話題の「Restaurant Naz」に行ってきました!
予約を取ったのは昨年10月1日。
そして既に年内ほぼ満席だそうです…。
と言うのも、ランチ2組・ディナー1組しか予約を取っていないので、そもそも席数も圧倒的に少ないのであります。
場所は追分。「GREEN SEED」というヴィラ型ホテル内にありますが、宿泊したからといってレストランの予約が取れる訳ではありません。
シェフの鈴木氏は、長野県出身で、イタリア、そしてデンマークの「ノーマ」や「カドー」でも修行されたという経歴。その時に学んだ発酵の技術が料理のベースとなっているそうです。
お料理のジャンルで言うと、イノベーティブ・フュージョンということでしょうか。
今回、ランチタイムに伺いましたが、ディナーコース(18,150円)を頂きました。
寒ブリ 発酵カリフラワー キャビア 柚子
スモーブロー(デンマークのオープンサンド)
ルブロ(黒パン)・たんくろ和牛のタルタル・コンテチーズ・発酵山葵
20日熟成させた信州サーモン 発酵カブ 発酵トマトスープ
フォカッチャ
発酵パイナップルシートで包んだ根セロリのアイス 根セロリの芯
10日熟成の鯉のグリルと九条ネギ
蛤と芹のリゾット
1.5ヵ月熟成のたんくろ和牛
たんくろ和牛のタリアテッレ
松脂のアイス 林檎のコンポート あかまつ木のオイル
グルテンフリーのヘーゼルナッツケーキと食後のお飲み物
志の高い、明確な意志を持ったお料理で、楽しかったです。
発酵に強いこだわりをお持ちですが、発酵が目的ではなく、その食材をより美味しくするための手段なのだなと。
お料理どれも美味しかったですが、特にスモーブローと根セロリが良かった。
この2つは次回も是非食べたい。
個人的には鯉にトラウマがある(かつて撮影で一生分の鯉を食べた…。いわゆるスタッフがこの後美味しく食べましたというやつです)のですが、こちらの鯉は私が思っている鯉ではなかった!
バルサミコソースというのも良い組み合わせ。
また予約が取れるのであれば、再訪したいです!
使ったお金:24,000円
点数:4点
5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。
予約を取ったのは昨年10月1日。
そして既に年内ほぼ満席だそうです…。
と言うのも、ランチ2組・ディナー1組しか予約を取っていないので、そもそも席数も圧倒的に少ないのであります。
場所は追分。「GREEN SEED」というヴィラ型ホテル内にありますが、宿泊したからといってレストランの予約が取れる訳ではありません。
シェフの鈴木氏は、長野県出身で、イタリア、そしてデンマークの「ノーマ」や「カドー」でも修行されたという経歴。その時に学んだ発酵の技術が料理のベースとなっているそうです。
お料理のジャンルで言うと、イノベーティブ・フュージョンということでしょうか。
今回、ランチタイムに伺いましたが、ディナーコース(18,150円)を頂きました。
寒ブリ 発酵カリフラワー キャビア 柚子
スモーブロー(デンマークのオープンサンド)
ルブロ(黒パン)・たんくろ和牛のタルタル・コンテチーズ・発酵山葵
20日熟成させた信州サーモン 発酵カブ 発酵トマトスープ
フォカッチャ
発酵パイナップルシートで包んだ根セロリのアイス 根セロリの芯
10日熟成の鯉のグリルと九条ネギ
蛤と芹のリゾット
1.5ヵ月熟成のたんくろ和牛
たんくろ和牛のタリアテッレ
松脂のアイス 林檎のコンポート あかまつ木のオイル
グルテンフリーのヘーゼルナッツケーキと食後のお飲み物
志の高い、明確な意志を持ったお料理で、楽しかったです。
発酵に強いこだわりをお持ちですが、発酵が目的ではなく、その食材をより美味しくするための手段なのだなと。
お料理どれも美味しかったですが、特にスモーブローと根セロリが良かった。
この2つは次回も是非食べたい。
個人的には鯉にトラウマがある(かつて撮影で一生分の鯉を食べた…。いわゆるスタッフがこの後美味しく食べましたというやつです)のですが、こちらの鯉は私が思っている鯉ではなかった!
バルサミコソースというのも良い組み合わせ。
また予約が取れるのであれば、再訪したいです!
使ったお金:24,000円
点数:4点
5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。