趣味の為に生きて行く。

グルメ、本、映画、旅行をメインにアップしていきます。

フュージョン×5点

食通の皆さんの間で話題になっている紹介制の「蒼」に連れて行ってもらいました!
幹事様に感謝です。

オーナーM氏のこだわり抜いた食材の素晴らしく美味しいお料理を、これまたこだわり抜いた空間で頂き、高揚感のある素敵な時間を過ごすことができました。

お料理は18,000円のコース。
ワインペアリングはハーフもあるのが柔軟で良いですね。
(って、私はいずれにせよ飲めませんが…)

頂いたもの。

愛媛・藤本漁師の神経締めの真鯛をコンソメで
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千葉・銚子からの釣り物・赤鮭を藁焼きで
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自然栽培のホウレンソウ 根っこの素揚げ カルボナーラ仕立てのタルトレット
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ブルターニュさんブルーオマール“アメリケーヌソース”
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蕪のパン包み焼き カマルグの塩と
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岐阜産 雌猪に天然椎茸と九条葱を添えて
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新玉葱のムース フルーツトマトのジュレと共に
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さかな人・長谷川さんからの甘鯛の炭火焼き 
蛤のお出汁にジャージー牛乳を合わせたスープ
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露地あすみのグラニテ
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見蘭牛の頬肉の赤ワイン煮込み
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ジャージー牛のミルクをアイスクリームで
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小さな焼き立ての一品とコーヒー
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本当に美味しかった。
アメリケーヌソース、赤ワイン煮込み、最高でした。
ホウレンソウが甘くて、笑ってしまうくらい美味しかった。
大変志が高く意欲的なお料理で、元気ももらいました。

使ったお金: 27,830円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。 


 

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今年初の「SUGALABO」です。
活気ある須賀劇場、いつもワクワク、テンション上がります。

頂いたもの。

イクラとカラスミの最中
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ホタルイカと菜の花 トマトのジュレ
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手長海老とふきのとうのキッシュ
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多田さんのペルシュウとSUGALABO米
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北海道・根室沖の雲丹と香川の金時人参のムース
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仏産ホワイトアスパラガス キャビア オランデーズソース
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北海道・白糠の毛蟹 野付の帆立 クレソンと大麦
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千葉・勝浦のきんめ 河豚の白子 和歌山・紀州のうすいえんどう豆
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鹿児島 薩摩牛 トリュフ ちりめんキャベツの中は筍とフォアグラ
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別腹のカレー
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奈良・中井農園のいちご “古都華”
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古都華とエグランティーヌ 
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クレープシュゼット
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土佐ジローのチョコプリン
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焼き立てマドレーヌ
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ハーブティー
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本日も素晴らしく美味しかった。
本当に志の高いお料理で、「プロフェッショナル 仕事の流儀」を観ているよう。

食材も本当に素晴らしい。
苺はひと箱食べれば良かったなぁー。

そして相変わらず須賀さんがかっこ良くて、トキメキました!
次は7月!

使ったお金: 59,000円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


 

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 神谷町駅六本木一丁目駅赤羽橋駅

約3年振りの念願の再訪です!!
私が次の予約を取らなかったばっかりに、もう自力では行けなくなってしまい、常連様に連れて行って頂きました。心から感謝です!!

頂いたもの。

鱈の白子のソテー
車海老のビーフン
マナガツオのリゾット
コンソメと白トリュフ
黒ムツとハマグリのソース
原木椎茸と卵黄
オナガガモの炭火焼ロースト
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黒豚の炭火焼ロースト
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松葉蟹のおじや
紹興酒のアイスクリーム

やはりしみじみ美味しい。
ここでしか食べられない唯一無二のお料理だと思います。
原木椎茸と卵黄のインパクトがすごかった。
お写真撮れなくて残念。

諭史シェフ、やはり輝いていました。ついつい目で追ってしまいます。
次は1年後!持つべきものは常連様!!
今からとても楽しみです。


使ったお金: 47,000円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 新富町駅銀座一丁目駅東銀座駅

4回目(今年初)の「SUGALABO」さんへ。
本日もカウンターで、須賀劇場を堪能致します!

