趣味の為に生きて行く。

グルメ、本、映画、旅行をメインにアップしていきます。

タグ:鮨×4点

1年前に神楽坂にオープンしたお鮨屋さん。
評判が良いので伺いましたところ、結論から先に申し上げると、志の高いとても良いお店でした!

神楽坂の新しそうなビルの4Fで、L字カウンター6席と完全個室も有ります。
個室は子供もOKだそうです!

お料理はおまかせコース20,000円(税込)です。
ドリンクはペアリングも有り、アルコールが7,000円、ノンアルが5,000円です。
本日は友人がアルコール、私がノンアルのペアリングを付けました。

それでは頂いたもの。

アルコール:弥山のスパークリング ノンアル:自家製レモネード
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鰯の海苔巻きからスタート
海苔は有明の初摘みで、この後、海苔巻きが2種出てくるのですが、全て異なる海苔を使用されています。
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イクラ・しらす・ツルムラサキのナムル
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ねぎまの茶碗蒸し フカヒレ餡
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米粉の松茸フライ 唐墨
こちらのお店は、白砂糖・乳製品・グルテン不使用だそうで、お醤油もグルテンフリーとのこと!
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アルコール:乾坤一 ノンアル:和紅茶
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紋甲イカ 炭塩
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ヨロイイタチウオの昆布〆
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ここから鮪が大トロ・赤身・中トロと3種。
鮪の脂に合わせて、アルコールは赤武が。
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アルコール:榮万寿(ワインボトルに瓶詰された日本酒) ノンアル:シードル
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鯖の棒寿司の海苔巻き
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太刀魚のあられ揚げ ズワイガニ 4種の茸
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アルコール:七本槍 ノンアル:カラキティー
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北寄貝
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コハダ
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アルコール:紗利(酢飯に合わせて作られた日本酒) ノンアル:梅と赤酢のカクテル
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カマスの炙り
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車海老
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煮穴子
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お味噌汁
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雲丹に合わせてアルコールは黒龍の貴醸酒
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雲丹とキャビアの海苔巻き
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アオサの玉子焼き
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アルコール:達磨正宗の五年古酒 ノンアル:船橋屋のくず餅乳酸菌
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シャインマスカット大福に合わせ
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素晴らしかったー!
紋甲イカ、大トロ、煮穴子がベスト3かな。
一品料理もとても美味しかった。

そしてペアリングも楽しい!
友人は日本酒のペアリングに感動していたのですが、竹次大将の食材やお酒(日本酒に限らずワインなど全般)、器に対する知識が膨大で、お話もとても楽しかった!

使ったお金:25,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:寿司 | 飯田橋駅牛込神楽坂駅神楽坂駅

福井県に行ってきました!
これで47都道府県全て訪問です!!

行ってみたいと思っていた「鮨 十兵衛」さんのランチの予約が1席だけ取れたので、一人弾丸ツアーとなりました。
「The Tabelog Award 2023 Silver」受賞店です。
大将の塚田哲也氏は二代目で、札幌の名店「すし善」で修業されたとのこと。
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ランチは12時~一斉スタートで、握りのみです。
頂いたもの。

あら
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くえ(福井の定置網)
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鮪 赤身
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コハダ
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ノドグロ
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剣先烏賊
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にしん
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ぼたん海老
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いくら
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むらさきうに
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中トロ
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かんぴょう巻き
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玉子焼き
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抹茶のブラマンジェ
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美味しかったです!
特に、剣先烏賊、にしん、ぼたん海老の中盤が素晴らしかった。
にしんのお鮨を初めて食べましたが、脂がのっていて美味で今日イチでした。

なお、追加もできます!


