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タグ:フレンチ×4点

現在、予約が取れるのは2025年6月以降!
徳山の住所非公開・1日1組のフレンチです。
私が予約を取ったのも1年半位前だったはず…。
ようやくこの日がやってまいりました!

住所は事前に教えて頂いていたのですが、隠れ家すぎて見付けられず、でもタクシーの運転手さんがご存じで教えてもらいました。
中はとても素敵な空間で、外観とのギャップがさらに隠れ家感を増します。
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私が予約した時は20,000円か15,000円の2コースしかなかったと思うのですが、今お店のHPを確認したら18,000円のコースも出来たみたいです。
今回私たちは15,000円(+サ)のコースを頂きました。
私はノンアルワイン3杯のペアリングを付けました。

北海道産ボタン海老のマリネ レモンマスタードクリーム
山口県産米粉とパルメザンのタルトレット 木村農園の花
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埴生産秋トウモロコシの非加熱のポタージュ
秋川牧園のミルククリームと南仏のオリーブオイル
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萩産みがき玉葱と岡山産シャンピニヨンのムース
白桃 ロックフォール バイヨンヌ産生ハム
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北海道産夏鱈のポッシェと瀬戸内の鱧と海苔のテリーヌ
長門ゆずきちとキャビアのブール・ブランソース
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出穂農園の無花果とシェーブルチーズのクリーム
国産胡桃 上関の柑橘と周南産”つがる”のソース
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西京和牛ヒレ肉のロティと長萩和牛頬肉のブレゼ
萩産ジャガイモと仏産山栗の森林風 秋トリュフの香り
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3種の葡萄 ブラックビート 藤稔 サニールージュ
シチリア産有機アーモンドとピスタチオのビスキュイ
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仏産アプリコットのクラフティ マリーゴールドの花
食後のお飲み物
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素晴らしかった!
橋本シェフ、ただものじゃない…。

秋トウモロコシのポタージュに心つかまれ、その後も白桃とシャンピニヨンなど、食材の組み合わせに脱帽しました。これはもうセンスですよね。 

橋本シェフ、物腰柔らかくてとても素敵。
なんとこれまた今頃知ったのですが、2006年頃、駒沢で同じ店名でお店をやっていたそうで、私はその頃、隣の桜新町に住んでいたのに知らなかった…。シェフとあの辺の話もしたかった…。

このお値段でこれだけのお料理を頂けるとは…!

なお、シェフのインスタに「グルメサイト無断掲載ご遠慮ください」と書いてあったので、食べログとのリンクはしません。


使ったお金:19,300円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。




2023年2月に飯倉交差点近くにオープンした薪焼きイノベーティブ・フュージョンレストラン。
高級感のあるシックな内装で、竃のあるオープンキッチンに面したカウンター席が8席。
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シェフの鈴木昌嗣氏は、フランスの「ステラマリス」「ジェラール・ペッソン」「ラ ペルーズ」などで経験を積まれ、帰国後は「ケイスケマツシマ」の副料理長等を経て、「Metis」の料理長に。
支配人兼ソムリエの小笠原篤氏も、フランスでソムリエとしての経験を積んだ後、帰国後は「ベージュ・アラン・デュカス」「エスキス」「ドミニク・ブシェ」でシェフソムリエや支配人を務められたという凄い経歴の方です。

本日は27,500円(税込・サ別)のコースに、8,250円(税込・サ別)のノンアルペアリングを付けました。

アミューズ4種
新秋刀魚・薪焼き茄子・酢橘
和牛タン・フォアグラ ルクルス
鰻の燻製・オシェトラキャビア
花咲蟹・蓮根
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ドリンクはエルダーフラワーとライム
のカクテル
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フォアグラ栗饅頭
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ドリンクはほうじ茶
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北海道産バフン雲丹 ”豆腐工房ゆう”緑大豆豆乳 岡山県産黒枝豆
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ドリンクは豆乳・洋梨・生姜のカクテル
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フランス産アーティチョークのベニエ 車海老 オーム乳業マスカルポーネ 
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ドリンクはロイヤルブルーティーのジャスミンティー
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京都府産赤ムツ炭焼 新イクラ 吟醸酒粕 ツルムラサキ
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ドリンクはレモングラス・リンゴ・マンダリンのカクテル

