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タグ:銀座×和食

お手頃なお値段で河豚コースが食べられるお店。
ミシュランガイドのNewセレクションで知った次第。
(これってよく分からないけど、12月に発表されるミシュランガイド東京2024でビブグルマンか星が付くということ??)

住所は銀座で、銀座駅からも歩けますが、最寄り駅は新富町です。
3階建ての建物で、1階はカウンター、2階はテーブル、3階には個室も。

コースは9,900円と12,650円の2種類で、焼き白子が付く12,650円のコースを頂きました。

河豚皮と白子ポン酢
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てっさ
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真子(卵巣)のピザ
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焼白子
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焼きふぐ
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唐揚げ
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てっちり
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卵雑炊
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塩アイス
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これだけ頂いてこのお値段はなかなか無いですよねー!
唐揚げがボリュームあって美味しかったなぁ。
(河豚のコースで一番好きなのが唐揚げと雑炊)

外国人のお客様も多数で、皆さんよくご存じだなぁ。
そして白子は大丈夫なのだろうか?


使ったお金:14,500円
点数:3点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:ふぐ | 新富町駅銀座一丁目駅東銀座駅

1年振りの再訪です。
伊勢志摩の「アマネム」の総括料理長を務められた稲葉正信氏のお店。
「食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023」選出店です。
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「アマネム」の朝食が、2018年にアメリカの雑誌『BRIDES』で“世界最高の朝食の一つ”として選ばれており、カウンターの外国人のお客様も話題にされていました。
ちなみに「銀座稲葉」さんでも朝食営業されており、こちらは8,800円(税サ込)です。

凛とした高級感のある店内で、カウンター8席と個室が2室。
広々したカウンターで、カウンター前のおくどさん(竃)がインパクトあります。
友人も良いお店だなぁと感心していました。
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おまかせコース38,500円(税サ込)です。
頂いたもの。

アスパラガスのムース 揚げた桜海老 小柱 唐墨
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三河湾の平貝のフライ 蕗の薹のタルタル 塩はイギリスのマルドン
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蕎麦 トリュフとウズラのポーチドエッグ 
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甘鯛と蕪のお椀
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淡路の鯛 巻海老 肝醤油
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鰹の藁焼き ギョウジャニンニク
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トリガイの酒蒸し
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トマトの揚げ出し 削り立てのかつお節
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蛍烏賊 ポンポン焼き
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松阪牛と花山椒 牛蒡 筍
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〆は深川飯 毛蟹とフカヒレ餡
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至福のクリームソーダ(お酒が飲める方にはシャンパン)
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山椒チョコレートケーキ お抹茶
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お料理全て美味しかったです!!
前回より更にパワーアップしていると思います。

今まで開いたトリガイしか食べたことがなかったので、丸ごとはインパクトありました。
トマトとかつお節、シンプルなようでいて、組み合わせが絶妙。
松阪牛と花山椒は間違いのない美味しさ。
そして毛蟹とフカヒレ餡!感動的に美味しかった。
深川飯にかけて食べるなんて、なんという贅沢セットでしょうか。 

和食ってともすれば(美味しいけど)似たようなお料理が出てくることが多いのですが、稲葉さんのお料理は確固たるベースがあるという前提のもと、どれも一捻りされていて、ここでしか食べられないものが多いと思います。

友人は日本酒を合わせてもらっていた(ペアリングではない)のですが、お料理に完璧にマッチしていて素晴らしかったと言っていました。

一斉スタートではないのも有難いです。
が、稲葉さんのプレゼンテーションが素晴らしいので、一斉スタートでより劇場型にしても良いのかもなぁと思いました。

使ったお金:40,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:日本料理 | 東銀座駅新橋駅築地市場駅

2020年9月に「GINZA SIX」裏にオープンした日本料理のお店。
「ミシュランガイド東京2023」で1ツ星を獲得され、知った次第です。
オープンしてからずっとコロナ禍で大変だったことと思います。