使ったお金:15,950円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。



関連ランキング:寿司 | 日華化学前駅福大前西福井駅

2023年4月に麻布十番から大宮に移転された「鮨 詠心」さんに行ってきました。
大将の中路詠心氏(素敵なお名前!)は、六本木の名店「鮨なかむら」出身ということで、麻布十番にお店を出された際にも伺ったのであります。


新しいお店は、大宮駅東口から徒歩5分、高島屋近くの素敵なビルの1F。
檜のカウンターと中央に飾られた盆栽のコントラストが美しい、高級感のある内装。
カウンター8席満席で、麻布十番時代からの常連さんが多いようでした。
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おまかせコース30,000円です。
頂いたもの。

◇まずは蛤のお吸い物で胃を温めます。
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◆藤田の鮪 中トロ
こちらは〈フジタ水産のまぐろ〉を使用されており、なんと5貫出てくるとのことで楽しみにしておりました。まずは名刺代わりの中トロ。
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◇鹿島の蛤 海苔
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◇藤田の鮪 カマを春巻きに
鮪カマの春巻きを初めて食べました!焦がし葱とオイスターソースが良いアクセント!
ご飯に載せても美味しそう。
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◇徳島・鳴門のワカメ酢
春巻きの油をいったんリセットさせます。
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◇千葉・房州の雌の鮑の水貝 昆布出汁のクラッシュアイス
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◇マナガツオの西京焼き
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ここから握りです。

◆淡路の鱚 
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◆シロイカ
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◆しんこ
このサイズですが、まだしんこだそうです。皮が柔らかくて美味しい。
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◆TKG(太刀魚・黄身醤油・ご飯)
全て混ぜて頂くのですが、太刀魚と黄身醤油が合う!
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◆鯵
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◆藤田の鮪 赤身
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◆新いくら
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◆車海老 
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◆塩水雲丹
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◆藤田の鮪 中トロと大トロの間
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◆穴子
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◆藤田巻き
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◇しじみのお味噌汁
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◆玉子焼きは2種 
卵と酒と砂糖のみで作ったまるでプリンのような滑らかなもの 
芝海老と卵と砂糖のみで作ったカステラのようなふわふわのもの
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美味しかった!麻布十番時代から更にパワーアップされていました!!
若い詠心氏らしい、瑞々しくてキレのあるお鮨で、これだけ頂いても食べ疲れしない。
酢飯も粒が立っていて、色々計算されているのだろうなと思いました。
お鮨を食べると、すごく喉が渇いて、帰宅してひたすら炭酸水を飲むことがあるのですが、それが全く無かった。
藤田さんの鮪をこれだけ仕入れられるのも実力を認められているのだろうなと。

日本酒にもとても力を入れられていて、色々な種類が飲めるよう、グラスで提供してくれるのですが、面白いものが(載せられないものも含め)たくさんありました。
同行者が一番美味しいと言っていたのが奈良の千代酒造の〈櫛羅〉です。
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使ったお金:33,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:寿司 | 大宮駅

友人に連れて行ってもらったお鮨屋さん。
2022年12月にオープン、美味しくて良心的なお値段ということが徐々に浸透し、夜の予約は予約開始とともにすぐに埋まってしまうそうです。
土曜日だけランチ営業しており、ランチで訪問。

しろいか
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ひらめ
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中トロ
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しまあじ
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しゃこ
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わらさ
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巻物 赤貝の紐巻き
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こちらで一通りとのことで、春子と白海老を追加。
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美味しかった!
私好みのねっとり系で、しろいか、わらさ、春子がベスト3だったかな。

そしてお会計でびっくり!
炭酸水も飲んで、トータル4,000円未満でした・・・!
最初の8種が2,200円らしい・・・。



使ったお金:3,800円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:寿司 | 両国駅菊川駅森下駅

東中野に2022年8月にオープンしたお鮨屋さん。
ご主人の阿部国充氏は、麻布十番「まつ勘」などの他、海外でも修行されていたそうです。

ディナーコースは15,400円(税込)です。
頂いたもの。

白海老 山の息吹(茶葉)
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茶豆のすり流し 焼き鮎
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ホシガレイ
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佐島の石鯛 茶葉の佃煮
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栃木のヤシオマス
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カンパチとヤングコーンの春巻き
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エシャトロ巻き
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山口の鯵
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苫小牧の北寄貝
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河豚の白子
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車海老
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インドマグロ
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雲丹

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のどぐろ
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煮蛤
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かっぱ巻き
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追加の茶葉の佃煮巻き
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デザートは別室に移動して。
生プリンとパウンドケーキを頂きました。
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お鮨と茶葉やエシャロットを合わせたりと、組み合わせが面白いし、実際に美味しかった。
既成概念にとらわれず、研究熱心だなと。
このお値段は有難いです。
(ランチは11,000円と更に通いやすい。)