早速頂いたもの。

お酒も一杯だけ頂きました。
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雲丹最中
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夏野菜とムール貝のガスパチョ
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枝豆のキッシュ
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多田さんのペルシュウ 中にはSUGALABO米が
ペルシュウとお米の組み合わせ、毎度ながら素晴らしいアイディア
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本日頂くお野菜たち
須賀さんが全国から探してくるお野菜は本当に美味しいのです。
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噴火湾の毛蟹 関金わさび 兵庫・三田のじゅんさい
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キャビアと十勝雪下熟成キタアカリ
中に土佐ジローの卵が!(須賀さんにカットしてもらった♡)
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千葉 大原漁港の鮑
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山口 萩漁港の甘鯛 賀茂茄子 限界突破生姜
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薩摩の黒毛和牛のサガリ 青森の野辺地小かぶ オーストラリア産トリュフ
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パンもバターも美味しい
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別腹のカレー
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夕張メロンとミントのソルベ
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岡山 今井農園の清水白桃とスフレ
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ハーブティー
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土佐ジローののチョコプリン
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マドレーヌ
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素晴らしく美味しいのはもちろんのこと、この圧倒的な非日常感は唯一無二だなと思います。
本当に楽しかったなぁー。夢のようなひと時でした。
年内は予約一杯で、来年の予約はまだ受けていないとのこと。
来年…絶対に行きたい。
そして大阪も行きたいなぁ。


使ったお金: 55,000円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 神谷町駅六本木一丁目駅赤羽橋駅

気になっていた「COOK JAPAN PROJECT」に行ってきました!!

2019年4月から10ヶ月間に渡り、世界各国のスターシェフ達が順に来日。
日本の食材を使った料理を提供してくれるという夢のようなプロジェクト。
場所はCOREDO日本橋ANNEX、元「サンパウ」があった場所ですね。
なお、各シェフが滞在するのは数日ずつなので、どのシェフの時に行くのか悩ましい。

まずは、ニューヨーク・ブルックリンにあるミシュラン2ツ星の「aska」のシェフ、Fredrik・Berselius氏の回に行ってきました!!
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頂いたものをご紹介。
その前にワインのペアリングメニューはこんな感じ。
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メイン州のヒバマタのチップス、乳化させたサラ貝のソース
金沢産乾燥サラ貝とモルトビネガーの粉をかけて
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菩提樹の葉と花のピクルス液に漬けた青長大根
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乾燥昆布のタルト、イカと海藻で作ったピュレ
細かくカットし炙った三重県伊勢産アオリイカ
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新鮮な葉野菜おミルククリーム、白スグリのドレッシング
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三陸産ホタテ、ローストオニオンソース クロスグリの葉
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合わせるお酒は土佐酒造さんの日本酒!ナチュール!
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熊本県産天然車海老 燻した松の香り カモミール
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能登七尾産の鰆 ジャガイモのお粥
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A5ランク松坂牛 塩漬け牛脂 クロスグリ
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白樺のアイスクリーム、クロラッパタケ、車葉草のシロップ
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アイスクリームに合わせたこちら。シロップのようで美味しかった!
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食後のお飲み物と小菓子
エイブルスキーバー(スウェーデンのパンケーキ)
ホワイトチョコレートのトリュフ
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お料理に物語を感じました。
青長大根、車海老、松坂牛、素晴らしく美味しかった。

それにしても本当にすごーく楽しかった!!
シェフとも写真撮らせてもらっちゃいました。

なんて素晴らしいプロジェクトなんだろうー。
私も関わりたい。いやでも大変そうだから食べるのに専念する。

COOK JAPAN PROJECTについてと、来日シェフのリストはこちらから。

予約もHPから出来ます。

https://www.granada-jp.net/cookjapan/


本当に何度でも行きたいので、もしこのシェフの回に行ってみたい!という方がいたら、お声がけ下さいませーーー

個人的にはペルー「Central」のVirgilio Martinez、シンガポール「Odette」のJulien Royer、デンマーク「Kadeau」のNicolai Norrengaard、スペインのPaco Perez、フランス「Mirazur」のMauro Colagrecoの回が気になる。



