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広尾×フュージョン

「Bon.nu」の河島シェフの新たなチャレンジ。
2020年4月にオープンした完全会員制のイノベーションフュージョンレストランです。

住所は非公開ですが、広尾(まではHPでも公表しているので)のとても素敵なお店です。
お料理は25,000円のおまかせコースのみ。

頂いたもの。

新玉ねぎのスープ
新玉ねぎと水と塩のみで作っている!
新玉ねぎの甘味がギュっと詰まっていて、のっけから驚いた。
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塩フォアグラ
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茸のフラン
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天城軍鶏の胸肉のロースト 腿肉のソース
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お次はレタス!?しかもビニルに包まれたまま!?
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レタスをカットするとビックリ。
葉の一枚一枚の間にドレッシングのジュレが!
レタスの持ち味はシャキシャキ感。
それを最大限に生かすためのアイディアとのことで、元のレタス玉に復元できているのも凄い。
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ホワイトアスパラガスのフリット
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スコットランド産オマールブルーのビスク
こちらもオマール海老と水のみで作っています。
オマール海老のビスクは生クリームや調味料で味を調えることが多いですが、
そうするとどんな海老でも同じ味になってしまうからとのこと。
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そら豆のニョッキ
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鰯をスムージーにして濾します。
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なんと生の鰯のお出汁の冷製カッペリーニの登場です。
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花山椒のリゾット
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見蘭牛のサーロインのロースト
断面を見せず塊で焼いている!失敗しないという自信が無いと出来ないことです。
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半分食べても素材が当てられなかった、メープルウォーターのゼリー
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ルバーブを砂糖と水で煮たもの
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牛乳のアイス
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カカオティーのアイス
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珈琲
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足し算ではなく究極の引き算。
素材の味をどうやって最大限に引き出すか。
素材を素材の味以上に美味しくすることを追究している。
河島シェフは、チャーミングな変態(誉め言葉)です!!

お料理を頂きながら、「努力と才能」について考えておりまして、河島シェフは努力(変態的な研究)はもちろんのこと、天才的な舌をお持ちなのだと思うのです。
こういう方は、他のレストランや、一般人(例えば彼女とか)のお料理をどう感じるのだろうか。

見蘭牛のロースト、素晴らしかったなぁ。
是非とも食べてもらいたいです。

使ったお金: 27,000円 
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


 

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 御成門

約1年振りの訪問です。
なんと2021年2月まで予約で満席だそう!
もう自力で行くことは難しいので、他力本願でございます。

コースは30,000円(税サ別)。

頂いたもの。

舞鶴の鮑を水と塩だけで4時間蒸したもの
北海道の夏アスパラ
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松坂牛のサーロインのすき焼き
雲丹と卵黄と焦がしバターのソース
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甘鯛 ハーブとバレンシアオレンジ、文旦、茄子の揚げ浸し
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北海道の雪の妖精という白いトウモロコシのピューレ
フォアグラのバケット
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黒ムツのベニエ 茄子の煮浸し カラスミ
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余市のバフンウニとムラサキウニのパスタ
蛤のお出汁と鱧と梅のジュレ
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豚しゃぶと牡蠣の酒蒸し 白ごまのソース
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大玉トマトとミニトマト
トマトのピューレ 木更津の水牛のモッツァレラ
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海鰻のリゾット
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但馬牛のロースト ヤングコーン
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苺と桃のかき氷 バニラアイス
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カルツォーネ 中にカスタードとハスカップジャム
抹茶のアイスクリーム
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やはり美味しかったー!
松坂牛のサーロインが素晴らしく、鰻のリゾットも好みでした。
あと、白いトウモロコシのピューレ、トマトのピューレ、白ごまのソースと細部も良かったなぁ。


使ったお金: 42,000円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 広尾駅

北海道江別市から広尾に移転し、あっという間に予約の取れないお店になってしまったこちら。
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現在は2019年2月まで満席で、3月以降の予約は来月からの受付とのこと。
行かれた方々からの評判がすごく良く、訪問をとても楽しみにしていました。

お料理はおまかせコース15,000円(3月から30,000円になるとのこと)。

頂いたもの。

大分県の天然のシマアジ
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ホワイトコーン(雪の妖精)
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フリット カマスとキャビア 万願寺とうがらしと雲丹
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鱧とハマグリのお出汁の冷製のタリアテッレ
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北海道産の鹿のカツレツ
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千葉県 天然の黒鮑のごはん
筋子
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近江牛のシャトーブリアン
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デザート2皿+小菓子+焼き菓子
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ハーブティー
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評判通り火入れが素晴らしい!!
カツレツもシャトーブリアン、今すぐまた食べたい。
これで15,000円はすごいなと思ったら、プロモート価格のようです。
30,000円だとどんななのだろう。ぜひ再訪したいです。


使ったお金: 22,500円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。



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