趣味の為に生きて行く。

グルメ、本、映画、旅行をメインにアップしていきます。

広尾

「Bon.nu」の河島シェフの新たなチャレンジ。
2020年4月にオープンした完全会員制のイノベーションフュージョンレストランです。

住所は非公開ですが、広尾(まではHPでも公表しているので)のとても素敵なお店です。
お料理は25,000円のおまかせコースのみ。

頂いたもの。

新玉ねぎのスープ
新玉ねぎと水と塩のみで作っている!
新玉ねぎの甘味がギュっと詰まっていて、のっけから驚いた。
IMG_8892
IMG_8893

塩フォアグラ
IMG_8894

茸のフラン
IMG_8895

天城軍鶏の胸肉のロースト 腿肉のソース
IMG_8896

お次はレタス!?しかもビニルに包まれたまま!?
IMG_8897
レタスをカットするとビックリ。
葉の一枚一枚の間にドレッシングのジュレが!
レタスの持ち味はシャキシャキ感。
それを最大限に生かすためのアイディアとのことで、元のレタス玉に復元できているのも凄い。
IMG_8898

ホワイトアスパラガスのフリット
IMG_8899

スコットランド産オマールブルーのビスク
こちらもオマール海老と水のみで作っています。
オマール海老のビスクは生クリームや調味料で味を調えることが多いですが、
そうするとどんな海老でも同じ味になってしまうからとのこと。
IMG_8900
IMG_8901

そら豆のニョッキ
IMG_8902

鰯をスムージーにして濾します。
IMG_8903
IMG_8904
IMG_8905
なんと生の鰯のお出汁の冷製カッペリーニの登場です。
IMG_8906

花山椒のリゾット
IMG_8907
IMG_8908

見蘭牛のサーロインのロースト
断面を見せず塊で焼いている!失敗しないという自信が無いと出来ないことです。
IMG_8909
IMG_8910

半分食べても素材が当てられなかった、メープルウォーターのゼリー
IMG_8912

ルバーブを砂糖と水で煮たもの
IMG_8914
IMG_8913

牛乳のアイス
IMG_8915

カカオティーのアイス
IMG_8917

珈琲
IMG_8918

足し算ではなく究極の引き算。
素材の味をどうやって最大限に引き出すか。
素材を素材の味以上に美味しくすることを追究している。
河島シェフは、チャーミングな変態(誉め言葉)です!!

お料理を頂きながら、「努力と才能」について考えておりまして、河島シェフは努力(変態的な研究)はもちろんのこと、天才的な舌をお持ちなのだと思うのです。
こういう方は、他のレストランや、一般人(例えば彼女とか)のお料理をどう感じるのだろうか。

見蘭牛のロースト、素晴らしかったなぁ。
是非とも食べてもらいたいです。

使ったお金: 27,000円 
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


 

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 御成門

ミシュランガイド東京で2ツ星を獲得されている天ぷら屋さん。
ご主人の内津氏は、ホテル日航東京の出身だそうです。

お店に入って、まず目に飛び込んできたのは大きな一枚ガラス。
樹木が美しく、眺めが素晴らしいです。IMG_8719

コースは25,000円~。
頂いたもの。

前菜3種
わらび・鯛の子・生海苔とゴルゴンゾーラ
FullSizeRender

車海老の脚
IMG_8720

車海老
IMG_8722

たらの芽
IMG_8723

コシアブラ
IMG_8724

白海老
IMG_8725

タケノコ
IMG_8726

若鮎
IMG_8727

アスパラガス
IMG_8728

アスパラガスの根元の部分
IMG_8729

雲丹の海苔巻き
IMG_8730
IMG_8731

ここでお造りが挟まれます。
まぐろの漬けとアオリイカ
IMG_8732

ふきのとう
IMG_8733

ひめこだい
IMG_8734

めごち
IMG_8735

太刀魚
IMG_8736

旬のお野菜と鮑
IMG_8737

〆は天丼・天茶・にゅうめんの3択。
もちろん天丼
IMG_8738

デザートは塩ミルクのアイスクリーム

美味しかったです!
春って良いですよねぇ。
山菜がとても美味しい。
そして、ひめこだいとめごちがホクホク!

使ったお金: 30,000円 
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

 

関連ランキング:天ぷら | 広尾駅

肉好きの間で話題の新店「うし松」さんに行ってきました。
料理長は不動前の「焼肉しみず」出身、仕入長は全国の名店に最高級の黒毛和牛を提供する「吉澤畜産」で枝肉から肉の目利きを学び、旬で厳選された肉とは何かを追い求めてきたそうです。

店内はスタイリッシュで高級感溢れる。
(客層含めギラギラしているとも言える。)
 