使ったお金:16,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

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奥浅草のお鮨屋さん。
浅草の「鮨 橋口」(閉店)にいらっしゃった奥親方が独立し、オープンしたお店です。
「ミシュランガイド東京2023」で1ツ星を獲得されました。

「鮨 橋口」は行きたいリストに入っていたのですが、先代がお亡くなりになり、二代目の奥親方も独立されるとのことで、訪問叶わずだったお店です。
その後、どうなったのかなぁとは思っていたのですが、ミシュランガイド2023に掲載され、思い出した次第。

予約かなり埋まっていて、1名でも結構先になってしまいました。
誕生日プレ祝いで一人で訪問。

頂いたもの。

マコガレイ
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佐島の蛸
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蒸鮑
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平貝
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メヒカリ
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鱧と帆立の茶碗蒸し
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甘鯛の塩焼き
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ここから握りです。

コハダ
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アオリイカ
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イサキ
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トロ
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車海老
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北寄貝

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時鮭(トキシラズ)の昆布締め
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ムラサキウニ
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穴子
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かんぴょう巻き
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玉子焼き
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美味しかったです。
握りはちょっと柔らかいかなと思いましたが、食べた感あるサイズで嬉しい。
アオリイカに驚きました。
穴子とかんぴょう巻きという定番物がきっちり美味しい。

お会計にて。
これだけ頂いて(炭酸水1杯しか飲んでいないとはいえ)20,000円で嬉しいなと。

使ったお金:20,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:寿司 | 浅草駅(つくばEXP)入谷駅浅草駅(東武・都営・メトロ)

ミシュランガイド東京2023で1ツ星を獲得されたことで知ったお店。
赤坂レジデンシャルホテルの1階、「勢きね」さん(予約の取れない鰻屋さん)の隣。
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店主の中島英樹氏は江戸前鮨の老舗「美家古鮨本店」出身だそうです。
おまかせコースが38,500円~、おまかせ握り鮨が27,500円~です。

握りのコースを頂きました。

まずはお椀
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イカ
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コハダ
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真鯛
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金目鯛
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雲丹
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車海老
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北寄貝
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穴子
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鉄火巻き
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美味しかったです。
鮪(名物の鉄火巻き含む)は殿堂入りとして、真鯛、金目鯛、車海老、北寄貝としっかり仕事をされていて、これぞ江戸前鮨だなぁと。

金目鯛は館山の「叉木のキンメダイ」という市場に出ない貴重なもので、脂が乗っていて、柔らかくて美味しかったなぁ。

握りのみでこのお値段はお高いなぁと思っていたのですが、1かんが大きくて、お腹いっぱい。


使ったお金:28,500円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

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念願の岡山の「すし処 ひさ田」さんに連れて行ってもらいましたー!!
「The Tabelog Award 2023 Bronze」受賞店です。

久田さんが京都に「きう」をオープンされてからは、岡山のお店は昔からの常連さんの為に年に20日ほどの営業とのことで、大変貴重なお席なのです。

場所は岡山駅からタクシーで30分程、赤磐市の住宅街の中にある一軒家です。
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頂いたもの。

メジマグロ ポン酢 辛味大根
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煮帆立
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メヒカリ 麹辛子
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モッツァレラの醤油漬け 吉田牧場のハード系チーズ削り

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氷見の鮪
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マスノスケ
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宮城の鮪
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石垣鯛
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金目鯛
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アオリイカ
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サヨリ
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蓬麩 玉締め
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車海老
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赤貝
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白海老
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黄韮と白味噌のお椀
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ムラサキウニ
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のどぐろ
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ハーブ巻き
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白い卵とホワイトアスパラガスの玉子焼き カンボジアの胡椒
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抹茶ケーキ
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最初のメジマグロから素晴らしく美味しくて、テンション上がりました。
久田さんのチーズ鮨が食べられて感涙。

鮪と金目鯛も良かったし、アオリイカと白海老は溶けましたね。
車海老は初めて見る巻き方で、食べやすいし酢飯と一体感あって、なるほど!と。
他のお店でもやれば良いのにと。

それにしても楽しかったー!!
お酒も私にしては珍しく結構呑みまして、帰りのタクシーでは気絶しておりました。

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使ったお金:48,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:寿司 | 赤磐市その他

五反田駅東口近くのお鮨屋さん。
知人のお薦めで訪問。
なんとおまかせコースが8,800円(税込)だそうです!

