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タグ:鮨×4点

広尾の「鮨在」で個室カウンターを任されていた阿重田さんのお店。
東急本店(建替中)前のオーチャードロード沿いのビルのB1F。
シックで高級感のある空間で、奥には個室カウンターも。

おまかせ33,000円(税込)です。

初めて飲んだ寿司サイダーをお供に、頂いたもの。
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対馬ののどぐろの御椀
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ヒラメ マルドンの塩、煎り酒 
その日のコンディションで調味料は変えているそうです。
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メジマグロ 海苔のお醤油
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静岡の鰻
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カッパ巻き
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唐墨
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穴子の茶碗蒸し
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ここから握りです。

春子鯛
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トリガイ
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甘草のコハダ
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中トロ 
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赤身
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大トロ
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雲丹巻き
なんと雲丹一箱全てを使うという。こんな雲丹巻きは初めてです。圧巻!
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河豚の白子
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40分かけて火入れしているので身が固くなりすぎないとのこと。
レア感が良かったー!肝も使っているのもアクセントに。
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車海老
茹でた車海老ってもっとオレンジっぽくなると思うのですが、こちらは朱色で。
茹で過ぎないようにしているそうで、蛤に続き、レア感が大変好みでした。
(私は茹でた車海老より生の甘海老や白海老が好きなのです。)
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穴子
砂糖ではなくアガペシロップを使っているそうで、砂糖のザラっとした感じが皆無。
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お味噌汁
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玉子焼き
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大変美味しかったです!
既成概念にとらわれず、それぞれのネタを一番美味しくする方法を考えられているのが素晴らしいなと。
色々お話も伺えて、とても楽しいひと時を過ごせました!!



使ったお金:35,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

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札幌在住のグルメな知人からお薦め頂きました!
ミシュランガイド札幌2017で1ツ星、「The Tabelog Award 2024 Bronze」受賞店です。

18時と20時半の2部制で一斉スタートです。

頂いたもの。

大和蒸し(大和芋できんきを閉じています)
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水蛸の梅和え 北海道の比布葱
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真鱈の白子
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北海道 日高の八角(トクビレ)
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利尻の蝦夷鮑
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余市のあん肝 裏ごしして奈良漬けと混ぜてあります
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ここから握りです。

標津の帆立
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根室のメヌキ
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噴火湾のボタン海老
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寿都の鰊
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浜中の蝦夷ばふんうに 
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積丹のヒラメの昆布締め
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函館のトロ
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噴火湾のヤリイカ
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羅臼のマスノスケ
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寿都の鯖
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毛蟹巻き
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苫小牧の穴子の巻物
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すごいー!たぶん全て北海道の食材です。
これは東京から行く意味のあるお店だなと。

あん肝、ボタン海老、鰊、美味しかったなぁ。
お値段もお手頃で満足度が高いです!


使ったお金:20,350円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:寿司 | 狸小路駅すすきの駅(市電)すすきの駅(市営)

「ミシュランガイド東京2024」で1ツ星を獲得されたことで知った次第。
大将は「西麻布 拓」出身とのことです。

場所は「飄香」と同じビル。
正面ではなく奥の階段から2階に上がります。
エレベーターは使えないのでご注意を。

おまかせコース27,500円(税込)~です。
頂いたもの。

ヒラメ 北寄貝
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蜆のお出汁の茶碗蒸し
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あん肝
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メヌケの酒蒸し
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カラスミ餅
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鰤大根の大根
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ここから握りです。

中トロの剥がし
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スミイカ
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サヨリ
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北海道 野付の天然帆立
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ヅケ
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氷見の鰤
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ムラサキウニ
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中トロ
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ボタン海老
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椎茸
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穴子
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玉子焼き

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海苔のお味噌汁
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醤油のアイスクリーム
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結構ボリュームありまして、お腹いっぱい!
大将のお人柄が表れる真摯なお鮨だなと思いました。

ツマミはカラスミ餅と大根が特に良かった。
握りは鰆・氷見の鰤・ボタン海老がマイベスト3かな。


使ったお金:28,600円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:寿司 | 広尾駅恵比寿駅

魚津の「The Tabelog Award 2023 Bronze 」受賞のお鮨屋さん。
旬の地魚を中心に、江戸前の技を生かした握りを楽しめます。
大将の大門太郎氏は、札幌の名店「すし善」で修業されていたそうです。

頂いたもの。

真鱈の白子
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魚津の鰤
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魚津の本ズワイガニ 北海道の雲丹
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バイ貝 雲丹のソース
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目鯛

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ここから握りです。

真鯛
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アオリイカ
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天然の帆立
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北海道 戸井マグロ
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のどぐろ
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穴子
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いくら
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デザート