使ったお金: 50,000円くらい
点数: 5点 
5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。



関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 日本橋駅三越前駅茅場町駅

大阪の某所にある完全紹介制のこちらに幸運にも連れて行ってもらいました!
お料理はフレンチというより、イノベーティブ・フュージョン系ですかね。

高級食材のオンパレードに驚嘆。
でも単に高級食材を使っているのではなく、組み合わせが天才的。

では頂いたもの。

福井のモクズガニ
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鰤と河豚葱ソース
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五島列島のハガツオ マスカルポーネ
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北海道の本ししゃものオス
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福井県小浜のカルガモ
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青首鴨とアルバ産白トリュフ 73年のマッカラン
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岩手のホロホロ鶏 フォアグラ セップ茸
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下仁田ネギ
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鹿児島の経産牛のサーロイン 
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キャビア茶漬け
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鴨出汁のラーメン 白トリュフ
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最初から最後まで美味しかったけど、最後の麺にシミジミ感動。

なお、支払額については内緒ですが、ワタクシ史上最高額とだけ申しておきましょう。
あ、ちょっとした海外旅行に行けるくらいの金額デス。
お酒も飲み放題だったからなぁ。


点数: 5点 

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:フレンチ | 北新地駅

前回は5月末。土曜日の18時を希望したら、次の予約は12月!
その時は随分先だなぁと思いましたが、あっという間でした…。

本日も美味しいものをたくさん頂きました!

いくらと裏漉しした卵黄を末富さんの最中に挟んで
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お出汁 中に栗が
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白子や黒トリュフが入ったキッシュ
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多田さんのペルシュウ 下にSUGALABO米が!
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パンも美味しいだよ。
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噴火湾の松川ガレイ 雲丹
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室蘭沖の帆立 キャビア
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北海道羅臼沖の釣りきんき 百合根
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鳥取漁港の松葉蟹 香川のはだか麦 白トリュフ
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新潟の真鴨 下仁田ネギ 黒トリュフ
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お腹いっぱいだけど食べずにはいられないカレーライス
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奈良の西岡農園の富有柿 大納言小豆
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新潟の渡邉果樹園の洋梨“ルレクチェ”
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マドレーヌ
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土佐ジロープリン
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ハーブティー
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本日も素晴らしかったです。
特に気に入ったのは、松葉蟹、キッシュ、洋梨のタルトタタン。

須賀さんも相変わらず素敵でした!!
誰よりも視野が広くてビックリする。お客さんのことを本当によく見ているなぁ。

次は来年7月末!


使ったお金: 47,000円 
点数:5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。








関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 神谷町駅六本木一丁目駅赤羽橋駅

小松のイノベーティブレストラン「SHOKUDO YArn」に連れて行ってもらいました!
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シェフの米田夫妻は共に「エルブジ」で修業されているそう。
(小松が地元のようです。)

お店も中庭に樹齢200年以上のオリーブの樹が植えてあったり、個室から厨房が見えたり、建物の外側からは伺い知れないほど斬新かつシンプルな素敵な造りになっています。

15,000円のコースを頂きました。

メニューを見てびっくり。全16品。
ずらりと並ぶ料理名が、どんなものか想像もつかないものでいっぱい。

例えば、「さ~さ~You can open!」という料理名。
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本当に缶!中には笹で巻いたのどぐろ!
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そして、出だしからナニコレ!?的な美味しさで驚いたのがこちら。
Yarngen-Dazs!スプーンも特注!
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能登牛A5牛すじの煮込みなのですが、冷たくて、フォアグラのアイスのようなの。

本当に楽しい4時間でした。
イノベーティブなのだけど、斬新さで驚かすということだけではない、美味しいという確かな前提があります。
是非とも行って体験して欲しいので、お料理全品をご紹介するのは控えさせて頂きます。