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松阪牛 BMS12 ”クリミ”薪焼き 付け合わせの南瓜も美味
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ドリンクは武夷岩茶
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房州産黒鮑 イタリア産カルナローリ米 新銀杏
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千葉県産落花生”おおまさり”
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佐賀県産富田農園黒無花果”ビオレソリエス” ピオーネ フロマージュブラン
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ドリンクはグァバとクランベリーのカクテル
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食後のお飲み物と小菓子
ピスタチオロール・モンブランタルト・黒蜜黄粉シュー

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素晴らしかったー!
ベースに確固たるフレンチがあるイノベーティブで、隙が無かったです。
1皿ごと食べた感のあるポーションで、量的にも大満足。

ベニエ、クリミ、締めのご飯がベスト3かな。
華もあって良かった。

小笠原さんはノンアルのドリンクもお得意とのことで、楽しかった。
カクテルとお茶を交互に出すのがポイントとのこと。



使ったお金:39,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:イノベーティブ | 六本木一丁目駅麻布十番駅六本木駅

水天宮前の正統派フレンチ。
以前は多摩川(東横線)で「アン・ド・セ・ジュール」というお店をやっていらっしゃって、その頃からBMしていたのですが、伺う前に移転の為に休業となってしまって未訪問だったのです。
ようやく伺えました!

シェフの河井さんは、あの「リュカ・カルトン」(30年近く3ツ星を維持)で、フランス料理界の重鎮であるアラン・サンドランス氏に師事。その後、二ツ星の「サンドランス」で副料理長を務められたという凄い方。
ということで、気難しい方なのかしら?と少し構えて伺ったのですが、とても柔和な素敵な方です。
A・エスコフィエ著『LE GUIDE CULINAIRE』の50年ぶりの翻訳にも携わられたそうです!

お料理はコースのみで13,000円(税込・サ無)です。
頂いたもの。

鮑のブイィ(パン粥) サマートリュフ
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オーベルニュ産ホロホロ鳥のガランティヌ
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平戸産 甘鯛のポアレと北海あさり
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メインは3択で、私はブルターニュ産仔牛のヴィエノワズを
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オッソ・イラティ(ハードタイプのチーズ) 無花果
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ピオーネとフロマージュブラン レモンゼリー
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ヨーグルトのムースグラッセと桃
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食後のお飲み物と小菓子
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確固たるベースを持った正統派フレンチで美味しかったです。
ガランティヌの海老とトマトのソースが印象的でした。
そして甘鯛の火入れの完璧さ!
ワンオペでこれだけのお料理を作られるのもすごい。


なお、席数も多くないので貸し切りも入っており、予約はやや取りにくく、何度かトライしての訪問となりました。


使ったお金:14,200円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:フレンチ | 水天宮前駅茅場町駅人形町駅

渋谷区神山町、代々木公園と渋谷の間で奥渋と呼ばれるエリアに2023年8月にオープンしたフレンチ。

信頼している「東京いい店」というアプリ版のグルメサイトで知った次第。
シェフが「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」「遠藤利三郎商店」「L'as」「スブリム」出身(直近は中目黒の「nuit」のシェフだった)ということで興味を持ちました。

神山町の交差点のマンションの1室で、私は一発で辿り着けたけど、かなりの隠れ家。
店内はオープンキッチンを臨むカウンター8席。(4席向き合う形でも利用できる。)

お料理は19時一斉スタートでおまかせコース1万円(税込)。
22時以降はアラカルトとなるそうです。

頂いたもの。

スナック4種類
マッシュルームのスープ・茄子のアラビアータマリネ・鯖と焼き茄子のリエット
馬肉のタルタル
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帆立のプリン いくら
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桃と焼きパプリカのガスパチョ ストラッチャテッラチーズ 赤海老
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お魚のフリット 浅利のお出汁 あおさのり
(お魚はフエフキダイだったか…)
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富士サーモンのミキュイ ブールブランソース
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鴨 マディラソース
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無花果
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メロンとアイス
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美味しかったです!
帆立のプリンで、おぉ!となり、浅利のお出汁にほっこりし。
マディラソースも良かった。
量もしっかりあってお腹いっぱいで、これで税サ込みで1万円は満足度高し。
シェフもキュートでした。

使ったお金:11,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:ビストロ | 代々木公園駅代々木八幡駅神泉駅

2023年8月に神楽坂駅近くにオープンした薪火フレンチ。
ボルドー・ワイン専門卸売会社の㈱アストルは、2015年からフランスのボルドーに「レクスキ」というワイン・レストランを出店しており、その姉妹店とのこと。逆輸入ということですね!