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富山と言えば!の鰤とのどぐろも美味しかったですが、今日イチはアオリイカでした。
イカが美味しいお鮨屋さんは間違いない。
天然の帆立も良かったな。


使ったお金:15,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


関連ランキング:寿司 | 魚津駅新魚津駅

2023年5月に麻布十番にオープンしたお鮨屋さん。
鳥居坂下交差点近くの綺麗なビルの5Fで、檜一枚板のカウンターと特注という鮨下駄(初めて見るタイプ)が美しいです。

店主の伊藤健太氏は、麻布十番の和食店で10年経験を積まれ、39歳でご自身のお店をオープンされたとのこと。

お料理はおまかせコース22,000円(税込)です。
ペアリング5杯+ビールやサワーなどの飲み放題が付いた30,000円(税込)のコースも!

頂いたもの。

◆根室のバフンウニ スミイカ キャビア
のっけから美味しい。スミイカのねっとり感と雲丹が合う。
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◇八戸の本鮪 大トロ
前半に大トロはインパクトあります。
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◆トラフグ 焼き白子ソース
白子のソースがよく絡まって美味しい。
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◆聖護院大根のすり流し いくら
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◆香住蟹(紅ズワイガニ)の雑炊
これすごく美味しかった。丼一杯食べたいと思いました。
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◇ヒラメの昆布締め 梅干しと日本酒の煎り酒
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◇甘海老の昆布締め
これもねっとりしていてすごく美味しかった。
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◇コハダ
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◇金目鯛
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◇竹岡の太刀魚とキャビアとご飯でTKG
太刀魚と卵黄って合うんですよね。友人は特に気に入っていました。
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◆磯海苔の茶碗蒸し(他の方々には牡蠣が入っている)
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◇北寄貝
瑞々しい!
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◇車海老
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◆鰆の西京焼き
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◆海老芋とトリュフ
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◇鮪の赤身
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◇雲丹の手巻き
ものすごく太っ腹な雲丹の量で、幸せ。
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◇穴子
ふっくらです。
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◇そして名物のネギトロ巻き!
え!これ巻けるの!?というネギトロの量です。もうご飯が見えません。
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◆赤出汁

◆玉子焼き
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美味しかったし、量もあって満足です。
和食出身ということもあり、ツマミも良かった。
ベースがしっかりしている中で、TKGや海老芋とトリュフを組み合わせるなど、新しいことにも挑戦されている感じが楽しかった。
最後のネギトロ巻きはインパクトありましたー!


使ったお金:23,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:寿司 | 麻布十番駅六本木駅赤羽橋駅

西麻布交差点近くに、「常」「FORNO」「Wreath」が入っている凄い飲食ビルがありまして。
「鮓 有無」さんも同じビルでございます。

大将の高橋氏は、鮨道30年以上だそうで、見るからに揺るぎのない佇まいをされていらっしゃいます。
おまかせコース27,830円(税サ込)です。

頂いたもの。

真鱈の白子のポタージュ トリュフ
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鹿児島の白甘鯛 
帆立の昆布〆
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蛤や蜆などのお出汁の茶碗蒸し
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蒸篭でさっと蒸した香箱蟹
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余市のあん肝 紫蘇 
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銚子のキン目鯛 卵の黄身・白胡麻油・お醤油のソース
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鯖のバッテラ 胡麻・干瓢・椎茸・ガリなどの混ぜご飯
炭火で少し熱を入れ、冷蔵庫で固まってしまった脂を溶かします。
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セモリナ粉で揚げた蝦夷鮑
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天草のコハダ 酢飯には刻んだ紫蘇が
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シロイカ 
中央の部分のみを10枚くらい薄くスライスして刻んでいるそうです
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大間の本鮪
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鹿児島のシマアジ 一週間寝かせているとのこと
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くろむつ
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中トロ
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広島のカワハギ 肝のせ
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対馬の煮穴子
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雲丹
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お味噌汁
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アイスクリーム
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素晴らしかった!これぞ江戸前だなと。
私はやはり仕事をしている握りが好きなんですよね。

今日イチはシロイカだなぁ。
私の持論は、イカが美味しいお鮨屋さんは美味しいお鮨屋さんということ。

あと、バッテラ!
今まで食べたバッテラの中でもピカイチで美味しかった。

ツマミもすごかった。
金目鯛のソースも良かったし、香箱蟹、あん肝、鮑と好きな物ばっかりでした。


隙が無かったです!!