いやぁ、このメニューを季節毎に考えるの大変だろうなぁ。
すごい想像力と創造力だなぁと思いました。


使ったお金: 21,000円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 小松駅明峰駅

北海道江別市から広尾に移転し、あっという間に予約の取れないお店になってしまったこちら。
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現在は2019年2月まで満席で、3月以降の予約は来月からの受付とのこと。
行かれた方々からの評判がすごく良く、訪問をとても楽しみにしていました。

お料理はおまかせコース15,000円(3月から30,000円になるとのこと)。

頂いたもの。

大分県の天然のシマアジ
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ホワイトコーン(雪の妖精)
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フリット カマスとキャビア 万願寺とうがらしと雲丹
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鱧とハマグリのお出汁の冷製のタリアテッレ
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北海道産の鹿のカツレツ
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千葉県 天然の黒鮑のごはん
筋子
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近江牛のシャトーブリアン
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デザート2皿+小菓子+焼き菓子
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ハーブティー
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評判通り火入れが素晴らしい!!
カツレツもシャトーブリアン、今すぐまた食べたい。
これで15,000円はすごいなと思ったら、プロモート価格のようです。
30,000円だとどんななのだろう。ぜひ再訪したいです。


使ったお金: 22,500円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。



関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 広尾駅

久々に麻布十番の「VIA Brianza」にランチに行ったら、隣のビルの地下に新しいお店が。
調べてみたところ、海老・蟹・貝をメインにしたおまかせコースのお店とのことで、甲殻類好きの夫と早速行ってみました。

店内、大きなオープンキッチンを臨むカウンター席と奥に個室があります。
カウンター席、デートに良さそうだなぁと思いました。
(まぁ、私も夫と行ったので、デートと言えばデートですが…もっと色気のある感じの…。)

15,000円のおまかせコースを頂きました。

マンゴー&フォアグラ
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宮崎県産完熟マンゴーの真ん中をくり抜いて、フォアグラのムースを詰め、表面をブリュレしています。
のっけから美味しくて、おぉ!となりました。

気仙沼のフカヒレのステーキ・毛蟹・スッポンのお出汁の餡
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岩手の岩牡蠣 シャインマスカットとラトヴィアのキャビア
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北海道のボタン海老の紹興酒漬け
赤貝・とろろ・じゅんさい
長崎の白ミル貝・干した明太子を和えて 
礼文島の雲丹・トウモロコシのブランマンジェ
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ボタン海老の紹興酒漬けも雲丹とトウモロコシの組み合わせも大好きです!

ズワイガニのコロッケバーガー
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フルーツトマトと夏野菜のガスパチョ
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手羽先の炭火焼き 海老・枝豆・トウモロコシ
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天然の車海老のカダイフ 
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鱧と豆乳のお出汁で炊き上げた雲丹と鮑とハマグリ
三陸海岸の伝統的な料理である「いちご煮」からインスパイアされたものだそう。
※私は牡蠣が食べられなかったため、雲丹多めにしてもらえた。
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スイカのシャーベット
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〆は蕎麦とカレーとのことで、それぞれ違うものをオーダー。
先ほどのいちご煮のお出汁でトリュフお蕎麦
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オマール海老のお出汁と毛蟹でカレー
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どちらも選べないくらい美味しい!!

デザートは桃のシャーベットとシャンパンのジュレ
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チャイとクリームチーズ&餡子の春巻
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作り立てのアイスクリーム
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このねっとりした食感は初

お料理、どれもとても美味しかったし、ご馳走感がありました!!
フュージョンというか、海老・蟹・貝を中心にした美味しい物をジャンル関係なく食べさせてくれるお店という感じでしょうか。荒木町の「うぶか」のスタイリッシュ版ですかね。他にはない感じ。
お店がかなりオシャレなので、雰囲気重視だったらどうしようかなと思いましたが、全然そんなことなかった。聞けば、大阪の会社が手掛けているそうで、なるほどなと。
最近行った「レストラン スギタ」(こちらも大阪から進出)でも思いましたが、大阪は雰囲気だけのお店を許さない気がする。
また是非伺いたいです!!


使ったお金: 20,000円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。







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