ご主人の前田公志氏は、京都・大阪で十数年修業をされた後、地元の静岡でご自身のお店を開き12年営業。そして2020年に銀座に移転されたそうです。

16,500円(税サ込)のコースを頂きました。

菜の花豆腐 雲丹 菜の花
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お椀 蕨 葛餅 焼き穴子
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河豚 白子のあんかけ
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八寸
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甘鯛の山菜餡かけ 筍
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桜海老ご飯 粕汁
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デザート
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丁寧なお料理で美味しかったです。
八寸が美しかったなぁ。
量もちょうど良かったです。


銀座でこのお値段は有難い!
個室もあるので会食にも良いと思います。


使ったお金:17,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:懐石・会席料理 | 東銀座駅銀座駅築地市場駅

定期訪問している「鮨あらい」さんでも修行され、気になりつつも、お値段的に(コース48,400円~)怯んでいたのですが、グルメな友人が絶賛していたので訪問。

場所は銀座7丁目の上瀧さんと同じビルでした。
凛としたカウンターの素敵な空間。

頂いたもの。

トラフグの白子 鹿児島のアカウニ 福井の小浜の鮑
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唐墨 蕗の薹の飯蒸し
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白甘鯛 聖護院蕪
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クエ(なんと42kgものだそうです!)のしゃぶしゃぶ
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焼鯖鮨
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トラフグの唐揚げ 鹿児島の筍
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越前蟹グラタン
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お食事 お供はシャトーブリアン、牛しぐれ煮、鮪と嬉しい悲鳴
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ポンカン(大将季)ゼリー
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焼きわらび餅
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お料理とても美味しかったですし、バラエティ豊かで楽しかった。
唐墨、白甘鯛のお椀、焼鯖鮨が特に印象的でした。

藤田さんはストイックとお茶目を兼ね備えていらっしゃって、お話も楽しく、居心地良かったです!

とは言え、頻繁に伺えるお値段ではないので、ハレの日に伺いたいです。

あ、銀座で日曜日も営業しているのがポイント!


使ったお金:49,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:懐石・会席料理 | 銀座駅新橋駅内幸町駅

2022年9月1日にオープンしたばかりの「銀座 きた川」さんに連れて行ってもらいました!
北川さんは「銀座 しのはら」出身で、スタッフもしのはらさんから行っているし、篠原さんも顔を出して下さいますし、2号店という位置付けのようです。

北川さんはオープン前に、「鮨 なんば」「銀座 大石」「成生」「鮨 龍次郎」でも修行されたそうで、コースにはお鮨や天ぷらも。
場所が「銀座 大石」と同じビルというのもなるほどなと。

おまかせコース30,800円~。
頂いたもの。

汲み出し 南京のすり流し
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前菜
炭焼き鴨ロース、赤貝のぬた和え、焼き穴子、平貝のフリット、毛蟹の酢の物
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帆立、北寄貝、雲丹、山桜で燻製したカリフラワーと小芋のすり流し
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くえ昆布締め炭火炙り 藁で燻したキャビア添え
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鱧と松茸のお椀
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黒鮪炭火炙りのお鮨
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炭焼き太刀魚 竹紙昆布素揚げ 胡瓜餡 茗荷の酢漬け添え
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伊勢海老の天ぷら 荏胡麻 芋と茸の餡 海老山椒塩
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蜘蛛の糸 焼賀茂茄子
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すっぽん串炭火焼き 柿の白和え
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神戸牛ひれ肉炭火焼き
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天ばら
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新米 猪肉焼味噌 出汁巻 山椒じゃこ いくら
赤出汁
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水羊羹 お抹茶
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盛りだくさんでしたねぇ。
構成が上手いのと適量なので最後まで美味しく頂けました。
もう少しお腹に余裕があれば、卵掛けご飯も食べたかった…。

ひれ肉が感動的に美味しかった。
前半のすり流しとくえの昆布締めも好みでした!

なお、既に年内満席!



