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銀座×中華

銀座 「新広東菜 嘉禅」 【ランチ】

銀座で中華ランチ。予約で満席でした。
総料理長の簗田氏は、中国飯店グループ、マンダリンオリエンタルホテルグループ、マリーナ・ベイ・サンズ等を経て、という経歴だそう。

4,000円のランチコースを頂きました。
食べログから予約したら、ドリンク(アルコール含む)1杯付きでした。

金華豚と蒼パパイヤの豚しゃぶサラダ
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海老のマンゴーマヨネーズソース
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冬瓜とフカヒレのスープ
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北京ダック
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鶏モモ肉と茄子の香港風土鍋煮込み
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ハスの五目チマキ
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特製薬膳スープ
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杏仁豆腐
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お料理どれも美味しいし、サービスも良かった。
これだけ出てきて4,000円はコスパも良いと思います。


使ったお金: 4,500円
点数: 3点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:中華料理 | 銀座駅日比谷駅有楽町駅

銀座 「厲家菜」

厲子嘉を創始者とする中国清代の宮廷料理が頂けるお店で、本店は北京(銀座店に電話すれば予約を取ってくれるそう)です。
遥か昔、六本木ヒルズ時代にディナーに行ったことがありますが、銀座に移転してからは初訪問。
翡翠色のフェミニンな雰囲気に。

15,000円のコースを頂きました。
★は、西太合が特に好んだメニューだそうです。

前菜十品!
北京名菜 麻豆腐 ★
初代 厲子嘉考案 牛肉のスパイス焼き
仏教徒の精進料理 人参の炒め物 ★
宮廷風 茄子と大豆の和え物
海老の錦糸玉子巻き揚げ 京劇太鼓仕立て
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老北京の常備菜 白菜の辛子漬け
厲家菜の代表作 翡翠豆腐 ★
厲家秘伝 鱈のスパイス揚げ
包丁技が冴える一品 セロリの蝦子酢和え
頤和園の伝統 蓮根の挟み揚げ
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歴代皇帝最愛の鮑のミルク煮
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大エビの甘酢炒め 宮廷スタイル
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厲家名菜 豚肉と白菜の煮込み
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魚唇・魚の浮袋・筍のコラーゲンスープ
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豌豆餅の羊羹 宮廷スタイル、厲家佳品天味 ヨーグルト
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お店の特性上、お料理の説明が長めです。
西太合は好物がばれないよう(毒を盛られないように)、お料理はどれも二口ずつしか食べてはならなかったとか、興味深いお話をたくさん聴けました。
が、お料理が冷めるともったいないので、頂きながら拝聴するのも手かなと。
(お店側も最初にそう言ってあげるのが親切かもしれません。)

お料理はどれも滋味深く、全く脂っこいものが無く、優しい味でもたれません。
炭水化物も豚肉と白菜の煮込みの時に白ご飯がちょっと出てくるだけです。

鮑のミルク煮と豚肉と白菜の煮込みが特に美味しかった。


使ったお金: 20,000円
点数: 3点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:北京料理 | 銀座一丁目駅京橋駅宝町駅

日比谷 「TexturA」

2019年4月オープンの話題店です。
築地「一凛」の斎藤シェフが、鎌倉「イチリンハナレ」に続き3号店をオープン。
今度のお店はなんと中華とスペイン料理のハイブリッド。
場所は元「COVA TOKYO」があった所です。

「一凛」の記事はこちらから。
http://tomosan63.blog.jp/archives/27120504.html

店内は手前がカジュアルダイニングエリア、奥がレストランエリアになっており、カジュアルダイニングエリアはアラカルトでもOKのようです。
今回は奥のレストランエリアにて。コースは8,000円1本です。

頂いたもの。

イベリコ豚のパンコントマテ(写真は3名分) 
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髙坂鶏のよだれ鶏
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を、三段活用。

一段目は餃子のタレとして(写真は3名分)
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二段目は山椒麺を投入
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三段目は豆乳を注いでスープに
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海老のアヒージョ
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ここでサービスのパエリアが!
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丁度炊き上がった時にいたお客さんに出してくれました。
具は貝柱とジャンボマッシュルームです。

鮎の春巻き
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スイカのガスパチョ
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黒酢の酢豚のカツサンド(一人二切れ)
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佐島のタコと白いんげんの煮込み パプリカパウダー(にタコの文字)
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冷たい担々麺
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紹興酒アイスの最中
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茶菓子
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このように中華とスペイン料理が交互に出てきます!
メニューには食材+αしか書いていないので、何が出てくるかワクワク。
パンコントマテ、パエリア、カツサンドが特に気に入りました。