使ったお金:29,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


関連ランキング:寿司 | 広尾駅六本木駅乃木坂駅

ベルコモンズの跡地に出来たTHE ARGYLE aoyamaに初めて行きました。
2Fにあった「串揚げ 海老虎」が6月に「鮨トキドキ串 海老虎」にリニューアルされ、大将が赤坂の「すし いわお」出身と聞いて興味を持った次第です。
「すし いわお」さんは10月に伺って、大変良かったのであります。

青山らしくスタイリッシュな雰囲気で、カウンターの他テーブル席もあり、席数多め。
夜のおまかせコース8,800円(税込)を頂きました。
◆がにぎり、◇が串揚げ。海老フライ手巻きというハイブリッドも有るけど…。


最初にしじみの一番出汁
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きぬかつぎ
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蛸の柔煮
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鰤の燻製
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◆コハダ
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◆アオリイカ
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◆マツカワガレイ
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◆◇海老虎巻き 
海老フライの手巻きです!想像以上に酢飯と合いますね!
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◇銀杏とぬかご
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海老のビスクの茶碗蒸し
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◆赤身のヅケ
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◆中トロ
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◆エノキの昆布締め
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◇紫芋のコロッケ
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◆◇白子の小丼
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◆サーモンとすじこの手巻き
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◇子持ち昆布とアオリイカ
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◆カマスの炙り
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◆ばふんうに
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◆穴子
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生玉子(いわおと同じですね!焼かずに葛で固めているという)
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お鮨とても美味しかった。
アオリイカは包丁がたくさん入っていてねっとりしていて大変好みでした。
他、カマスの炙り、コハダも良かったなぁ。
私はやはり仕事をしている握りが好きですね。

トキドキ串ってどんな感じなのだろう?と思いましたが、串自体も美味しいし、よく構成を考えていらっしゃるなと。串から鮨へ戻るにはどんなネタにすれば良いか、考えていらっしゃるなと。

かなりお腹いっぱいで、これで8,800円はさすがQRAUDグループ、大阪の会社だなぁ。



使ったお金:10,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:寿司 | 外苑前駅表参道駅青山一丁目駅

2022年4月にオープンした赤坂の浄土寺境内に佇む一軒家のお鮨屋さん。
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店内も趣きのある雰囲気で、なんと子供OK(乳幼児も)とのこと!

店主の岡部巌氏は国内外の5つ星ホテル(ヒルトン東京・フォーシーズンホテル香港)や「銀座いわ」などで料理長を務められていたそうです。

ディナーはおまかせコース24,000円(税込)です。
頂いたもの。

◆しじみの一番出汁
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◆揚げ銀杏
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◆3日寝かせた福岡のクエ
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◆水蛸の旨煮
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◆真鱈の白子
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◆寒鰆の燻製
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◆余市のあん肝
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◆対馬ののどぐろ「紅瞳」 
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◆松茸の茶碗蒸し
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ここから握りです。

◇こはだ
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◇赤貝
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◇秋刀魚
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◇赤身のヅケ
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◇中トロ
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◆銀鱈の西京焼き
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◆生いくら丼
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◇車海老
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◆スペシャリテの鮑と肝ソース
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酢飯と雲丹豆乳!
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◇穴子
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◆なめことお豆腐のお味噌汁
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◇かんぴょう巻き
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◆生玉子(焼かずに葛で固めているそうです)
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素晴らしかった!
岡部さん、飄々としながら面白い冗談も飛ばす、物腰柔らかい方なのですが、タダモノじゃないなと。
私はお鮨を握れないけれど、自分の知らないどんな分野だろうと、命がけでやっている方は伝わるなと。

寒鰆の燻製、のどぐろ、こはだ、鮪、美味しかったなぁ。
スペシャリテの鮑は肝ソースと雲丹と酢飯のマリアージュが美味しすぎて震えた。
私は銀鱈の西京焼きが好物なのですが、今まで食べた中でもトップレベルで美味しいなと思ったら、やはり京都の日本料理出身とのことで納得。

日本酒も凄かった。
友人がとても喜んでいて、お隣のお客さんとも盛り上がっていました。
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使ったお金:26,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。


関連ランキング:寿司 | 赤坂駅赤坂見附駅溜池山王駅

五反田のコスパ最高なお鮨屋さん「鮨あさひ」さんの系列店が六本木にオープン!
「鮨あさひ」さんが良かったので、こちらも伺ってみました。

場所は六本木交差点近くのビルのB1F。
「鮨 無垢」と「鮨 白銀」という2つのお店が併設されている面白い作り。
「鮨 無垢」は、木の温もりを感じる落ち着いた空間。
「鮨 白銀」は、スタイリッシュな雰囲気で、鮨だけでなくお酒も楽しめるよう特化していて、バー使いも出来るそうです。

本日は「鮨 無垢」さんに伺いました。(そもそもお酒が飲めないので…。)
おまかせコース8,800円(税込)で、日本酒ペアリングを付けても14,300円です。
日本酒ソムリエ資格である“SAKE DIPLOMA”がペアリングしてくれるそうですよ。
なお、サービス料無しです!!