コースは9,000円と15,000円の2種類で、15,000円のコースをお願いしました。
なお、お肉は焼いてくれるのではなく、自分で焼くスタイルです。

まずは本日頂くお肉のプレゼンテーション
IMG_8419

ナムルとキムチ
IMG_8420

特選タン元と熟成タン
IMG_8421
IMG_8422

サラダ
IMG_8423

塩焼肉2種盛り サーロインと特産松坂牛の肩三角
IMG_8424
IMG_8425

タレ焼肉3種盛り 特産松坂牛のカメノコ・芯々・リブロース
IMG_8426
IMG_8427

ヒレカツサンド
IMG_8428

〆は4種類から選べまして、サーロイン牛丼を
IMG_8429
IMG_8430

デザートも4種類から選べて、プリンを
IMG_8433

賛否あるようですが、お肉はとても美味しいです。
比較的サッパリした傾向で、個人的にはもう少し霜降りなのも食べたかったけど。

お値段的にはちょっと高めかな。
9,000円のコースの方が満足度高いかも。


使ったお金: 20,000円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:焼肉 | 広尾駅六本木駅

「心白」さんの跡地に11月にオープンしたばかりのお鮨屋さん。
まだ20代の大将・前岩さんは「すし匠まさ」さんの出身だそうです。

では頂いたもの。


IMG_8239

鮑のお出汁とムラサキウニ
IMG_8240

明石の鯛 神経締め
IMG_8241

北寄貝 炭火の炙り
IMG_8242

越前蟹のヅケ
IMG_8243


IMG_8244

あん肝
IMG_8246

本みる貝 
IMG_8247

本みる貝のワタの部分(みる舌)
IMG_8248

ぼたん海老 炭火の炙り
IMG_8249

ここから握りです。

鮪×3
IMG_8251
IMG_8252
IMG_8253

とても立派な赤貝!
IMG_8250
IMG_8254

アオリイカ
IMG_8255

クエの押し寿司
途中で温かいものを入れたかったそうです。
IMG_8256

サヨリ
IMG_8257

シマアジ
IMG_8258

琵琶鱒
IMG_8259

春子鯛
IMG_8260

越前蟹の蒸し寿司
IMG_8261

コハダ
IMG_8262

アジ
IMG_8263

ムラサキウニ
IMG_8265

穴子
IMG_8266

茶碗蒸し
IMG_8267

ツマミから美味しかったー。
春なので貝が美味しかったですが、鮪も良かったなぁ。
鰹、ぼたん海老、アオリイカも印象的でした。

この若さでこのクオリティ、すごいです。
真摯に向き合う姿に感心しました。

使ったお金: 25,000円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


関連ランキング:寿司 | 広尾駅白金台駅

1年4ヶ月振りの「Gourmandise」。
シェフはパリでも複数の名店にいらっしゃったフレンチ出身の方なのですが、現在のお店はフレンチではなく、美味しいものを出すお店とのこと。店名通りですね。

4名テーブルが1つと2名カウンターしかないので実質席数が少ないこともありますが、大人気で予約が取れません。(現在はテーブルは来年1月までいっぱいだそう・・・!)
そんな貴重な席にお誘い頂き感謝です。

コースは8,000円のままかな?
頂いたもの。

キャビアとクリームチーズのブリニ
IMG_7623

白子のベニエとサラダ
IMG_7625

三田牛のカルパッチョとパルミジャーノチーズ
IMG_7627
IMG_7628

海老のリゾット
IMG_7629
IMG_7630

三田牛のロースト
IMG_7631
IMG_7633

焼菓子3種と食後のお飲み物
IMG_7634

やはりとても美味しい。
特に海老のリゾットは今まで食べた海老のリゾットでナンバーワン。
鍋一杯食べたいと思いました。
三田牛のローストも焼き加減が素晴らしい。

なお、前回は海老のパスタだったのですが、他のメニューは同じだったので、基本はこのメニューなのだろうなと思います。

また来年!?伺いたいです。


使ったお金: 13,000円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


関連ランキング:ビストロ | 広尾駅六本木駅乃木坂駅

久々の訪問。
広尾の使い勝手の良いフレンチです。
前菜2皿+メイン+デザートのプリフィクスのコースが5,500円とコスパが良く、美味しい。

アミューズ
IMG_6211

秋田県産 山内人参のクリームポタージュ
IMG_6215

高知県産 はちきん地鶏ののセセリの自家製ハーブバターソテー ポーチドエッグ添え
IMG_6214

フランス産 鴨胸肉と季節根菜のロースト ポルトソース
FullSizeRender

パンも美味しい
IMG_6213

フランス産 ヴァローナ生ショコラとザクザクチュイル
IMG_6217

美味しかったー!
やはり良いお店。
人気店なので満席でした。


使ったお金: 10,000円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。 

関連ランキング:フレンチ | 広尾駅恵比寿駅

中目黒時代に伺ったことがあり、美味しかったので、広尾に移転(「ボンピナール」があった場所)したと知り、再訪してみようと思った次第です。

コースはおまかせで12,000円(税込)です。

アミューズ
フォアグラのマカロン・パルマ産生ハムとグジェール・蛤のココット
IMG_5769

ぼたん海老・いくら・梨・きゅうり
IMG_5770

IMG_5771

カマスのタルト仕立て セップ茸
IMG_5772

ハタ 茸のソテー
IMG_5773

天草のイノシシ
IMG_5774

温かいチョコレートケーキとバニラアイス
IMG_5775

食後のお飲み物と小菓子
IMG_5776

すごい。お魚3連発+お肉と盛りだくさん。
でもペロリといけました。

全部美味しかったけど、ぼたん海老とハタが特に良かったなぁ。
どれもソースが美味しかった。


使ったお金: 17,000円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:フレンチ | 広尾駅麻布十番駅六本木駅

