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グルメ、本、映画、旅行をメインにアップしていきます。

銀座×和食

今年初、通算6回目の「銀座しのはら」さんへ。
ミシュランガイド東京2020で2ツ星を獲られています。
予約困難店となってしまったため、初回のみ自分の予約で、以降は全て常連さんに連れて行ってもらうパターンが定着しています。

頂いたもの。

自家製胡麻豆腐・平貝・蝦夷鮑・車海老
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芝海老とハマグリとばちこのお椀
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淡路の鯛・富山の海老・下田の鮪
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対馬の穴子の飯蒸し
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八寸
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筍の揚げ物
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鮪とべったらの手巻き
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フォアグラ最中
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焼きスッポン
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伊勢海老・蛤・花わさび
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山菜ごはん
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にゅうめん
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お肉と白御飯
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うすいえんどうまめ・つくねいもの下萌とお抹茶
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やはりとても美味しいし、量もあって満足度がすごい。
こちらの3万円はむしろ安く感じる。
美味しいものを食べさせようという熱意が伝わる。
本日も最高のひと時を過ごせました。
今年はあと何回行けるだろうか・・・完全に他力本願・・・。


使ったお金: 31,000円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

 

関連ランキング:懐石・会席料理 | 銀座一丁目駅銀座駅東銀座駅

「銀座うち山」で修業され、暖簾分けで「徳うち山」を開店された工藤氏のご自身のお店。
私は「銀座うち山」も「徳うち山」も訪問したことがあり、気になっておりました。
個室のみ3室という特別感あるシチュエーションです。

24,000円のコースを頂きました。
他、34,000円の特別コースもあります。

炙り平貝と赤貝  
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白魚とたらの芽の天ぷら
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蛤を海苔で巻いたもの
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蛤のお出汁と若筍のお椀
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河豚の雲丹添え
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甘鯛の鱗焼き うすいまめとトリュフ
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焼き白子とからすみの茶碗蒸し
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フルーツトマトと花わさび
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山形の猪とセリのお鍋
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〆のお食事は鯛の胡麻だれと鯛そぼろをお供に
鯛茶漬けにも出来ます。
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デザートは遊び心あふれるプリンでした。
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猪のお鍋と〆の白御飯がとても美味しかった。
甘鯛はトリュフ(が冷たいので)と合わない気がしました。
個室でゆっくり出来るのは良いですね。

使ったお金: 32,000円
点数: 3点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:懐石・会席料理 | 東銀座駅築地市場駅銀座駅

住所は銀座ですが、最寄駅は新橋のおばんざい屋さん。
ミシュランガイド東京2020でビブグルマンに選ばれています。

カウンターに数えきれないくらいの食材やおばんざいが並んでいて、説明を聞きながら、好きなものを選んでいくシステム。
これがとても楽しい!
他、カウンターに乗っていないものもメニューにずらり。

二人で下記を頂きました。

海老芋・京人参・菜の花の煮物
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筍のお刺身と生野菜盛り合わせ
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椎茸の網焼き
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タラの芽の天ぷら
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肉豆腐すき焼き風
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コロッケ
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焼きおにぎりとお味噌汁
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どれも美味しかったし、他の物も食べてみたいなぁ。
おばんざいにしてはちょっとお高めですが(そういう意味ではビブグルマン?と思いました)、また伺いたいです。

使ったお金: 10,000円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


 

関連ランキング:京料理 | 新橋駅内幸町駅銀座駅

「dancyu」で植野編集長が絶賛していて行きたいと思ったお店で、去年か一昨年かに一度お電話したところ、土日は智映さんがいらっしゃらないとのことで、平日に伺おうと思いつつ、あっという間に時は流れ、訪問がこのタイミングになってしまいました。
そして誠に残念ながら、先日、智映さんはお亡くなりになってしまい、ダブルシェフの武藤氏がお一人で料理と給仕をこなされていました。

頂いたものです。

香箱蟹とリコッタチーズ
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関アジと蕪
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ハタと大根のお椀
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迷い鰹
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鰆の塩焼き
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ここからはお鮨です。

メバチマグロの大トロ
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スミイカ
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赤貝
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ぼたん海老
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サヨリ
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コハダ
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トラフグ
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かんぴょう巻き
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玉子焼き
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香箱蟹、関アジ、迷い鰹、鰆と前半はとても美味しかった。
お椀はちょっとお出汁の味が決まらない感じ。
そしてお鮨は前半に比べると普通かなぁ。
お一人で仕込みもされているようなので、お鮨もとなると、なかなか大変なのだろうなと思います。
(おそらく酢飯の問題かなと。)

智映さんにお会いしてみたかった。
行きたいところにはすぐに行き、会いたいと思う人にも会わなきゃだなと思った2019年末です。


使ったお金: 20,000円
点数: 3点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


関連ランキング:割烹・小料理 | 銀座駅東銀座駅新橋駅

前々から行ってみたいと思っていた和食屋さん。
コースは15,000円と20,000円の2段階で、15,000円でお願いしました。

頂いたもの。

クエと自家製カラスミ
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ハマグリの潮仕立て
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鯵の一夜干し イクラと大根
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香箱蟹の春巻き
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白子とカブと椎茸
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飛騨牛
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鰤と大根のご飯
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柿のデザート
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もうちょっと創作和食(大人の家庭料理的な)なのかなと思っていたのですが、割りと正統派。
クエと自家製カラスミが印象的でした。

使ったお金: 20,000円
点数: 3点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。
 

関連ランキング:和食(その他) | 東銀座駅銀座駅銀座一丁目駅

わーい。
このタイミングでしのはらさんに伺えて本当に良かった。
良い一年の締めくくりになりました。

頂いたもの。

白味噌のお椀
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車海老
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帆立のしんじょうと蕪、ばちこのお椀
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ヒラメのカラスミ巻き マグロ
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柚子釜の中に鱈の白子と酢飯 
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焼きスッポン
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海老芋
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八寸
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フォアグラと柿の最中
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琵琶湖の鰻の唐揚げ
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熊鍋
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栗と鮭ご飯
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おじや
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百合根と黒糖の葛焼き
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今日も美味しかったし、楽しかったー。
やはりこちらは本当に満足度が高い。
最近本当にお高いお店が多いので、もはやこれで3万円程度というのはコスパが良く感じる。
ミシュランガイド東京2020で、2ツ星、おめでとうございます!!