使ったお金:32,400円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:懐石・会席料理 | 銀座一丁目駅東銀座駅銀座駅

1年9ヵ月振り、通算8回目の訪問!
今回はダメ元で自分で予約チャレンジしたところ、無事に取れたのであります。
8月は伺ったことがなかったので、とても楽しみでした。

「The Tabelog Award 2022 Gold」受賞店
「ミシュランガイド東京2022」で2ツ星

備忘録的に頂いたものを。

鱚・藁で燻したキャビア・銀杏の飯蒸し
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オコゼの唐揚げと焼餅のお椀
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スッポンの煮凝り 雲丹 水蛸 長芋 
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鮪3種の太巻き
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鮎は琵琶湖と郡上八幡の2種
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賀茂茄子
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スッポンの唐揚げ
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そしていつも楽しみなしのはらさんの八寸!
ちょうどお盆ということもあり、馬と牛もいます。
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うざく
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鱸の幽庵焼き
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イチジク胡麻味噌
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冬瓜と甘鯛のスープ
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へべす蕎麦
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ヤマメとすっぽん 生姜のご飯
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水羊羹とお薄
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やはり美味しいし、華やかだし、活気あるし、楽しい!
「まき村」さんと並んで私の二大好きな(東京の)和食です。
篠原さんとお弟子さん達のやり取りを見ているのも本当に楽しい。

来月はしのはらさんの支店ともいえる「銀座 きた川」さんに伺います!
しのはらさんから4名くらい、きた川さんに行かれるみたいです。


使ったお金:35,000円
点数:5点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:懐石・会席料理 | 銀座一丁目駅銀座駅東銀座駅

15年振りくらいの訪問。
前の前の場所にあった頃に伺って以来。

現在はミッドタウン日比谷の7Fに。
カウンターは無く、テーブルと個室。
広々した贅沢な空間です!
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ミシュラン3ツ星、「The Tabelog Award 2022 Bronze」受賞店です。

おまかせコース48,400円(税サ込)です。
頂いたもの。

鹿島灘の大蛤
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ヤングコーン 鶏スープ エンドウマメ
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讃岐オリーブ牛の冷しゃぶ
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鱧とじゅん菜のお碗

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真カレイとアオリイカ あんきもポン酢
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炙り鮑と椎茸
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フカヒレ・さえずり・大つぶ貝・利休麩等の滋味滋養スープ
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鰻とご飯
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この後、ご希望あれば3種類から麺が選べるのですが、お腹いっぱいで私はパスしました。
友人が食べたもの。
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パイナップルのデザート
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抹茶と小菓子
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美味しかったです!
あんきもポン酢、鮑の肝ソースなど細部も良かった。
〆のお食事が鰻の蒲焼なのも嬉しい。

昔すぎて記憶違いかもしれませんが、かつてはもっとイノベーティブっぽかったような。
今の方が食べた感あって好きです。

ミシュラン3ツ星だけど、席数が多いから予約困難ではない、そしてこの価格帯ということで、外国人のお客様が多い気がしました。


使ったお金:50,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:懐石・会席料理 | 日比谷駅有楽町駅銀座駅

伊勢志摩の「アマネム」の総括料理長を務められた稲葉正信氏のお店。
2021年7月のオープンからずっと気になっていたのですが、ようやく行けました!

