ
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ハーブティー
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本日も素晴らしく美味しかった。
本当に志の高いお料理で、「プロフェッショナル 仕事の流儀」を観ているよう。

食材も本当に素晴らしい。
苺はひと箱食べれば良かったなぁー。

そして相変わらず須賀さんがかっこ良くて、トキメキました!
次は7月!

使ったお金: 59,000円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


 

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 神谷町駅六本木一丁目駅赤羽橋駅

グルメな方々から美味しいと聞き、行ってみたかったこちら。
イタリアンとフレンチの垣根を越えたイノベーティブ・フュージョンなのでしょうか。
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内装もとても素敵。1階はカウンター席、2階がテーブル席なのですが、吹き抜けになっていて気持ち良い空間。

「ORTO」とはイタリア語で「菜園」という意味だそうで、普通のコースもありますが、お肉やお魚を使わない菜園コース(5,400円)があり、あまり出来ない体験なのでそのコースにしました。

頂いたもの。

黒ニンニクを練りこんだクッキー
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ハロウィンスイート(さつまいも)とリンゴとずいき
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お野菜のサラダ オーロラ(洋梨)のソース
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これだけのお野菜を使っていると聞き、驚きました!
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椎茸パン
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舞茸 柚子胡椒を練りこんだフェットチーネ
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バターナッツカボチャのリゾット
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茸のマリネ 焼き茄子のアイスクリーム
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フルーツ茄子のソテーとスカモルツァ 松茸のフリット
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烏龍茶のゼリーと梨のシャーベット
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無花果のコンポート シナモンのアイスクリーム ピーカンナッツ 小豆
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食後のお飲み物と小菓子
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美味しかった!
野菜だけでこんなに楽しめるなんて。
アイディアも素晴らしいなと思いました。
これだけ出てきて5,400円というのも良心的。
次は普通のコースも食べてみたい。


使ったお金: 6,500円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。








関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 烏丸御池駅烏丸駅四条駅(京都市営)

約3年振りの念願の再訪です!!
私が次の予約を取らなかったばっかりに、もう自力では行けなくなってしまい、常連様に連れて行って頂きました。心から感謝です!!

頂いたもの。

鱈の白子のソテー
車海老のビーフン
マナガツオのリゾット
コンソメと白トリュフ
黒ムツとハマグリのソース
原木椎茸と卵黄
オナガガモの炭火焼ロースト
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黒豚の炭火焼ロースト
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松葉蟹のおじや
紹興酒のアイスクリーム

やはりしみじみ美味しい。
ここでしか食べられない唯一無二のお料理だと思います。
原木椎茸と卵黄のインパクトがすごかった。
お写真撮れなくて残念。

諭史シェフ、やはり輝いていました。ついつい目で追ってしまいます。
次は1年後!持つべきものは常連様!!
今からとても楽しみです。


使ったお金: 47,000円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 新富町駅銀座一丁目駅東銀座駅

4回目(今年初)の「SUGALABO」さんへ。
本日もカウンターで、須賀劇場を堪能致します!

早速頂いたもの。

お酒も一杯だけ頂きました。
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雲丹最中
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夏野菜とムール貝のガスパチョ
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枝豆のキッシュ
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多田さんのペルシュウ 中にはSUGALABO米が
ペルシュウとお米の組み合わせ、毎度ながら素晴らしいアイディア
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本日頂くお野菜たち
須賀さんが全国から探してくるお野菜は本当に美味しいのです。
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噴火湾の毛蟹 関金わさび 兵庫・三田のじゅんさい
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キャビアと十勝雪下熟成キタアカリ
中に土佐ジローの卵が!(須賀さんにカットしてもらった♡)
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千葉 大原漁港の鮑
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山口 萩漁港の甘鯛 賀茂茄子 限界突破生姜
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薩摩の黒毛和牛のサガリ 青森の野辺地小かぶ オーストラリア産トリュフ
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パンもバターも美味しい
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別腹のカレー
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夕張メロンとミントのソルベ
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岡山 今井農園の清水白桃とスフレ
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ハーブティー
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土佐ジローののチョコプリン
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マドレーヌ
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素晴らしく美味しいのはもちろんのこと、この圧倒的な非日常感は唯一無二だなと思います。
本当に楽しかったなぁー。夢のようなひと時でした。
年内は予約一杯で、来年の予約はまだ受けていないとのこと。
来年…絶対に行きたい。
そして大阪も行きたいなぁ。


使ったお金: 55,000円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

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