それでは頂いたもの。

◇季節の先付3品
茄子の揚げ浸し・本鮪の山椒煮・蓮根とじゃこのきんぴら
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◇ネギトロとイクラ 
日本酒ペアリング付きですが、私はクラフトコーラ
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◇天然のヒラメ 煎り酒
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◇沖縄県産もずく酢 長芋 ガリ
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◆水蛸のにぎり
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◇真鯛の蕪蒸し
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◇春子鯛のにぎり
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◇カマスの炙りのにぎり
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◆蒸し鮑トリプリング
6時間蒸しているとのこと。肝ソースには獺祭の酒米を投入しリゾットに。
なお、お酒が飲める人には獺祭のペアリングも付きます。
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◇帆立のにぎり
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◇生本鮪(中トロ)のにぎり
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◆秋鮭の炊き込みご飯と木ノ子出汁のペアリング
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◇コハダ
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◇本鮪赤身漬けのにぎり
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◆銀鱈の西京焼き
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◇クエの蒸し鮨
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◇穴子の手巻き
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◆しじみのお吸い物
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◆玉子焼き
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すごい!これだけ出てきて8,800円は企業努力だなぁと思います。

春子鯛・カマスと炙りが良かったなぁ。私はやはり仕事をしているネタの方が好き。
帆立もねっとりで美味しかったなぁ。

酢飯もこだわられていて、お米は福島県産コシヒカリ、赤酢は愛媛県一梅酢さんの10年熟成の酒粕のみを使用されているそうです。

にぎり以外のお料理も良かったです。
母は鮑と炊き込みご飯を気に入っていました。
私は西京焼きの味付けが好みでした!

日本酒が飲める方はペアリングとてもお得だと思いますよ!


使ったお金:9,400円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:寿司 | 六本木駅乃木坂駅六本木一丁目駅

1年前に神楽坂にオープンしたお鮨屋さん。
評判が良いので伺いましたところ、結論から先に申し上げると、志の高いとても良いお店でした!

神楽坂の新しそうなビルの4Fで、L字カウンター6席と完全個室も有ります。
個室は子供もOKだそうです!

お料理はおまかせコース20,000円(税込)です。
ドリンクはペアリングも有り、アルコールが7,000円、ノンアルが5,000円です。
本日は友人がアルコール、私がノンアルのペアリングを付けました。

それでは頂いたもの。

アルコール:弥山のスパークリング ノンアル:自家製レモネード
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鰯の海苔巻きからスタート
海苔は有明の初摘みで、この後、海苔巻きが2種出てくるのですが、全て異なる海苔を使用されています。
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イクラ・しらす・ツルムラサキのナムル
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ねぎまの茶碗蒸し フカヒレ餡
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米粉の松茸フライ 唐墨
こちらのお店は、白砂糖・乳製品・グルテン不使用だそうで、お醤油もグルテンフリーとのこと!
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アルコール:乾坤一 ノンアル:和紅茶
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紋甲イカ 炭塩
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ヨロイイタチウオの昆布〆
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ここから鮪が大トロ・赤身・中トロと3種。
鮪の脂に合わせて、アルコールは赤武が。
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アルコール:榮万寿(ワインボトルに瓶詰された日本酒) ノンアル:シードル
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鯖の棒寿司の海苔巻き
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太刀魚のあられ揚げ ズワイガニ 4種の茸
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アルコール:七本槍 ノンアル:カラキティー
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北寄貝
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コハダ
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アルコール:紗利(酢飯に合わせて作られた日本酒) ノンアル:梅と赤酢のカクテル
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カマスの炙り
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車海老
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煮穴子
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お味噌汁
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雲丹に合わせてアルコールは黒龍の貴醸酒
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雲丹とキャビアの海苔巻き
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アオサの玉子焼き
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アルコール:達磨正宗の五年古酒 ノンアル:船橋屋のくず餅乳酸菌
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シャインマスカット大福に合わせ
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素晴らしかったー!
紋甲イカ、大トロ、煮穴子がベスト3かな。
一品料理もとても美味しかった。

そしてペアリングも楽しい!
友人は日本酒のペアリングに感動していたのですが、竹次大将の食材やお酒(日本酒に限らずワインなど全般)、器に対する知識が膨大で、お話もとても楽しかった!

使ったお金:25,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

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