席数かなりあるのに、満席でした。
現在、3週間前位までに予約しないと入れないようです。


使ったお金: 13,000円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


関連ランキング:スペイン料理 | 日比谷駅有楽町駅銀座駅

新橋 「銀座 やまの辺 江戸中華」

オープンしてもうすぐ4年なのですね…。
ずっと行きたいと思っていて、ようやく行けました。
ミシュランガイド東京2019で1ツ星も獲得されています。

ディナーはおまかせコースのみで25,000円でございます。

では頂いたもの。

ふぐ皮と春雨とカラスミ
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のっけから美味しい!テンション上がりました。

帆立のしんじょう 雲丹のせ
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天然とらふぐのスパイス揚げ
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天然車海老の海老味噌のチリソース
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毛鹿鮫のフカヒレ
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麻婆白子豆腐
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あさりとホタルイカの蕎麦
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和三盆の杏仁豆腐
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全て美味しかったわー。
御馳走感のある食材で、味も明確。
ボリュームもあって満足です。


使ったお金: 30,591円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:中華料理 | 新橋駅内幸町駅銀座駅

新富町 「Furuta」

予約したの2017年ですよ。ようやく行けました!!
ちなみに食べログの中華部門で日本1位です。

コースは30,000円、50,000円、70,000円、100,000円、150,000円の5段階。
もちろん30,000円でお願いしました。

では頂いたもの。

帆立と雲丹の揚げ餃子
のっけから旨い!!口の中にスープが広がる。IMG_0108

冷菜盛り合わせ
イノシシのスペアリブが抜群の美味しさ。
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スッポン 冬瓜 フカヒレの上湯スープ
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キャビアの冷製ビーフン
キャビアをビーフンによく混ぜて食べます。
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墨イカの四川風
本当は牡蠣だったのですが、牡蠣NGのため差し替えてもらいました。
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松葉蟹の春巻きと毛蟹の春巻き
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フカヒレのステーキ
香ばしい!このタイプは初めて!!
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鮑の肝ソース
この肝ソースが絶品で、花巻に合うこと。
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仔牛の生キャラメル風味オイスターソース
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お食事は10品から好きなだけオーダーして良いという嬉しい悲鳴な仕組み。
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二人で5品頂きました。

黄韮の炒め焼きそば
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あんかけ焼きそば
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四川冷麺
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ザーサイと卵の炒飯
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麻婆豆腐
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美味しかったけど、さすがにお腹苦しかった…。
二人で3品がちょうど良いと思います。

海燕の巣入り杏仁豆腐 凍頂烏龍茶のシャーベット
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ちなみに夫がメニューを見ず10年、20年、30年の紹興酒(グラス)を順に頼みまして。
30年を頼んだ時はさすがに蹴り入れようかと思いました。
なお、10年⇒2,000円、20年⇒3,500円、30年⇒5,000円でした…。
紹興酒3杯で、それなりのコースが食べられる値段です。

シェフもマダムもとても素敵です。
そして、次の予約は2021年です…!オリンピックも終わってるよ!


使ったお金: 44,000円  
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


関連ランキング:中華料理 | 新富町駅宝町駅銀座一丁目駅

銀座 「GINZA JOTAKI」

2018年2月にオープン以来、ずっと行きたいと思っていたこちら。
上瀧さんは、四川飯店で修業後、地元の佐賀で15年ご自身のお店を経営(ミシュラン獲得)、2018年2月に銀座に移転されました。

お店はカウンターのみ、オープンキッチンではないのですが、面白い仕掛けがあり、上瀧さんが中華鍋を振っている姿を見ることができます。

お料理はおまかせコースで30,000円、50,000円、80,000円の3段階。
30,000円のコースを頂きました。

フランス産黒トリュフと若宮黄卵のマリアージュ 上湯ソースがけ
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気仙沼産尾長鮫の最上級フカヒレ姿煮込み
特製上海蟹味噌餡
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大分県豊後水道産天然虎河豚
ひれ頂湯・厚切りてっさ・ぶつキャビア・麻辣皮
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白子と黒トリュフ
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唐揚げ
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天然オマール海老のXO醤炒め
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新潟県産真鴨の四川麻辣熱油がけ
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現代式杏仁豆腐のロワイヤル
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中国茶とプティフール
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美味しかったです!!
フカヒレ&上海蟹、虎河豚の唐揚げ、オマール海老、素晴らしかった。
フカヒレ&上海蟹では、ご飯欲しくなりましたね。
(でもご飯食べてたら、最後まで食べられなかったかも。)
虎河豚はその辺の高級河豚屋さんより断然美味しいと思いました。

頻繁に行けるお値段ではないのですが、松葉蟹のシーズンにも行ってみたい!