凛とした高級感のある店内で、カウンター8席と個室が2室。
まず目に飛び込んでぐるのが、カウンター前のおくどさん(竃)です。

お料理はおまかせコース33,000円(税サ込)。
頂いたもの。

長芋素麺 鯛 塩水雲丹 生姜とミョウガ ごまだれ
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鯛の白子と自家製カラスミ
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稚鮎の米粉揚げ 花山椒オイル
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お椀 フッコ(スズキ) 賀茂茄子 独活 インゲン
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金目鯛の藁焼き 焼き塩とマルドン(英国王室御用達)の2種のお塩で
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葛西の蛤 昆布締め
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佐賀・古賀トマト農園のクリスタル(トマト)の揚げ出し
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「銀座 稲葉」の蟹玉
毛蟹と三つ葉入り玉子焼きとサマートリュフ
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フカヒレの旨煮小鍋仕立て
季節毎に変えた2種類の海鮮で合わせるのが稲葉さんのお決まりだそうで、今回はトリガイとアオリイカでした。
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おくどさんで炊いた南魚沼産の雪椿(コシヒカリ)
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ご飯のお供は那智勝浦の鮪
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そして栃木牛のシャトーブリアン丼
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デザートはほうじ茶のパンナコッタ 下にはわらび餅が
コットンベリーと甘夏
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お抹茶と山椒のガトーショコラ
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とても美味しかったです!!
蟹玉とフカヒレ、シャトーブリアンはスペシャリテですね。
インパクトもボリュームもあり、目もお腹も満足です。

「アマネム」の朝食が、2018年にアメリカの雑誌『BRIDES』で“世界最高の朝食の一つ”として選ばれたそうで、「銀座 稲葉」さんでも、朝食営業されています!
次は朝食も食べてみたいです。

使ったお金:35,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:懐石・会席料理 | 東銀座駅新橋駅築地市場駅

ずっと伺いたいと思っていた「福樹」さんへ。
ミシュランガイド東京で2ツ星です。
ご主人の小野寺克弘氏は、 四條司家御膳所(師範)で、表千家不白流茶道教授でもあります。

という訳で、少し緊張しながら伺ったのですが、小野寺氏は穏やかかつ気さくなお人柄で、とても居心地の良い時間を過ごすことが出来ました!
このメンバーで行って良かった!と思いました。

頂いたもの。

嶺岡豆腐
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三田のじゅんさい
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サザエ
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淡路の鱧
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カラスミ
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近江牛と花山椒
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伊勢海老
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帆立とトウモロコシの炊き込みご飯
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くずきり
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丁寧なお料理でしみじみ美味しかったです。
サザエも近江牛もお出汁が美味しくて飲み干した。

こんな立派なサザエは初めて見ました!
そして今年初の鱧でしたが、今まで食べた鱧で一番美味しかった…。
骨切りが素晴らしく上手なのだと思う。


使ったお金:42,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


関連ランキング:懐石・会席料理 | 新橋駅銀座駅東銀座駅

「東京和食五十嵐」の五十嵐さんが、2021年9月にご自身のお店をオープン。
場所は「松屋銀座」の裏あたり、元「東家」があった場所です。
「東家」の坂内さんは「小十」時代の五十嵐さんの先輩なんでした。

カウンターではなく、中央に大きなダイニングテーブルが。
1日1組なので、五十嵐さんの家にお招き頂いたようなアットホームな雰囲気。

お料理は35,000円(+税サ)です。
頂いたもの。

そばがき 
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このわたと月光(百合根)の飯蒸し
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大分のトラフグ 白子 あん肝
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蕪と伊勢海老のお椀
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お造りは、鯛・かんぬき(サヨリ)・ばふんうに
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氷見の鰤
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白魚の天ぷら
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蟹しゃぶ
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トラフグの白子
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松葉蟹
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真鴨
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十割蕎麦
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お食事 牛しぐれを頂きごはんおかわり
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ことか せとか ハーブブレンドのゼリー
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お抹茶と和菓子
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五十嵐さんのお料理を久しぶりに食べられて嬉しい!
お椀や、蟹しゃぶのお出汁のとても美味しいこと。
以前より正統派になったような。
(そもそも「奥田」の元料理長ですしね。)

五十嵐さんが生き生きされていて、美味しくて楽しいひと時を過ごせました。
立地もとても良いですし、こういうのもご縁や運ですよねぇ。

なお、カメラアプリの調子が悪く、写真はほぼマルシーなみちゃんです。


使ったお金:41,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:懐石・会席料理 | 銀座駅東銀座駅銀座一丁目駅

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