使ったお金: 29,000円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。





関連ランキング:懐石・会席料理 | 銀座一丁目駅銀座駅東銀座駅

念願の井雪さんに連れて行って頂きました!!
紹介制なので一見では行くことができませぬ。

お写真NGなので、頂いたものを備忘録的に。

河豚の白子の茶碗蒸し
鯛の胡麻和えの飯蒸し
セコガニと松葉ガニ
近江牛のしゃぶしゃぶ
穴子の湯葉巻き
車海老、海老芋、銀杏、舞茸の天ぷら
若狭のぐじの蕪蒸し
お椀はあん肝しんじょうと大根餅
カニクリームコロッケ
大根を炊いたもの
ハラス御飯
わらび餅

美味しかったー。
なんというか、全く隙が無いです。
蟹が美味しいのはもちろんのこと、穴子の湯葉巻きやあん肝しんじょうも印象的でした。
カニクリームコロッケを入れてくるところも良かったなぁ。

京味さん御出身のお店はこれで全て訪問となりました。
(まだ「もりかわ」さん未訪問ですが、京味さん御出身と言ってよいのかどうか…)

それにしても今月は、井雪さん、銀座しのはらさん、まき村さん、CHIUnEさん、鮨あらいさんと、一年を締めくくるにふさわしい最強ラインアップとなっております。

使ったお金: 48,000円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:懐石・会席料理 | 東銀座

今年初の「銀座しのはら」さんへ。
常連さんに連れて行ってもらいましたー!!

早速頂いたもの。

蓮根豆腐とぼたん海老と雲丹
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鮑と新生姜の葛豆腐のお椀
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お造りはひらめ・カレイ・鮪
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鮪とべったら漬けの手巻き寿司
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鮎 上が琵琶湖・下が長良川
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八寸
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マンゴーとフォアグラの最中
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鰻とスッポン
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冬瓜と玉子味噌
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鱧と松茸のすき焼き
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蟹ととうもろこしのコロッケの炊き込みご飯
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おじや
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甘味も美しい
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お造り(特にひらめとカレイ)、長良川の鮎、おじやがマイベスト3でした。
本日も本当に素晴らしかった!!

素敵な偶然の出会いもあり、楽しいひと時を過ごせました。


使ったお金: 29,500円
点数: 5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:懐石・会席料理 | 銀座一丁目駅銀座駅東銀座駅

★ミシュランガイド東京2020で1ツ星を獲得。

京都「和久傳」の総料理長だった藤山さんが独立し、2019年3月に銀座にオープンしたお店。
カウンターと個室も。

頂いたもの。


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車海老の蒸し寿司
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スッポンと卵豆腐のお椀
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お造りはのどぐろ・アマテカレイ(マコガレイ)・雲丹
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八寸(写真は2名分)
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黄韮ととり貝のお鍋
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ヤーコンを練りこんだ麺とキャビア(スターレット)
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メインは穴子かイチボを選べまして、イチボを選択。
ちょっと固めでしたね。
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御食事 自然薯のとろろや鯖のへしこがお供
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わらび餅
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最後はオレンジジュース
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車海老の蒸し寿司、お造りが美味しかったなぁ。
そしてご飯!こんなにつややかで美味しいご飯はなかなか出会えないです。

ただし、ちょっとお値段が高めな印象。
お料理と炭酸水2本で37,000円でしたが、私の感覚ですと、30,000円位が適正な気がしました。


使ったお金: 37,000円
点数: 4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。



関連ランキング:懐石・会席料理 | 銀座駅銀座一丁目駅有楽町駅

「かんだ」で10年修業された中島氏がご自身のお店を出されたとのことで、2018年4月のオープン以来、ずっとBMしていたのですが、ようやく行けました。
そうこうしているうちに、ミシュランガイド東京2019で1ツ星を獲られました!
お店の設え、お金がかかっているなと感じました。個室もあります。

お料理は25,000円(税サ別)。
頂いたもの。

鱈の白子と蕪餡
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海老しんじょうを挟んだエビ芋の唐揚げ
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セコガニの白トリュフかけ 下に胡麻豆腐が
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ふぐ皮
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てっさ
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お造りは鰤
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お椀は帆立のしんじょうと黒あわび茸
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京都・舞鶴の松葉蟹
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鉄火巻
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鰆の柚庵焼き
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生いくら
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和牛の頬肉とせり
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鰤の炊き込みご飯
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冬柿と栗のミニパフェ
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和三盆とカラメルのアイスクリーム
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もちろん高水準ではあるのですが、いくつか、あれ?と思うものも。
(てっさ、お椀、和牛ほほ肉、鰤の炊き込みご飯)
お値段がお値段なだけに、一度行けば良いかなとも思ってしまいましたが、食材等のタイミングもあると思いますので、いったん3点です。


使ったお金: 33,000円
点数: 3点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


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