まだオープンから2年の綺麗なお店で、カウンター6席とテーブル席があります。
人気店で満席。カウンターが取れて良かった。

こちらは日本酒専門居酒屋「日本酒原価酒蔵」を展開するクリエイティブプレイスの運営ということで、日本酒も充実。
SAKE DIPLOMAが選ぶ日本酒ペアリングコースは14,300円(税込)です。

それでは頂いたもの。
◇は握りです。

前菜3種 アスパラのお浸し・クリームチーズ純米酒漬け・生湯葉の鼈甲餡
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北海道のバフンウニと水芭蕉
そう。こちらはペアリングにしない場合でも、日本酒が付くお料理があるのです!
私は全く飲めない訳ではないので、出てきたものは頂きました。
この水芭蕉はシャンパンと同じ製法で作っている日本酒だそうで、瓶内発酵、辛口です。
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ひらめの昆布締め 煎り酒 芽葱 花穂
煎り酒はお醤油が普及するまで広く使われていた調味料です。
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沖縄県産もずく酢 ガリ 長芋
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◇水蛸
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鰆のたたき 菜の花のすりながし
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◇あいなめ
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◇金目鯛の炙り
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鮑の肝 獺祭の酒米(山田錦) 獺祭
肝ソースに酒米を投入しリゾット風に。獺祭と合います。
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◇北寄貝
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◇本鮪の中トロ
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筍ご飯 青さのお出汁
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◇コハダ
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◇鮪のヅケ 酢飯に柚子皮が
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銀鱈の西京焼き 山牛蒡 きゅうり
味付けも火入れも絶妙で、身がプリプリしていて美味しい!
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◇ハタの蒸し鮨
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◇穴子の手巻き
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しじみスープ
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玉子焼き 黒龍の貴醸酒 
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これだけ頂いて8,800円はすごい!
握りは水蛸・金目鯛の炙り・鮪のヅケが良かったな。
そして鮑の肝ソースに酒米を合わせたり、ハタを蒸し鮨にしたりなど、創意工夫も楽しい。
あと銀鱈の西京焼きがとても美味しかった。
日本酒も面白いのが色々あるので、日本酒好きな方はぜひペアリングで! 
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使ったお金:9,500円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

関連ランキング:寿司 | 五反田駅大崎広小路駅高輪台駅

札幌在住のグルメな知人からのお薦め店。
大将の山田英貴氏は「すし善」ご出身。
「すし善」は私が北海道で最初に行ったお鮨屋さんでもあります。

頂いたもの。

八角の昆布締め
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10日熟成のメヌキ
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石狩の自家製数の子の炙り
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積丹半島の蝦夷鮑の酒蒸し
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真鱈の白子
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浜中のエゾバフンウニ
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野付半島の天然帆立の磯辺焼き
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のどぐろ
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羽幌(甘海老水揚げ日本一)の甘海老の昆布締め
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増毛の水蛸の柔らか煮
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ここから握りです。

羽幌のヒラメの昆布締め
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鹿児島・出水のスミイカ
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積丹半島のサヨリ
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天草の車海老
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鹿児島・出水の釣鯵
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野付半島の北寄貝
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大間の鮪 赤身のヅケ
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大トロのヅケ
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1週間熟成の天草のコハダ 
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対馬の穴子
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玉子焼き
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とても美味しかったです!
握りはもちろんのこと、ツマミの充実度がすごい。
八角は初めて頂きました。
地のお魚が頂けるのが、遠征の醍醐味だなぁと改めて思いました。


使ったお金:28,000円
点数:4点

5点: ぜひ再訪したい!!
4点: 機会があれば再訪したい!
3点: 再訪してもよい。
2点: 一度行けばよいかな。
1点: 行く必要無し。

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