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広尾×鮨

「心白」さんの跡地に11月にオープンしたばかりのお鮨屋さん。
まだ20代の大将・前岩さんは「すし匠まさ」さんの出身だそうです。

では頂いたもの。


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鮑のお出汁とムラサキウニ
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明石の鯛 神経締め
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北寄貝 炭火の炙り
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越前蟹のヅケ
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あん肝
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本みる貝 
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本みる貝のワタの部分(みる舌)
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ぼたん海老 炭火の炙り
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ここから握りです。

鮪×3
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とても立派な赤貝!
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アオリイカ
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クエの押し寿司
途中で温かいものを入れたかったそうです。
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サヨリ
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シマアジ
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琵琶鱒
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春子鯛
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越前蟹の蒸し寿司
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コハダ
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アジ
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ムラサキウニ
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穴子
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茶碗蒸し
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ツマミから美味しかったー。
春なので貝が美味しかったですが、鮪も良かったなぁ。
鰹、ぼたん海老、アオリイカも印象的でした。

この若さでこのクオリティ、すごいです。
真摯に向き合う姿に感心しました。

使ったお金: 25,000円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


関連ランキング:寿司 | 広尾駅白金台駅

2019年4月にオープンしたお鮨屋さん。
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「鮓ふじなが」さんにいらっしゃった方が独立されたと聞いて気になっていました。
正確には、アメリカから帰国後(ナパのKENZOエステートにいらっしゃったそうで、ソムリエの資格もお持ちだそうです!)、こちらのお店をオープンさせるまでの間、「鮓ふじなが」さんで勉強されたということだそう。

では頂いたもの。

アオリイカとキャビア
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しょっぱなから手渡しで、心の準備が出来ておらず、少しブレてしまった。

塩釜の本鮪のじゃばら
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青森の平目・竹岡の太刀魚
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熊本のコハダ 半日締め
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噴火湾の毛蟹
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淡路の鱧のお椀
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対馬の煮穴子
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富山の白海老とサマートリュフ
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イワシクジラ
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愛知の鰻の木の芽焼き
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ムラサキウニ
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赤身
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鹿児島・出水の鯵
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のどぐろとあん肝丼
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ミンククジラの尾の身 ヅケにして藁焼き
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ぼたん海老
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ゴマフグの白子の飯蒸し
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鮪の手巻き
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メロン
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美味しかった!量もあって、お腹一杯。
特にコハダ、鱧のお椀、煮穴子、鰻、生うにが素晴らしかった。
酢飯は甘めで、私は好みですが、好み分かれるかも。

お店の内装もとても素敵です。


使ったお金: 35,320円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。





関連ランキング:寿司 | 広尾駅六本木駅

★ミシュランガイド東京2020で1ツ星を獲得。

2018年9月にオープンし話題となっている熟成鮨のお店へ。
場所は恵比寿、広尾、表参道のトライアングルの真ん中。どこの駅からも歩いては行けない感じです。私は表参道からタクシーで向かいました。
お店もインターフォンを鳴らして入店するシステムで、立地とあいまって隠れ家感があります。

ご主人の白山氏はまだ29歳!
これまでは大阪のお鮨屋さんにいらしゃったそうです。

頂いたもの。

鱈の白子豆腐
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あん肝の茶碗蒸し
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本鮪の中トロ 31日熟成
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同じ鮪の赤身のヅケ
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違う鮪のトロ 28日熟成
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天草のコハダ 15日熟成
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高知のシマアジ 38日熟成
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甘鯛の鱗焼き
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サヨリ 17日熟成
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スミイカ 6日熟成
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勝浦のカツオ 7日熟成
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小鯛 17日熟成
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北海道の鱒 49日熟成
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鰆 カラスミ塩
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氷見のかんぶり 50日熟成
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鮑 15日熟成
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八戸の鯖 28日熟成
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礼文島の雲丹 12日熟成
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長崎・対馬の穴子 15日熟成
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かんぴょう巻き
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甘鯛のすり身と和三盆入り玉子焼き 
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何かを加えるのではなく、熟成させることで、その魚の味を濃くする・引き出すという。
その魚の種類だけではなく、個体に適した日数で熟成させているとのこと。
白山さんの魚への姿勢、凄いなぁと思いました。

特に美味しかったのは、鱒、小鯛、コハダ。
酢飯が固めなのはちょっと気になりました。(口の中で、先に魚が溶け、酢飯が残る感じが。)


使ったお金: 25,000点
点数: 3点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。








関連ランキング:寿司 | 広尾駅表参道駅

土曜日指定だったからかもしれませんが、4ヶ月待ちで行ってきました!!

ご主人の石田氏は、銀座「くろ寿」、青山「えさき」、恵比寿「幸せ三昧」、中目黒「酒人あぎ」という経歴だそう。
この中でお鮨屋さんは銀座「くろ寿」のみということもあるのか、おまかせコースは、握りよりつまみに重点を置いた構成になっています。

なんと、つまみだけで23品!!

秘伝豆とシャチ豆
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鰯のつみれ
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牡蠣
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ニジマス
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つぶ貝
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おこぜ
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つぶ貝の肝(撮り忘れ)

アオリイカ
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帆立の卵巣と精巣
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帆立のウロ 
※食べてはいけない部分。岩手県小石浜のものだけ食べてOKなのだそう。

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アオリイカのげそ
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水蛸
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なめら河豚(真河豚)
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もすそ貝
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なめら河豚の頭
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赤貝
ものすごく立派な赤貝が手に入ったとのこと!
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ナマコ
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のれそれ(穴子の稚魚)
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赤貝の肝を炊いたもの
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わらずか
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ホタルイカと鱈の白子
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イノシシと古代米
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わらずかを始め、食べたことのないものをたくさん頂きました。
石田氏のこだわりが凄いです。
赤貝は新鮮すぎて、野菜みたいな瑞々しい味がしました。
ナマコは嫌いなのですが、こちらのは大丈夫だったのです!

ここからようやく握りです。

真鯛
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鱒の漬け
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カマス
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北寄貝
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帆立と雲丹
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車海老
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金目鯛
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玉子焼き
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追加のかんぴょう巻き
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真鯛、鯵、鱒、鰆が素晴らしかった。
シャリもバランスが良くて好みです。

会計から逆算すると、おまかせコースで13,000円なのだと。
(私、お鮨屋さんに関しては、全く値段を気にしたことがない。)
前に某鮨屋のご主人が、都心だと鮪を出せる境界線は15,000円と仰っていましたが、こちらも、高級食材をバンバン出すというよりは、石田氏がこだわり抜いた魚介を提供しているという感じ。

注意点としては、普通に食べると4時間近くかかりますので、お時間には余裕をもって。
ゆっくり日本酒とつまみを味わうお店なのだなと思いました。
とは言え、ソフトドリンクやお茶の種類もその辺のカフェより多く、お酒の飲めない私も十分楽しかったです。



使ったお金: 一人18,000円 
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

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