使ったお金: 37,000円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:中華料理 | 銀座駅日比谷駅有楽町駅

銀座 「銀座小はれ日より」

銀座1丁目にあるミシュラン・ビブグルマンの薬膳四川料理のお店。
完全予約制です。

事前に5,000円のおまかせコースを予約しました。

最初に薬膳スープで胃を温めます。
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前菜がすごい!
初めてもみじ(鶏足)にも挑戦した…。
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アイナメの蒸し物
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上州牛と野菜の炒め物
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海老と野菜の炒め物
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麻婆豆腐
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杏仁豆腐と(ニッキで煮た)林檎
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※写真は、薬膳スープとデザート除き、2名分。

医食同源、身体に良い物を食べた感じです。
たくさん食べたけど、もたれず!
特にアイナメと麻婆豆腐が美味しかったなぁ。

お酒やノンアルコールドリンクも種類が豊富で楽しかった。


使ったお金: 3点
点数: 7,000円

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


関連ランキング:四川料理 | 銀座一丁目駅宝町駅京橋駅

新富町 「一凛」

約1年振りの訪問。

前回の記事はこちらから。
http://tomosan63.blog.jp/archives/11364044.html

今回はおまかせコースに上海蟹の紹興酒漬けを付けた8,640円(税込)のコースにしました。

いきなり上海蟹の紹興酒付け
このタレも美味しい!
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よだれ鶏
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牡蠣
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牛タンの黒酢
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ズワイガニの春巻
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豆苗と金華ハムの炒め物
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白子入り麻婆豆腐
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紹興酒のプリン
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やはりこちらは、何を食べても美味しいし、満足度が高いです。
また行きたい!


使ったお金: 一人11,000円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:四川料理 | 新富町駅築地駅東銀座駅

銀座 「趙楊」

食べログの中華料理部門で、全国1位なのがこちら。
オーナーシェフの趙楊氏は、四川料理を日本に広めた立役者のひとりなのだそうです。
22歳で四川省の政府や海外の賓客をもてなす「全牛賓館」料理長に抜擢。
27歳(1988年)で来日し、「四川飯店」を経て、1994年に独立。

22,000円の金牛コースを頂きました。

前菜の盛り合わせ
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高麗人参・スッポン・キヌガサダケのスープ
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フカヒレの姿煮 四川トリュフのソース
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水煮牛肉
肉を油入りの汁で煮込んだものを中華では水煮というそうです。
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車海老のチリソース
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鹿のアキレス腱の薬膳煮
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担々麺
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麻婆豆腐
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ビンフェン(氷粉)
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お料理どれも全く隙が無く、美味しかった・・・。

担々麺と麻婆豆腐は辛さを選べまして、抑え目でとお願いしました。
趙楊氏の下で修業されていた菊島シェフのお店が四谷三丁目にありまして、そちらでも麻婆豆腐が出てくるのですが、激辛だったのを思い出し。

四谷三丁目 「 蜀郷香(シュウシャンシャン)」
http://tomosan63.blog.jp/archives/6204249.html

趙楊氏も各テーブルに挨拶に来てくれて、少しお話できました。

お腹いっぱい。満腹満足です。


使ったお金: 一人24,000円

点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。



関連ランキング:中華料理 | 新橋駅内幸町駅汐留駅

銀座 「黒猫夜」

ずっと行ってみたかった中国郷土料理のお店。
赤坂が本店で、六本木と銀座にも店舗があります。
今回は銀座店へ。

蛙とか鴨の舌とか鴨の脳味噌とか山羊とかもありますが、私、変わった食材は苦手で。
それじゃあ、黒猫夜に行く意味が・・・と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、王道の注文をさせて頂きました。

お通し的な?
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バンバンジーサラダ
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ホタテと黄ニラの塩炒め
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陳さんの村のクレープ餃子(腸粉)
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エビチリ
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黒酢の酢豚
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お料理どれも美味しかったですが、特に黒酢の酢豚!
ボリュームもあって、満足です。


使ったお金: 一人6,000円弱

点数: 4点
5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

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