オープンキッチンを臨むカウンターとテーブル席も。
カウンターの内側には薪火の暖炉があり、素敵な空間。
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一緒に行った友人が「モレスク」みたいと言っていたのですが、私が購読している「東京いい店」というアプリ版グルメサイトでも、〈全体に白金の「モレスク」のような感じで、冬場はさらに価値があがりそうだ〉と書いてあった。友人さすが。

おまかせコース11,000円です。
頂いたもの。

フォアグラのテリーヌと茶豆のタルト
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ピュアホワイトのアイス 
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秋田産鮑 モロヘイヤのフラン アサリ
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静岡県産金目鯛 ほおずき 鹿
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リムーザン産サーロイン
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ギモーヴ 中にマスカットが
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ヴァローナ ショコラムース
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コーヒーはコースとは別ですが、カヌレも付いて嬉しい。

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パンは根津の「レ・ジニシエ」のものだそうです。
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お料理はほぼ薪火で調理されているのですが、薪火を使うのが目的ではなく(たまにそういうお店がある)、あくまでも美味しいものを作るための手段という感じでバランスが良かった。

私も1杯シャンパンを頂いたのですが、すこぶる美味しかった。


使ったお金:14,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:フレンチ | 神楽坂駅牛込神楽坂駅江戸川橋駅

東尋坊から再びバスとえちぜん鉄道で日華化学前駅へ。
ディナーは素敵な一軒家フレンチの「Le jardin」へ。
店名通りお庭も素敵。
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こちらの堀内亮シェフは、銀座「ロオジエ」マンダリンオリエンタル東京「シグネチャー」を経て渡仏。
「Sur mesure par Tierry Marx」にて2年間、「Regis et Jacques Marcon」にて部門シェフから副料理長へ。帰国後はパレスホテル東京「エステール」のアシスタントシェフを務めたのち福井へ。
そして、2022年2に第54回「国際シグネチャーキュイジーヌコンクール」で日本人で3人目の世界1位へと輝きました。このニュースを見て、福井に行ったら是非伺いたいと思っていたのです。

ディナーコースは19,800円です。
頂いたもの。

アミューズ3種
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パンも美味しい
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トマトとサザエの冷製 ガスパチョソース スマックの香りと共に
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リドヴォーと九頭竜舞茸のラビオリ ソースセップ
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ノドグロのミキュイ 枝豆のラグーとジュドポワソン
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茸のブイヨンスープ
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鴨胸肉のロティとモモ肉のクロケット もち麦のリゾット
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ピンクグレフルとヴェルベーヌのソルベ
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福井梅 ローズマリーのグラニテ
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コーヒーと小菓子
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お料理、美しくて美味しかったです。
ラビオリと鴨はソースが素晴らしく、ノドグロは火入れが完璧でした。
やはりフレンチはソースだよね。

一人で伺ったのですが、お気遣い頂き、色々なお話を伺えて楽しいひと時を過ごせました。 


使ったお金:23,595円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。



関連ランキング:フレンチ | 日華化学前駅福大前西福井駅八ツ島駅

神楽坂駅近くのフレンチ。
シェフの栗原氏とスーシェフの桑原氏は恵比寿「ジョエル・ロブション」(渡辺雄一郎氏時代)の同僚とのこと。

ランチコースは6,000円(税込)で、大変満足度が高かったです!!
なお、ランチは12時一斉スタートとなります。

頂いたもの。

白魚のブルスケッタ
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ニジマスのマリネ
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甘海老と桃とドライトマトのカッペリーニ
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スズキのポワレ ラタトゥイユ チミチュリソース

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白ワインのシャーベット
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ハンバーグ 網脂で包んで焼き上げています 
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炊き込みご飯
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ルバーブのコンポートとバニラアイス 
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お料理どれもとても美味しかった!
カッペリーニ、スズキのポワレ、ハンバーグがベスト3かな。
炊き込みご飯はおかわりしました!
こんなに頂いて6,000円って凄い!