「VOGUE」で見て気になっていたトスカーナ料理のお店。
オープンしてもうすぐ1年です。
ミシュランガイド東京2020でビブグルマンに選ばれました!

オーナーシェフの河合さんは、イタリアで13年経験を積んだ後にミシュラン店で3年スーシェフをされていたそうです。

アラカルトで頂きました。
サービスの方に、二人ならどれくらい頼むのが良いのか相談したところ、煽ることなく、むしろ控え目な提案をされたのは好感持てました。

前菜盛り合わせ
IMG_4501

トスカーナのパン
IMG_4503

クルミとゴルゴンゾーラのニョッキ(シェア済み)
IMG_4505

牛サーロインのタリアータ
IMG_4506

前菜の盛り合わせはインパクトありました。
そしてニョッキが美味しかった!
他のパスタも食べてみたいです。


使ったお金: 6,500円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:イタリアン | 広尾駅

約1年振りの訪問です。
なんと2021年2月まで予約で満席だそう!
もう自力で行くことは難しいので、他力本願でございます。

コースは30,000円(税サ別)。

頂いたもの。

舞鶴の鮑を水と塩だけで4時間蒸したもの
北海道の夏アスパラ
IMG_4384

松坂牛のサーロインのすき焼き
雲丹と卵黄と焦がしバターのソース
IMG_4385
IMG_4386

甘鯛 ハーブとバレンシアオレンジ、文旦、茄子の揚げ浸し
IMG_4388

北海道の雪の妖精という白いトウモロコシのピューレ
フォアグラのバケット
FullSizeRender

黒ムツのベニエ 茄子の煮浸し カラスミ
IMG_4390

余市のバフンウニとムラサキウニのパスタ
蛤のお出汁と鱧と梅のジュレ
IMG_4391

豚しゃぶと牡蠣の酒蒸し 白ごまのソース
IMG_4392

大玉トマトとミニトマト
トマトのピューレ 木更津の水牛のモッツァレラ
IMG_4393

海鰻のリゾット
IMG_4394

但馬牛のロースト ヤングコーン
IMG_4395

苺と桃のかき氷 バニラアイス
IMG_4396

カルツォーネ 中にカスタードとハスカップジャム
抹茶のアイスクリーム
IMG_4397

やはり美味しかったー!
松坂牛のサーロインが素晴らしく、鰻のリゾットも好みでした。
あと、白いトウモロコシのピューレ、トマトのピューレ、白ごまのソースと細部も良かったなぁ。


使ったお金: 42,000円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 広尾駅

2019年4月にオープンしたお鮨屋さん。
IMG_4032

「鮓ふじなが」さんにいらっしゃった方が独立されたと聞いて気になっていました。
正確には、アメリカから帰国後(ナパのKENZOエステートにいらっしゃったそうで、ソムリエの資格もお持ちだそうです!)、こちらのお店をオープンさせるまでの間、「鮓ふじなが」さんで勉強されたということだそう。

では頂いたもの。

アオリイカとキャビア
IMG_4033
しょっぱなから手渡しで、心の準備が出来ておらず、少しブレてしまった。

塩釜の本鮪のじゃばら
IMG_4035

青森の平目・竹岡の太刀魚
IMG_4036

熊本のコハダ 半日締め
IMG_4037

噴火湾の毛蟹
IMG_4038

淡路の鱧のお椀
IMG_4039

対馬の煮穴子
IMG_4040

富山の白海老とサマートリュフ
IMG_4041

イワシクジラ
IMG_4042

愛知の鰻の木の芽焼き
IMG_4043

ムラサキウニ
IMG_4045

赤身
IMG_4046

鹿児島・出水の鯵
IMG_4047

のどぐろとあん肝丼
IMG_4048

ミンククジラの尾の身 ヅケにして藁焼き
IMG_4049

ぼたん海老
IMG_4050

ゴマフグの白子の飯蒸し
FullSizeRender

鮪の手巻き
IMG_4052

メロン
IMG_4053

美味しかった!量もあって、お腹一杯。
特にコハダ、鱧のお椀、煮穴子、鰻、生うにが素晴らしかった。
酢飯は甘めで、私は好みですが、好み分かれるかも。

お店の内装もとても素敵です。


使ったお金: 35,320円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。





関連ランキング:寿司 | 広尾駅六本木駅

↑このページのトップヘ