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タグ:銀座×フュージョン

銀座資生堂ビル10Fのレストラン。
2018年10月にリニューアルされまして、イノベーティブイタリアンに。
新生FAROとなってからは初訪問です。
ティファニーブルーの素敵な内装で優雅な気持ちになれます。

ミシュランガイド東京2021で1ツ星を獲得されました。

15,000円のガストロノミーコースを頂きました。

落花生のピューレ
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八寸
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鰆のクルード 柑橘とミョウガのアクセント
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じゃがいものスパゲッティ
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マリーゴールドとリコッタチーズのニョッキ
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アラの炭火焼き タイム香るフェメソース
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石垣島産牛チカラコブのロースト 牛ガルムソース
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木々の香りとピスタチオの森
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花のタルト
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とても美しいお料理と器で目でも楽しませてくれます。
個人的には前の正統派イタリアンの方が好みだったりはするのですが、サービスも完璧で、良いお店だと思います。

使ったお金:18,000円
点数:3点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:イノベーティブ・フュージョン | 新橋駅銀座駅東銀座駅

銀座「盡」の跡地にオープンしたイノベーティブレストラン。
シェフの上野氏は「ベージュ アラン・デュカス東京」等を経て、軽井沢の「Le Signe」のシェフを務められていたそうです。

おまかせコースのみで24,000円(税サ別)。
イノベーティブということで、メニューが遊び心でいっぱいで、お料理が出てくるまで想像が付かない。

「ミニヨンズ現る」
ということで、アミューズ4種
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「北の国から~2020 初夏 オオクリ~」
オオクリとは毛蟹の別名だそうで、毛蟹とビーツなど
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「銀座」
銀の台座にのったキャビアとジャージー牛の生クリーム
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「公益財団法人 日本豆類協会に言わせるとまだ未熟だと・・・」
甘鯛とグリーンピースのお出汁
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「何か生まれそうな感じ」
卵です。
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「名前はまだない」
まだできたばかりのメニューだそう。白貝とマコモダケ
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「真魚」鰹
マナガツオ
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「KING」
仔羊のKINGとのこと
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チーズのパン
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バターが選べるのも楽しかった。
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「黒雪」
トリュフかけアイスクリーム
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「時計草の実」
パッションフルーツとホワイトチョコ
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小菓子とハーブティー
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遊び心溢れていて楽しかったし、美味しかったのですが、ちょっとコスパが気になるかなぁ。

使ったお金:31,000円
点数:3点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。 

関連ランキング:フレンチ | 銀座駅有楽町駅日比谷駅

今年の話題のお店、「Fumi」に連れて行って頂きました!
シェフの中井聖子さんは、パリの「Restaurant TOYO」⇒大阪の「カハラ」という経歴。
中井さんが「TOYO」のミッドタウン日比谷店のオープニングにいらっしゃったのを私は記憶しておりました。

絶対に知らなかったらたどり着けない立地で、カウンターのみ席。
電話番号非公表なので、紹介制かと思っていたら、そういう訳ではないそうです。
(でも初回はどうやって??)

コースは15,000円です。
頂いたもの。

24ヶ月熟成ミモレットチーズとお野菜
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すじあら
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めじ鯛
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茄子の春巻き 雲丹のソース
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生鮑とキャビアのうどん
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フカヒレの粕汁
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愛農ポークのハンバーグ
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トウモロコシごはん
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フレンチをイメージしていたのですが、フュージョンですね。
すじあらとめじ鯛の寝かせ具合が絶妙で、ねっとりして美味しかった。
そして生鮑とキャビアのうどんはもっと食べたかったー。
フカヒレの粕汁も、フカヒレをこんな風に頂いたの初めてで、印象的!

15,000円というのも、昨今の風潮からすると良心的。

そして中井さんの作る雰囲気がとても居心地が良いです!
楽しかったー。


使ったお金: 24,000円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


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