使ったお金:7,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


関連ランキング:イノベーティブ | 神楽坂駅牛込神楽坂駅飯田橋駅

ななななんと!
念願の「トゥ・ラ・ジョア イズム」に連れて行ってもらいましたー!!!

「The Tabelog Award 2023 Bronze」受賞店です。
予約不可能店で、伝手も無く、一生行けないものと諦めておりました。
人生って何があるか分からないもんですね。

ということで、「トゥ・ラ・ジョア イズム」でランチを頂くためだけに、名古屋に行ってきました。
夜に予定があったので日帰りです。

名古屋駅から車で10分位。
最寄り駅は名鉄の山王か、JRの尾頭橋ですね。

華やかな雰囲気の内装で、さらに今回は貴重な個室でした。
須本シェフにお会いできて、テンション上がります!!

それでは頂いたもの。

夏野菜と仁淀川の稚鮎のオーブン焼き
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エビス南瓜の冷製スープ フォアグラのアイス ピスタチオオイル
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宮崎牛の天麩羅 ビーフコンソメ
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陸奥湾の天然帆立貝のミルフィーユ 利尻雲丹 甘えび100%のアメリケーヌソース 
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鯛と生クリームと唐墨のムース 鰹の一番出汁 スターレットキャビア 
ムースの下に大根と梅肉ソース

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熊本の赤牛サーロインのロースト トリュフ 
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Mのサラダ
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青じそ素麺
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桃のシブースト
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1皿の中に、繊細で複雑な構成があり、色々な味がするのです!
特に唐墨のムースは驚きました。みんな無言になったもの。

メインのサーロインも、高温と低温、両方で調理しているとのこと。
お醤油で作ったキャラメルのソースは初めて。
宮崎牛の天麩羅もインパクトあったなぁ。

大変貴重なお席を有難うございました!!
とても楽しかったです!!



使ったお金:29,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。





関連ランキング:イノベーティブ | 尾頭橋駅東別院駅山王駅

浜松町の大人気ビストロ「Aux Delices de Dodine」が東京ミッドタウン八重洲に移転!
移転後も大人気で予約マストです。

コースではなくアラカルトで、魅力的なメニューがいっぱい!
二人で以下をシェアしました。

鶏レバームース
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シェーブルサラダ
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帆立のポワレ(シェア済みの量)
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豚のロティ
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デザートは私はタルトタタンとコーヒーを。
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お料理どれも美味しいし、ガッツリ食べた感ある系で好みです。
他にも食べたいものが色々あるのでまた行きたい。
これだけ食べてこのお値段というのも素晴らしい。

使ったお金:7,500円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


関連ランキング:ビストロ | 東京駅京橋駅宝町駅

2022年9月に江戸川橋と護国寺の間(鳩山会館近く)にオープンしたフレンチ。

シェフの廣田駿氏は、「ベージュ アラン・デュカス 東京」→フランスの3ツ星「ウストー・ド・ボーマニエール」→マンダリンオリエンタル東京の「シグネチャー」→「ル サロン ジャック・ボリー」→そして直近は「シンシア」にいらっしゃったそうです。
すごく若く見えるのですが、こんなに色々経験しているって一体おいくつ?と思ったら、39歳らしい。驚いた。そして、私、タイミング的に、ベージュとシグネチャーとシンシアで重なってる。

1コースで8,000円程度。
頂いたもの。

パプリカのババロア トマトのドレッシング
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コッパ(生ハム)とリュスティック
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クロマグロ ラタトゥイユ
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帆立 レタス 焦がしバター
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ブフ・ミロトン
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プラリネのミルフィーユ バスクチーズケーキ
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お料理どれも美味しかったし、食べた感のあるポーションが嬉しい。
デザートも丁寧に作られているなぁと。
ワンオペなのに凄いです。


使ったお金:御馳走になりましたが、1人11,000円くらい??
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

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